河南氣泡水飲料配方開(kāi)發(fā)
成都市佳味添成飲料科技研究所作為中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案創(chuàng)立者,佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù),11大飲料品類(lèi)研發(fā)技術(shù),29年行業(yè)經(jīng)驗(yàn),包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授、四川大學(xué)食品學(xué)院原院長(zhǎng)盧曉黎教授等專(zhuān)家顧問(wèn)在內(nèi)的60余人的飲料專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì),服務(wù)了上千家企業(yè)。
?成都市佳味添成飲料科技研究所將確保您設(shè)計(jì)的產(chǎn)品是按時(shí),按預(yù)算且符合法規(guī)要求研發(fā)產(chǎn)品。讓我們一起使您的想法變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。我們提供全方位的技術(shù)服務(wù),以開(kāi)發(fā),生產(chǎn)并交付您的飲料愿景。
固定菊花用量為0.5%,蔗糖用量為5.0%,檸檬酸用量為 0.08%,設(shè)置蓮心用量分別為 0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0% 5個(gè)水平,按照擬定的工藝流程制成樣品,對(duì)飲料感官品質(zhì)進(jìn)行單因素分析,以確定適宜的用量。由表 3 的結(jié)果可知,蓮心用量為 0.2%和 0.4%時(shí),制成的飲料風(fēng)味寡淡,蓮心的風(fēng)味不突出,色澤較淺;蓮心用量為0.6%和0.8%時(shí),制品的色澤、風(fēng)味與口感較好;蓮心用量為1.0%時(shí),會(huì)產(chǎn)生較重的苦澀味,影響飲料的口感。綜合考慮,選擇蓮心用量0.6%作為進(jìn)一步優(yōu)化試驗(yàn)水平。
(7)抽樣檢驗(yàn)。抽樣,將產(chǎn)品在37℃下保溫7天,進(jìn)行感官指標(biāo)、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢測(cè),檢驗(yàn)合格后,套標(biāo)、包裝、成品入庫(kù)。
(6)滅菌、灌裝。采用UHT滅菌設(shè)備進(jìn)行滅菌,將脫氣后的料液在130~135℃溫度下保持3~5 s,滅菌后出口溫度≥90℃,及時(shí)灌裝,灌裝溫度≥85℃,可采用PET聚酯瓶包裝,封蓋后迅速倒置,使瓶蓋和瓶?jī)?nèi)的頂隙部分利用料液的熱量進(jìn)行滅菌。
(5)脫氣。為保持產(chǎn)品良好的外觀,防止氧化褐變,采空脫氣法進(jìn)行脫氣處理,降低料液中空氣的含量,控制真空度≥0.08 MPa,一般料液溫度60~70℃為宜。
(4)調(diào)配。按配方加入蓮心菊花浸提液、蔗糖、檸檬酸和異抗壞血酸鈉等配料,邊攪拌邊升溫加熱料液,攪拌均勻,過(guò)濾后,用凈化水補(bǔ)足至規(guī)定的容量。
(3)精濾。為減少飲料的沉淀生成,將料液進(jìn)行精濾。工業(yè)化生產(chǎn)可選用 0.45μm 微孔濾膜進(jìn)行精濾,或采用硅藻土板框壓濾機(jī)進(jìn)行過(guò)濾,可得到澄清透明的浸提液。
(2)浸提。參照傳統(tǒng)中草藥提取方法,采用二次水煎煮浸提法。稱(chēng)取定量的蓮心粉末、菊花,加入 30倍的凈化水,加熱至 85~90℃,浸提 45 min,然后進(jìn)行粗濾,取出濾液;再向?yàn)V渣中加入20~25倍的凈化水,85~90℃溫度下進(jìn)行第2次浸提30 min,過(guò)濾;合并2次濾液,得到淡黃色的蓮心菊花浸提液。為保持飲料產(chǎn)品良好的品質(zhì)和風(fēng)味,浸提和配料用水必須經(jīng)凈化處理,可采用砂濾棒過(guò)濾器、活性炭過(guò)濾設(shè)備。
(1)原料預(yù)處理。選擇新鮮干燥的蓮心去除雜物后,干燥的蓮心用搗碎機(jī)粉碎,制得蓮心粉末(60目)備用;選擇新鮮干燥、無(wú)霉?fàn)€變質(zhì)、色澤淺黃、香氣純正的優(yōu)質(zhì)杭白菊,用清水沖洗干凈。
就飲料專(zhuān)家而言,幾乎沒(méi)有飲料專(zhuān)家團(tuán)隊(duì)擁有佳味添成團(tuán)隊(duì)所擁有的技術(shù)經(jīng)驗(yàn)。對(duì)于進(jìn)入飲料行業(yè)的任何新興飲料品牌而言,毫無(wú)疑問(wèn),佳味添成都會(huì)讓您的成功之路更加清晰。
佳味添成不僅擁有異常豐富的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn),而且還有眾多飲料專(zhuān)家,他們?cè)谌珖?guó)范圍內(nèi)已經(jīng)合作開(kāi)發(fā)了數(shù)千種飲料配方,飲料包裝設(shè)計(jì)和飲料容器,以及飲料業(yè)務(wù),飲料分銷(xiāo)和飲料銷(xiāo)售與市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的前端。
佳味添成了解整個(gè)飲料過(guò)程,研發(fā)團(tuán)隊(duì)具有異常廣泛的飲料行業(yè)經(jīng)驗(yàn),該團(tuán)隊(duì)都是飲料專(zhuān)家,并為世界各地的公司共同設(shè)計(jì)和開(kāi)發(fā)了5000多個(gè)飲料品牌。
佳味添成是優(yōu)秀的飲料專(zhuān)家。我們與新希望乳業(yè)、完達(dá)山、太子奶、揚(yáng)子江、燕之屋、匯源果汁、娃哈哈、王老吉、冰點(diǎn)、初元、熊出沒(méi)等上千家飲料生產(chǎn)企業(yè),生產(chǎn)并投放市場(chǎng)了5000多個(gè)飲料品牌,我們有無(wú)與倫比的經(jīng)驗(yàn)和資源。
?飲料專(zhuān)家可以幫助您開(kāi)發(fā)和建立品牌
近些年來(lái),已有少量開(kāi)發(fā)蓮心飲料的研究報(bào)道。而以蓮心和菊花為主要原料研發(fā)蓮心菊花保健飲料的研究尚未見(jiàn)報(bào)道,以蓮心、菊花為主要原料,配以適宜的食品添加劑,采用正交試驗(yàn)方法優(yōu)化蓮心菊花保健飲料的基本配方,并結(jié)合當(dāng)前飲料的加工工藝,研制出色澤自然、口感柔和、風(fēng)味和功效獨(dú)特的蓮心菊花保健飲料,旨在促進(jìn)蓮心、菊花資源的開(kāi)發(fā)利用,促進(jìn)相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,為蓮心、菊花飲料產(chǎn)品工業(yè)化生產(chǎn)提供參考。