佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
番石榴醋飲料的最佳工藝配方確定 影響番石榴醋飲料調(diào)配的因素有很多，筆者在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)，主要以番石榴汁、燕糖、白醋的添加量這3因素，做3水平正交研究它們對(duì)番石榴醋飲料風(fēng)味和口味的影響試驗(yàn)。通過番石榴汁、白醋、蔗糖以及檸檬汁的添加量的單因素實(shí)驗(yàn)，最終選取番石榴汁、白醋、燕糖以及檸檬汁的各3個(gè)水平，在L9（3）水平設(shè)計(jì)中進(jìn)行4因素3水平正交試驗(yàn)，如表1所示。以色澤、澄清度、香氣以及口味為指標(biāo)（權(quán)重為1：1：3：5）對(duì)各個(gè)配方進(jìn)行打分，得到最優(yōu)良的果醋配制配方。
食醋品種選定 分別選取市售不同的優(yōu)質(zhì)食醋制成3.00%水溶液，觀察其顏色，品嘗其味道，以及與番石榴汁調(diào)配后的變化，以確定所要選用的食醋品種。
結(jié)果與分析
殺菌 成品殺菌在95~100℃加熱10 min后，迅速冷卻到40℃左右，檢驗(yàn)合格后即為成品。
主要配料的選擇及調(diào)配 番石榴汁中含有乙酸、檸檬酸、蘋果酸等有機(jī)酸。由于白醋具有極強(qiáng)的刺激味道，不適合直接飲用。按照設(shè)計(jì)好的配比將燕糖、白醋和檸檬汁加入調(diào)好濃度的果汁中，攪拌均勻，該配比可以有效稀釋醋酸的刺激味道，使口味柔和、符合大眾口味。將醋飲料放入冰箱中靜置約12 h.使果汁中的不溶性物質(zhì)沉淀下來，防止產(chǎn)品在日后的儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生2次沉淀，然后吸取上層清液，作為產(chǎn)品進(jìn)行灌裝。


番石榴果汁的制備 將處理好的番石榴碎塊放入榨汁機(jī)中榨汁，注意控制榨汁的時(shí)間不能過長，破碎粒度在3~5mm為宜"，將所得漿渣按番石榴與水的質(zhì)量比例為1：1混合，添加果實(shí)重量0.01%的復(fù)合果膠酶，在45℃的水浴鍋中酶解2h.過濾后在濾液中加入1.00%抗壞血酸護(hù)色，
原料選擇及預(yù)處理：選擇果實(shí)大，外層果殼厚，成熟度高的新鮮果實(shí)，徹底清洗去皮，去除果端，切成1cm3大小碎塊，開水漂燙20s鈍化果實(shí)中的氧化酶，防止番石榴榨汁后品質(zhì)發(fā)生變化。
工藝操作要點(diǎn)
原料選擇→清洗→破碎→漂燙→打漿→加果膠酶→出汁→過濾→加糖加酸→靜置澄清→吸取上層清液→灌裝→滅菌→成品
工藝流程
食醋既是調(diào)味品又是保健品，具有防止和解除疲勞、滋潤皮膚、降血壓以及防止動(dòng)脈硬化等功效"。研究發(fā)現(xiàn)，具有水果風(fēng)味的果醋飲料不僅有一般食醋的保健功能，而且兼有水果的保健作用，有利于增強(qiáng)人體的免疫力和抗病力。果醋分為釀造醋和主和調(diào)配醋，也可分為醋酸醋和果酸醋。筆者以番石榴為原料，探討飲料的最佳配方，制成了具有番石榴獨(dú)特風(fēng)味和濃郁醋味的醋飲料，該醋飲料既能豐富果醋的品種，又能充分利用果實(shí)資源，提高農(nóng)產(chǎn)品的綜合利用率，為番石榴的深加工開辟了又一新途徑。