一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
不同接種量對蔡麥復(fù)合型酸乳的影響
感官評分隨著蔡麥添加量先增大后減小。蔡麥添加量大于15%時，酸乳不易凝固，發(fā)酵不徹底，有生腥味，口感略澀；蔡麥添加量為15%時，蔡麥復(fù)合型酸乳組織光滑細(xì)膩，粘性好，清香不濃烈，感官評分最高，凝固性好，無乳清析出，酸甜適中，風(fēng)味較好，因而選擇最佳添加量為15%。
不同料液比（蔡麥添加量）對蔡麥復(fù)合型酸乳的影響
不同料液比對蔡麥復(fù)合型酸乳的影響取經(jīng)加熱殺菌的牛奶，分別倒入玻璃瓶中，每瓶中青稞（經(jīng)打漿、糊化、殺菌處理）添加量5%122-231，若青稞添加量過多，比重大，難以調(diào)配均勻，會造成原料的損失，易分層，不易凝乳，為保證酸乳質(zhì)量，經(jīng)試驗確定青稞添加量5%，燕糖添加量5%，接種量為3%，發(fā)酵溫度40℃，發(fā)酵時間6h，在此條件下蔡麥添加量分別為5%、10%、15%、20%和25%，其他條件均相同時，40℃下發(fā)酵時間6h，以感官評價結(jié)果為指標(biāo)，確定最佳料液比（蔡麥添加量）。
試驗結(jié)果
冷卻后熟：將發(fā)酵好的酸奶取出，室溫冷卻，放人0~4℃冰箱冷藏12h，得到成品酸奶。


發(fā)酵：將接種好的酸奶迅速蓋好蓋子，置于一定溫度和時間的恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行發(fā)酵。
調(diào)配混合：將新鮮牛乳（18° T）在不銹鋼鍋中煮95℃加熱5min進(jìn)行殺菌處理后，分成若干等分，按一定比例加入預(yù)處理好的青稞、蔡麥和蔗糖，進(jìn)行邊加熱邊攪拌至混合均勻，迅速冷卻至43~45℃，分裝于滅菌的玻璃瓶中，趁熱接種接種：將活化好的乳酸菌菌種與混合牛乳進(jìn)行充分?jǐn)嚢?，在無菌操作臺上按照一定比例進(jìn)行接種。
原料預(yù)處理：挑選一定量優(yōu)質(zhì)的青稞、蔡麥清洗干凈，過夜浸泡后，經(jīng)蒸煮、加水打漿、密封、冷藏備用。使用時進(jìn)行90℃水浴15min殺菌、冷卻處理。
操作要點
本課題將以蔡麥、牛乳為生產(chǎn)原料，青稞為添加輔料，研制蔡麥復(fù)合型酸乳，為研究開發(fā)高原特色新型功能性蔡麥乳品提供新思路，從而拓寬蔡麥、青稞的深加工渠道，為緩解“三高”和亞健康人群提供一種新食用體驗方法。
青海地區(qū)海拔較高，高原特色蔡麥和青稞植物的再加工利用不僅可以節(jié)約成本，而且還解決了單一農(nóng)作物產(chǎn)量低、營養(yǎng)不均衡、食用價值較低等問題。目前，隨著蔡麥功能性營養(yǎng)成分的開發(fā)和檢測發(fā)現(xiàn)，蔡麥的可食用副產(chǎn)品研究主要集中在沖調(diào)粉類、飲料類、酒類和其他食品如蔡麥粉、餅干、慢頭的開發(fā)等。