佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專(zhuān)業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專(zhuān)業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類(lèi)飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門(mén)藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
討 論
由于仙人掌和菠蘿汁中含少量果膠質(zhì)和其他植化成分（樹(shù)脂、蠟質(zhì)等），在存放過(guò)程中各粒子的垂直運(yùn)動(dòng)遵循Sto k理論s在受力的情況下，會(huì)發(fā)生沉降。飲料體系的穩(wěn)定性主要受到各組分間密度差，粒子大小和介質(zhì)粘度等因素影響。但實(shí)際上，體系中粒子在相互間的引力和表面張力的作用，有聚結(jié)變大的趨勢(shì)。沉淀分層是混濁果飲料生產(chǎn)中的最大難題。因此，體系的粒子強(qiáng)度，表面張力的大小也是影響其穩(wěn)定的重要因素。為了改變影響飲料體系的各因素，提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，需加入微量的最好穩(wěn)定劑。
穩(wěn)定劑的選擇
（3）巴氏滅藏卻仙人掌漿巴氏滅菌60~63℃，1 0 20min），破壞果膠，去除仙人掌的生青味，有利于仙人掌一菠蘿混合汁的口味質(zhì)量，然后迅速冷卻至室溫，減少有效成分的破壞，
（2）酶處理：在仙人掌漿液中添加0.013%膠酶，在45~50℃水浴中處理，值H4.2，可得到組織細(xì)膩、體態(tài)均勻一致的仙人掌漿料。因?yàn)榧尤氲墓z酶可有效分解仙人掌中的果膠物質(zhì)，使仙人掌汁粘度降低，容易榨汁、過(guò)濾，提高出汁率。


（1）仙人掌汁的制備：制備仙人掌汁以新鮮米邦塔仙人掌為原料。挑選品種優(yōu)良、成熟度適宜、新鮮的仙人掌。采用人工漂洗或QXJ一蔬菜清洗機(jī)漂洗以去除仙人掌表面的泥土、灰塵、微生物等。用含鹽2%的第枝鹽恭溶液浸泡原料10~20兩清除其上的病菌、蟲(chóng)卵和殘留的農(nóng)藥。接著用清水漂洗一次可去除其表面的鹽水和進(jìn)一步清洗。干凈后用0.1%~0.2溶液在40~50℃處理min，用創(chuàng)刀去除仙人掌的上下表皮小刺。然后采用微波加熱（中火，額定輸出功率為480 W原料1min，以清除90%的殘留農(nóng)藥，殺死微生物，破壞氧化酶的活性，去除組織中的部份氣體，使其保持原有的色澤和維生素。微波加熱前加入0.0的繼生素C，有利于風(fēng)味物質(zhì)的滲出。這樣，克服了傳統(tǒng)果蔬加工用沸水燙煮以殺死部分微生物和鈍化酶導(dǎo)致大量的水溶性營(yíng)養(yǎng)成分（如維生素等）流失的問(wèn)題。然后將它立即投入冷水冷卻，避免殘留的余熱使其可溶性物質(zhì)變化，色澤變暗及微生物繁殖。將冷卻過(guò)的原料倒入DT2一型打漿機(jī)、加水適量（淹沒(méi)仙人掌為宜），打漿，然后可用JMS-130變速膠體磨磨細(xì)。經(jīng)研磨后，葉肉組織結(jié)構(gòu)完全破壞，果膠、糖分、氨基酸、揮發(fā)油脂肪等有機(jī)物質(zhì)充分析出，形成質(zhì)地均一、細(xì)膩的仙人掌漿。這種研磨，還有利于提高飲料的穩(wěn)定性。因?yàn)轱嬃系姆€(wěn)定性與粒子半徑的平方成正比，粒子越大，則越易沉降分離。
工藝關(guān)鍵
原料選擇→清洗→堿液去皮→汽蒸→破碎→打漿→膠體磨→酶處理→過(guò)濾→澄清→巴氏滅菌→冷卻→仙人掌汁
工藝
目前，國(guó)內(nèi)外對(duì)仙人掌一菠蘿開(kāi)發(fā)應(yīng)用有很多研究，促使仙人掌一菠蘿走進(jìn)百姓家庭，但對(duì)以其為原料研制成香型飲料的最佳配方未見(jiàn)報(bào)道。本文主要對(duì)仙人掌一菠蘿汁香型飲料新工藝、配方、技術(shù)關(guān)鍵等進(jìn)行了研究。此外還簡(jiǎn)述仙人掌和菠蘿的礦物質(zhì)含量、營(yíng)養(yǎng)和藥用價(jià)值以及該混合汁的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這一切為仙人掌一菠蘿汁香型飲料的研制和應(yīng)用提供了科學(xué)依據(jù)，也為進(jìn)一步工業(yè)化生產(chǎn)提供了基礎(chǔ)，還為仙人掌、菠蘿的開(kāi)發(fā)拓寬方向。因此，研究仙人掌、菠蘿在食品飲的利用具有現(xiàn)實(shí)意義。
菠蘿也稱(chēng)鳳梨，它和香蕉、果并列為世界四大名果，以氣味芳香，果肉甜美和外觀(guān)美觀(guān)蜚聲全球。菠蘿是熱帶鳳梨屬多年生草本植物，產(chǎn)于熱帶地區(qū)a每年座果二次，肉質(zhì)6、7月以后直到翌年2月都能見(jiàn)到果實(shí)。菠蘿品種很多，用作果汁的主要品種是無(wú)刺卡因、皇后、沙撈越等。菠蘿果肉不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，還具有藥用功能，具有健胃助消化和止咳、利尿作用，是氣管炎、慢性胃炎的理想果品。從國(guó)內(nèi)外看，菠蘿除鮮食外，還可以加工成罐頭、果汁、果脯、果凍、果泥和果醬等系列產(chǎn)品。