服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項(xiàng)目服務(wù)，面向全國(guó)乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
研發(fā)是創(chuàng)建新飲料品牌的重要組成部分。在飲料行業(yè)中，技術(shù)不斷發(fā)展，緊跟潮流是至關(guān)重要的。了解客戶的偏好，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的發(fā)展以及趨勢(shì)是飲料行業(yè)中必不可少的信息。 佳味添成會(huì)不斷了解行業(yè)趨勢(shì)，并不斷尋找使您的飲料與眾不同的新原料。
?您是否正在嘗試開發(fā)新的飲料品牌？尋找飲料研發(fā)專家嗎？成都市佳味添成飲料科技研究所是飲料研發(fā)的領(lǐng)導(dǎo)者。我們可以幫助您從頭到尾了解您的想法！
    通過(guò)影響發(fā)酵乳酸菌飲料穩(wěn)定性的穩(wěn)定劑研究·選用復(fù)合穩(wěn)定劑進(jìn)行試驗(yàn):即0.2%CMC-Na和0. 3%PG八穩(wěn)定效果最好。
    以感官評(píng)分為指標(biāo)確定發(fā)芽糙米乳酸菌飲料的最佳工藝條件即發(fā)芽糙米發(fā)酵乳用量為50%.白砂糖為11%，檸檬酸為0.4%。以最佳條件進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)得到感官評(píng)分為89分。
    通過(guò)正交試驗(yàn)確定發(fā)芽糙米酶解最佳條件:即酶的添加量為7μg/g.酶解時(shí)間為50 min.酶解溫度為90℃。以感官評(píng)分為指標(biāo)確定發(fā)酵最佳條件為發(fā)芽糙米漿，牛奶為1：2.接種量6%.發(fā)酵溫度45℃.發(fā)酵時(shí)間4.5 h。以最佳條件進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)得到感官評(píng)分為91分。
    以發(fā)芽糙米混合發(fā)酵乳添加雖、白砂糖添加量檸檬酸添加量為因素·進(jìn)行正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳工藝。各因素對(duì)發(fā)芽糙米乳酸菌飲料的影響主要順序?yàn)?發(fā)芽糙米混合發(fā)酵乳用量>白砂糖>檸檬酸，最佳條件為發(fā)芽糙米混合發(fā)酵乳用量為50%，白砂糖為11%，檸檬酸為0.4%。以最佳條件進(jìn)行驗(yàn)證性試驗(yàn)得到感官評(píng)分為89分。
    發(fā)芽糙米酶解條件確定：發(fā)芽糙米中含有淀粉，對(duì)產(chǎn)品的品質(zhì)造成一定影響。因此采用耐高溫a定粉酶將淀粉水解成低聚糖或低聚糊精，利于人體消化.為乳酸菌發(fā)酵提供糖類物質(zhì)，也減少淀粉聚集沉淀分層，提高穩(wěn)定性。各因素對(duì)酶解影響的主要順序?yàn)槊柑砑与m>酶解時(shí)間>酶解溫度，酶解最佳條件為酶的添加量為7 5μ/g"酶解時(shí)問(wèn)為50min.酶解溫度為90℃。
    調(diào)配、均質(zhì)、灌裝、成品：將發(fā)酵乳、檸檬酸、穩(wěn)定劑和白砂糖混合，預(yù)熱到55- 60℃，在25-30MPa的壓力下進(jìn)行均質(zhì)。在無(wú)菌條件下進(jìn)行灌裝，灌裝后獲得成品。


   發(fā)酵：將準(zhǔn)備好的發(fā)酵劑(保加利亞乳桿菌和濕熱鏈球菌)以1:1比例.按6%接種量在無(wú)菌條件下接種到料液中并混勻.在40℃恒溫培養(yǎng)箱培養(yǎng)4--5h，酸度(乳酸含量)達(dá)0.7%-0.8%即發(fā)酵結(jié)束，送入0-5℃冰箱貯藏12 h。


    發(fā)芽糙米漿的制備：糙米經(jīng)篩選去除無(wú)胚粒、異色粒、未成熟粒及癟粒。精選后糙米置不銹鋼盆中用水清洗3遍，去除表面的糠粉和灰塵.瀝干后.用質(zhì)量分?jǐn)?shù)1%的次氯酸鈉浸抱5 min消毒，再川水沖洗3遍,300C恒溫水浴鍋內(nèi)浸泡12 h,浸泡期間更換水1-3次，糙米瀝水后，均勻地?cái)傆诓讳P鋼盆內(nèi)并蓋上紗布，加入適雖水，置于30℃恒溫培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24 h。待芽長(zhǎng)到1.5mm左右取出。為了使其具有米香味，置于烤箱中200℃烘烤10min。烘烤后于50℃水中浸泡30 min，至組織軟化，浸泡時(shí)發(fā)芽糙米和水的質(zhì)雖比為1:5。將浸泡后的發(fā)芽糙米瀝干后打漿.加5倍水糊化.冷卻.加入耐高溫a-ru-:粉酶再進(jìn)行酶解.以碘試料液成淺紅色或紅棕色即為終點(diǎn)，并測(cè)定DE值。將液化后的發(fā)芽糙米漿滅酶.120目濾布過(guò)濾待用。