服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術(shù)不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶的偏好，競爭對手的發(fā)展以及趨勢是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會不斷了解行業(yè)趨勢，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
?您是否正在嘗試開發(fā)新的飲料品牌？尋找飲料研發(fā)專家嗎？成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發(fā)的領(lǐng)導(dǎo)者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法！
小結(jié)
試驗中發(fā)現(xiàn)，在飲料中加入適量蜂蜜能明顯改進(jìn)飲料的風(fēng)味口感，使飲料的苦味更淡、更柔和，能為更多消費者所接受。以白砂糖8%+蜂蜜2%效果最顯著，風(fēng)味口感佳，經(jīng)濟(jì)性好。蜂蜜濃度超過2%時，果汁的風(fēng)味有改進(jìn)但效果不明顯。
口感風(fēng)味調(diào)配
檸檬酸是胡柚等柑橘果實中富含的有機(jī)酸，口感清爽圓潤柔和，后味延續(xù)時間短，因此將檸檬酸作為酸味劑添加到果汁飲料中。酸味劑是僅次于甜味劑的主要輔料，通過加入酸味劑和甜味劑調(diào)節(jié)糖酸比，使果汁風(fēng)味更可口。從試驗結(jié)果看，加人10%的白砂糖和0.2%的檸檬酸，糖酸比為50時，果汁飲料的風(fēng)味甜酸適口、味濃有香氣。檸檬酸添加量為0.1%時，口感偏甜；添加量為0.4%時，口感偏酸。
檸檬酸用量和糖酸比
生產(chǎn)粒粒橙飲料最怕出現(xiàn)囊胞顆粒懸浮不均勻、分層沉淀等現(xiàn)象，尤其對透明包裝飲料的外觀影響很大，而選用合適的穩(wěn)定劑及其配比是解決這一問題的關(guān)鍵，初步試驗篩選出黃原膠+CMC-Na的組合穩(wěn)定效果好，試驗其用量配比，發(fā)現(xiàn)以0.09%黃原膠+0.03%CMC-Na的配方穩(wěn)定效果最好，且外觀和口感俱佳。黃原膠和CMC-Na用量小時穩(wěn)定性差；而用量大時分散性差，口感不佳。
穩(wěn)定劑的選擇及配比
結(jié)果與分析
0.1 mm飲料配制與殺菌。將穩(wěn)定劑與白砂糖干混均勻，一邊慢慢放入水中一邊攪拌，后加人檸檬酸檸檬酸鈉、蜂蜜等攪拌，加熱至沸騰后，加人胡柚囊胞和胡柚汁，再加人山梨酸鉀，攪拌均勻，趁熱裝罐封罐，在100 ℃下殺菌10 min。流動水中冷卻至常溫。
胡柚汁加工。將去核后的囊瓣，用篩板孔徑0.8 mm的螺旋榨汁機(jī)榨汁，粗濾去渣。去渣后的胡袖汁用均質(zhì)機(jī)在20~25 MPa壓力下，使果汁中粗大懸浮顆粒破碎，使固體顆粒均質(zhì)至直徑<
酸堿處理全去囊衣。將果肉用1%堿液50℃下處理5min，以囊衣全部脫落、而果肉不軟爛為度。隨后用清水漂洗20~30 min。再用0.3%的鹽酸溶液浸泡3min，浸泡過程中不時輕柔攪動。處理完畢后，用清水漂洗干凈。
熱燙剝皮。將果實投人95~100 ℃的熱水中，時間2~3 min，以橘皮與橘絡(luò)易剝離而不傷及袖肉為度。趁熱剝?nèi)ス?，果肉去除橘絡(luò)，將囊瓣剝離。熱燙水每3h換1次。
鮮果處理。選擇無腐爛、無病蟲危害的成熟胡抽果實，用流水沖洗干凈。


生產(chǎn)胡袖囊胞懸浮型粒粒橙飲料的操作要點如下。
口感風(fēng)味調(diào)配試驗。在胡袖砂囊含量5%胡袖汁含量10%，黃原膠0.09%，CMC-Na0.03%，檸檬酸0.2%，檸檬酸鈉0.02%，山梨酸鐘0.04%中，分別加人白砂糖10%，8%6%蜂蜜1%，2%3%，試驗飲料的風(fēng)味口感
檸檬酸用量試驗。在胡柚囊胞含量5%，胡柚汁含量10%，黃原膠0.09%，CMC-Na 0.03%白砂糖10%，檸檬酸鈉0.02%，山梨酸鐘0.04%中，分別加人檸檬酸0.1%，0.2%，0.3%0.4%進(jìn)行檸檬酸用量試驗。
原料配比試驗。在加白砂糖10%，檸檬酸0.2%，黃原膠0.09%，CMC-Na 0.03%，檸檬酸鈉0.02%，山梨酸鐘0.04%中，分別選用胡袖胞囊含量5%，10%，15%，胡袖果汁含量5%，10%，15%進(jìn)行原料配比試驗。
囊胞懸浮穩(wěn)定性試驗。按胡袖砂囊含量5%胡袖汁含量10%的比例，同時加人白砂糖10%檸檬酸0.2%，分別加人黃原膠0.05%，0.09%0.14%，CMC-Na 0.01%，0.03%，0.05%，對飲料中懸浮囊胞的穩(wěn)定性進(jìn)行試驗。
處理設(shè)計