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復(fù)合乳酸菌發(fā)酵紅茶飲料配方生產(chǎn)工藝的研究
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
酸甜味是大部分調(diào)配飲料的主要滋味組成，是影響飲料感官品質(zhì)的關(guān)鍵因素之。紅茶浸提茶水試樣經(jīng)乳酸菌發(fā)酵后因乳酸積累，口感偏酸，需要加入白砂糖、果葡糖漿、安賽蜜等甜味劑，本部分內(nèi)容通過選擇合適的添加量，確定最佳糖酸比。
發(fā)酵紅茶飲料糖酸比的確定
結(jié)果與分析
依據(jù)本研究的前期研究結(jié)果并參考茶飲料的基本生產(chǎn)工藝，初步指定本研究復(fù)合乳酸菌發(fā)酵紅茶飲料的生產(chǎn)工藝流程，即先選取優(yōu)質(zhì)的紅茶葉經(jīng)過除雜后粉碎過篩，然后將粉碎制成的紅茶粉按一定比例和去離子水配比混合，經(jīng)67 ℃加熱殺菌30-40min后獲得紅茶浸提茶水；同時將選定的特定乳酸菌菌株經(jīng)過活化和馴化后擴(kuò)大培養(yǎng)后獲得生產(chǎn)所需乳酸菌菌群，然后將培養(yǎng)獲得的乳酸菌適量（即為0.5%比例的1：1的植物乳桿菌和棒狀乳桿菌）接種于生產(chǎn)獲得的紅茶浸提茶水中進(jìn)行發(fā)酵反應(yīng)。發(fā)酵反應(yīng)一段時間后獲得乳酸菌發(fā)酵紅茶水半成品，將半成品過濾后與配料均質(zhì)調(diào)配獲得乳酸菌發(fā)酵茶飲料初制品，然后經(jīng)過67 ℃巴氏殺菌后罐裝，抽取樣品進(jìn)入實驗室檢測，檢測合格后成品入庫。
發(fā)酵紅茶飲料生產(chǎn)工藝流程圖
試驗方法
發(fā)酵茶飲料有其獨特的風(fēng)味和保健功能，本研究創(chuàng)新性的將復(fù)合乳酸菌的益生功能與紅茶飲料的保健功能有機(jī)融合，為開發(fā)復(fù)合乳酸菌發(fā)酵紅茶飲料生產(chǎn)工藝提供參考。復(fù)合乳酸菌發(fā)酵紅茶飲料在豐富了飲料的感官風(fēng)味的同時也增加了成品香氣成分的種類，并且更有利于人體的健康。
