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重慶氣泡水飲料配方開(kāi)發(fā)
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
由于檸檬酸磷酸抗壞血酸能與促進(jìn)氧化的微量金屬離子贊合，促進(jìn)離子鈍化，從而防止油脂氧化酸敗，在與酚類抗氧化劑同時(shí)使用時(shí)，可使抗氧化劑再生.本文選用VE和檸檬酸復(fù)配，其用量的可知，抗氧化劑的用量為0.01%VE +0.10%寧檬酸.且通過(guò)兩點(diǎn)識(shí)別法，進(jìn)行感官檢查，發(fā)現(xiàn)加入該劑量的復(fù)合抗氧化劑后，得到的食品風(fēng)味較好，加工過(guò)程中沒(méi)有明顯的異味產(chǎn)生·
先以全脂乳液與胡蘿卜汁的配比、殺菌時(shí)間,pH值CMC用量作單因子試驗(yàn)，在此基礎(chǔ)上作四因素三水平正交試驗(yàn)。
(10)接種量為12%左右。
(9)發(fā)酵溫度為3842 `C，發(fā)酵時(shí)間為6-7h.
(8)殺菌:殺菌溫度為92-95℃·
(7)脫氣:室溫，真空度90-93 kPa .
(6)均質(zhì):經(jīng)調(diào)配后產(chǎn)物先進(jìn)入膠體磨，然后進(jìn)入高壓均質(zhì)機(jī)，均質(zhì)壓力為14MPa .
(5)調(diào)配:按配方將發(fā)酵產(chǎn)物與乳化穩(wěn)定劑在調(diào)配罐中攪拌均勻.
(4)攪拌泥合:將胡蘿卜汁與全脂牛乳液泥合攪拌，攪拌時(shí)加入0.05%蜂蜜及0.10%香精，以提高產(chǎn)品的風(fēng)味.
(3)過(guò)濾:漿液輸入離心過(guò)濾機(jī)，采用100目篩網(wǎng)去除粗大顆粒及粗纖維得到胡蘿卜汁.
(1)原料選擇:采用新鮮無(wú)損傷胡蘿卜清洗備用;優(yōu)質(zhì)全脂奶粉.
