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藜麥大豆多肽復(fù)合飲料配方的生產(chǎn)工藝研究
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
大豆多肽添加量對飲料品質(zhì)的影響可知：當(dāng)大豆多肽添加量低于1.5%時，易分散溶解，無結(jié)塊現(xiàn)象；當(dāng)添加量為2.0%時，分散能力和溶解效果較好；隨著大豆多肽添加量繼續(xù)增加，溶解效果較差，有結(jié)塊現(xiàn)象。所以，選擇大豆多肽添加量1.0%、1.5%、2.0%進行止交試驗。
蔡麥粉添加量對飲料品質(zhì)的影響：稠度較低，蔡麥香味較淡；當(dāng)蔡麥粉添加量為25%~35%時，飲料稠度適中，蔡麥香味十足；當(dāng)蔡麥粉添加量為40%時，飲料稠度增大，蔡麥香味略重，稍許糊口，影響了飲料的品質(zhì)，感官評分較低。綜合考慮，選擇蔡麥粉添加量25%、30%、35%進行正交試驗。
結(jié)果與與分析
殺菌冷卻：將灌裝的飲料置于高壓滅菌鍋進行殺菌（105~121 ℃，15~40 min），冷卻至室溫，得到成品
均質(zhì)灌裝：為了制備出均一穩(wěn)定的產(chǎn)品，提高飲料狀態(tài)的穩(wěn)定性，避免飲料出現(xiàn)分層或沉淀，將調(diào)配好的混合液置于均質(zhì)機中進行均質(zhì)，溫度控制在55-60 ℃，均質(zhì)后攪拌2次，進行灌裝。
調(diào)配：將一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的蔡麥粉和大豆多肽混合，加人適量的白砂糖來改善風(fēng)味，再添加適量的黃原膠米增強飲料的黏度以提高穩(wěn)定性。
操作要點
低肽混合物的吸收性能優(yōu)良，所以大豆多肽易消化與吸收，如果運動員在運動后食用，能夠使其在劇烈運動后及時補充消耗掉的能量，快速恢復(fù)體力，還能修復(fù)組織損傷。目前有關(guān)于蔡麥功能營養(yǎng)飲料的研究還比較少，本試驗將蔡麥與大豆多肽結(jié)合起來，旨在開發(fā)兼具兩者功能性質(zhì)的營養(yǎng)飲料，同時也能夠為蔡麥的新產(chǎn)品研發(fā)開拓新的思路。
