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紅菇蔦復(fù)合飲料工藝配方的研究
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?“三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的配方，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。
綿白糖添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響通過(guò)設(shè)定加入紅菇篤汁、鮮橙汁、胡蘿卜汁配比為3：1：1的復(fù)合果蔬汁、60%的水（復(fù)合果蔬汁含量40%）、綿白糖的添加量分別為3%、4%、5%、6%、7%，進(jìn)行感官評(píng)分，考察不同綿白糖添加量對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響復(fù)合飲料中加人7%的綿白糖時(shí)，呈橙紅色，甜度適中，口感協(xié)調(diào)，最為適宜。
不同原料配比對(duì)復(fù)合飲料品質(zhì)的影響通過(guò)設(shè)定加入7%綿白糖、60%水（復(fù)合果蔬汁含量40%）、紅菇篤汁、胡蘿卜汁、鮮橙汁配比為3：1：1、3：1：2，4，：1：1、4：1：2、5，：1：2，不同原料配比對(duì)復(fù)合飲料的感官評(píng)定結(jié)果相差明顯，其中紅菇篤、鮮橙、胡蘿卜配比為3：1：2時(shí)的綜合得分最高，復(fù)合飲料呈鮮亮的橙紅色，酸甜適中、果香濃郁、口感純正、風(fēng)味宜人。
結(jié)果與分析
灌裝、殺菌、冷卻：經(jīng)過(guò)脫氣后及時(shí)灌裝，在90~100℃下常壓滅菌30min后快速冷卻
初濾（脫籽）后再精濾，然后對(duì)濾液脫苦處理；胡蘿卜破碎前要做到對(duì)其進(jìn)行燙漂，注意燙漂的溫度與時(shí)間，燙漂后對(duì)其快速冷涼處理，盡量減少微量元素的損失。
選擇充分成熟、色澤鮮艷、無(wú)病蟲(chóng)害的紅菇篤果實(shí)。經(jīng)去外皮后對(duì)其破碎，為避免破壞到紅菇篤果實(shí)中的籽粒，破碎時(shí)注意破碎的程度。
操作要點(diǎn)。
