佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，以配方研發(fā)專家為核心定位，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心基地在內(nèi)，在全國各地有9大飲品實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)20多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、北大荒、燕之屋、德仁堂、珍珍、熊出沒、天府可樂、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
試驗(yàn)結(jié)果還表明，鮮棗干燥時(shí)棗色的變化工藝為加熱期（要求高溫排濕），變紅期（要求高溫高濕）和定色期（要求低溫低濕低風(fēng)速），含水率75%的鮮棗，干燥10h可達(dá)到終含水率30%，但干燥溫度不宜超過65 ℃，否則，會(huì)影響干棗的質(zhì)量和著色.因此，干燥紅棗的適宜溫度為55~60 ℃.
穩(wěn)定劑對(duì)渾濁型苜蓿汁飲料穩(wěn)定性的影響見可知，單獨(dú)使用單一穩(wěn)定劑雖然也能起到一定的穩(wěn)定作用，但產(chǎn)品保存時(shí)間短且仍有沉淀，不能完全解決飲料存在的穩(wěn)定性問題.CMC與海藻酸鈉，黃原膠等有良好的配伍性，但CMC與海藻酸鈉復(fù)合使用，穩(wěn)定效果不太理想，各種處理均出現(xiàn)沉淀，且口感差；而黃原膠與CMC配伍后，沉淀少，流動(dòng)性好，爽口，穩(wěn)定性高，試驗(yàn)中CMC+黃原膠用量為CMC1mg gi+黃原膠1mgg和階段.干燥5~7h后，物料含水率下降速度較慢，即為減速階段恒速干燥段鮮棗的失水量遠(yuǎn)大于降速干燥段的失水量，這主要是脫除紅棗中容易被蒸發(fā)的游離態(tài)水分.另有少量膠體結(jié)合水，一般情況下不易蒸發(fā)，此水分在降速干燥段完成.隨著干燥繼續(xù)進(jìn)行，物料含水率趨于一直線，即達(dá)到平衡含水率，干燥結(jié)束.
穩(wěn)定劑的選擇
醋酸鋅對(duì)苜蓿汁的護(hù)色效果苜蓿經(jīng)過醋酸鋅護(hù)色液處理的結(jié)果，苜蓿在醋酸鋅質(zhì)量濃度為200 mg L的95 ℃的水中熱燙3min色澤最好，且pH值越小苜蓿汁褐變?cè)絿?yán)重且變色時(shí)間越短.分析其原因，葉綠素是決定色澤的主要因素，首營中以葉綠素a為主要成分，在葉綠素a的四吡絡(luò)結(jié)構(gòu)中，因鎂離子存在而顯綠色，葉綠素對(duì)酸非常敏感，而酸能除去四吡絡(luò)結(jié)構(gòu)中的鎂離子成為黃褐色的脫鎂葉綠素.植物中的葉綠素是與脂蛋白結(jié)合的，脂蛋白保護(hù)葉綠素免受植物組織內(nèi)存在的有機(jī)酸作用，綠色首營受熱時(shí)，由于脂蛋白凝固而使葉綠素失去保護(hù)作用，發(fā)生褐變.所以由試驗(yàn)確定最佳護(hù)色液條件是：醋酸鋅質(zhì)量濃度為200 mg L"，pH控制在6.40~7.00之間。
結(jié)果與分析
穩(wěn)定劑對(duì)成品穩(wěn)定性的影響在保證苜蓿汁飲料良好口感的情況下，在苜蓿汁中加入一定量的增稠劑，均質(zhì)后裝入玻璃瓶中靜置7d后，觀察飲料分層情況和果肉沉淀程度穩(wěn)定性最好即沉淀最少的組合定為渾濁型苜蓿汁飲料的穩(wěn)定劑.單獨(dú)使用4種穩(wěn)定劑。


為優(yōu)化渾濁型首蓿汁飲料的風(fēng)味，按正交試驗(yàn)表進(jìn)行試驗(yàn)設(shè)計(jì)，分別以首蓄漿含量（A），蔗糖加入量（B）和糖酸比（C）為3個(gè)試驗(yàn)因素，作三因素三水平正交試驗(yàn)，得到9個(gè)配方組合；并以10人的評(píng)審小組，按照感官評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)調(diào)配樣品進(jìn)行品評(píng)，以感官指標(biāo)總分為指標(biāo)，優(yōu)化最佳的苜蓿漿含量、燕糖添加量及糖酸質(zhì)量比.正交試驗(yàn)因素水平。
首蓿漿含量及糖酸比的確定
將苜蕾放入加有不同質(zhì)量濃度醋酸辭的護(hù)色液中95 ℃熱燙3min，醋酸鋅質(zhì)量濃度設(shè)為100200，300 mg L'|3個(gè)處理水平，觀察色澤變化情況，選擇護(hù)色效果最好的醋酸辭護(hù)色液將熱燙后首營處理，并用檸檬酸調(diào)節(jié)pH值，設(shè)6個(gè)處理水平3.01，4.30，5.33，5.91，6.40，7.00，于4 C下放置7d，觀察首蓿汁色澤的變化.
醋酸鋅對(duì)首蓄汁的護(hù)色效果
鮮首蓿→預(yù)處理（挑選、清洗）→熱燙護(hù)色（95 ℃，3 min）→打漿（m（料）：m（水）=1：2）→粗濾→調(diào)配→過膠體磨→一次均質(zhì)→二次均質(zhì)→灌裝→滅菌（100 ℃，30 min）→冷卻→成品
苜蓿汁的制備