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?飲料標(biāo)簽設(shè)計(jì)
  3.產(chǎn)品的最佳工藝配方
    因?yàn)樘J薈的葉肉是無(wú)色的，為了保證產(chǎn)品的色澤，因此，黃瓜不去皮，而且需選用色澤正常的瓜果。結(jié)果表明黃瓜瓜皮保留對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有較好的保證。
  2.黃瓜處理結(jié)果
    用1.0mg/mL乳酸鈣溶液對(duì)蘆薈葉肉進(jìn)行初粘性處理，再用0.004mg/mL Na2SO3和0.5mg/mL Vc做護(hù)色處理，得到均勻、清澈的蘆薈汁。
   1.蘆薈處理結(jié)果
    蘆薈葉肉的主要成分為蘆薈粘多糖，雖然這種粘多糖是蘆薈的主要功能成分，但考慮到這是一種線性多糖聚合物，在葉肉中呈凝膠狀，食之有很重的粘感，讓人難以接受。因此，必須進(jìn)行適當(dāng)?shù)某程幚恚拍苁固J薈汁清爽可口。實(shí)驗(yàn)時(shí)選擇了幾種可用于飲料配方中的除粘試劑:糖水、鹽水、乙醇溶液、乳酸鈣溶液，溶度皆為1.5mg/ml.，進(jìn)行探索性試驗(yàn)，為了便于簡(jiǎn)化工藝，減去用清水洗除殘留除粘試劑這一環(huán)節(jié)，同時(shí)，考慮到適量乳酸鈣還可作為鈣的供應(yīng)源，所以，試驗(yàn)研究了低濃度乳酸鈣溶液對(duì)蘆薈葉肉的處理效果，試驗(yàn)結(jié)果，蘆薈葉肉的最適固化工藝是將原料在濃度為1.0mg/mL乳酸鈣溶液中浸泡10min。經(jīng)過(guò)這樣處理后的蘆薈葉肉可直接用于配制飲料，而且也不會(huì)有大量乳酸鈣影響產(chǎn)品口感。
    殺菌：混合汁先預(yù)熱到450C再進(jìn)入滅菌器，在80℃下滅菌15min,以保持蘆薈中的活性物質(zhì)，保證復(fù)合飲料汁的品質(zhì)。
    脫氣：將復(fù)合汁放在0.09MPa的真空度下連續(xù)脫氣2次，以提高復(fù)合汁的品質(zhì)。
    均質(zhì)：以25 MPa左右的壓力對(duì)復(fù)合汁進(jìn)行均質(zhì)處理2min
    抽濾：將混合汁用抽濾機(jī)抽濾，以濾去混合過(guò)程中產(chǎn)生的不溶物，提高混合汁的澄清度。
    調(diào)配：按白砂糖10%,蘆薈汁12%，黃瓜汁25%，檸檬酸0.07%比例進(jìn)行加水調(diào)配，同時(shí)添加0.15%的梭甲基纖維素鈉和0.02%的海藻酸鈉。
    過(guò)濾：所得的黃瓜汁用150180目的尼龍濾網(wǎng)過(guò)濾，濾掉果肉顆粒和渣滓，備用。
    打漿：將黃瓜果塊放入高速組織搗碎機(jī)‘11，打漿5-7mina
    切塊：以黃瓜的中心徑為軸，將黃瓜切成大小均勻的果實(shí)塊狀，不作去皮處理。
    清洗：用自來(lái)水冼凈新鮮黃瓜果實(shí)的表皮。
    過(guò)濾: 所得的蘆薈汁用150--180目的尼龍濾網(wǎng)過(guò)濾，濾掉果肉顆粒和渣滓，備用。
    殺酶: 打漿后的蘆薈液在70℃的水浴中保溫5 min后，迅速冷卻到室溫，然后加入0.04%的VC，并混均勻，這樣可鈍化酶類，防止蘆薈中的活性物質(zhì)氧化損失，也可以降低蘆薈汁的粘度，利于過(guò)濾。
    打漿: 將所得的蘆薈葉肉放入高速組織搗碎機(jī)中，打漿5-7min
    護(hù)色：將除粘后的蘆薈葉肉轉(zhuǎn)到0.004mg/mL Na2SO3和0. 5mg/mL Vc。的混合液中，加以攪拌，完成護(hù)色處理。
    除粘：將塊狀的蘆薈葉肉浸泡于濃度為1. 0 mg/mL乳酸鈣溶液中10min，同時(shí)加以攪拌，對(duì)蘆薈葉肉進(jìn)行除粘理。
    切塊：用刀將蘆薈葉肉切成小塊狀，盡量使其體積一致，同時(shí)去掉葉尖上較薄的葉肉。

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?關(guān)于飲料研發(fā)
    清洗： 用自來(lái)水將新鮮的蘆薈外表皮進(jìn)行沖洗，洗去外表皮上的污垢，保證蘆薈表皮清潔。