成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
本章以黑木耳干品為原料制備黑木耳汁，研究并優(yōu)化了浸泡和酶解工藝條件，并分析了黑木耳汁粘度特性。
小結(jié)
（6）精濾：用100目濾布抽濾，制得黑木耳汁。
（5）酶解：黑木耳漿預(yù)熱后，按照試驗(yàn)方案進(jìn)行復(fù)合酶酶解。酶解結(jié)束后煮沸滅酶5 min，冷卻至室溫。
（4）打漿、粗濾：按料液比1：50破碎打漿，過(guò)20目標(biāo)準(zhǔn)篩，得黑木耳漿。
（3）熱燙：黑木耳于沸水浴中燙漂10-25s，流水沖洗，冷卻、瀝干。
（2）挑選、清洗：挑選耳片舒展、無(wú)腐爛變質(zhì)的黑木耳，并清除黑木耳根基處和表面的雜質(zhì)，流水沖洗。
（1）浸泡：將黑木耳用清水在一定溫度下浸泡一定時(shí)間。
黑木耳干品→浸泡→挑選、清洗→熱燙→打漿→粗濾（黑木耳漿）→酶解→滅酶→精濾→黑木耳汁
工藝流程
本章主要研究黑木耳汁制備過(guò)程中浸泡和酶解工藝條件，并分析黑木耳汁的粘度特性，為噴霧干燥制備黑木耳粉做準(zhǔn)備，
黑木耳中含有大量的纖維素、果膠等物質(zhì)，使?jié){料粘稠不易過(guò)濾，出汁率低；直接調(diào)配制成飲料易分層沉淀，產(chǎn)品穩(wěn)定性差。商品酶制劑纖維素酶和果膠酶可分解植物細(xì)胞間的粘連成分和薄壁組織，降低粘度，提高出汁率；同時(shí)可降解纖維素和果膠成分，使飲料具有較穩(wěn)定的懸浮狀態(tài)[83]
制汁是黑木耳產(chǎn)品生產(chǎn)加工的關(guān)鍵工藝之一。黑木耳干品結(jié)構(gòu)致密、堅(jiān)硬，制汁之前必須通過(guò)適當(dāng)?shù)臐駸犷A(yù)處理，即浸泡。浸泡一方面可以使耳片舒展，便于清洗挑選；另一方面可以軟化黑木耳組織結(jié)構(gòu)，便于打漿等后序工藝進(jìn)行。此外，浸泡過(guò)程中一些水溶性的物質(zhì)溶出，黑木耳營(yíng)養(yǎng)成分有所損失。


黑木耳汁制備工藝研究
（3）通過(guò)測(cè)定不同條件下黑木耳汁體系的粘度，分析濃度、溫度、蔗糖、檸檬酸等對(duì)黑木耳汁粘度的影響。
（2）采用果膠酶和纖維素酶對(duì)黑木耳漿進(jìn)行酶解處理，通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)，研究酶種類、復(fù)合酶配比、復(fù)合酶用量、酶解時(shí)間、酶解溫度等因素對(duì)酶解處理效果的影響，確定黑木耳漿復(fù)合酶酶解工藝的最優(yōu)工藝參數(shù)。
（1）通過(guò)研究黑木耳浸泡過(guò)程的吸水特性和品質(zhì)變化，確定黑木耳的浸泡時(shí)間和浸泡溫度。
黑木耳汁制備工藝研究
果蔬粉是指將果蔬鮮品或果蔬加工過(guò)程殘?jiān)庸ぶ瞥傻姆勰睢㈩w粒狀或塊狀的成品。果蔬粉發(fā)展的歷史雖然不長(zhǎng)，但因其體積小，運(yùn)輸、貯存、攜帶方便，營(yíng)養(yǎng)豐富，使其產(chǎn)量、品種、包裝等方面都得到快速發(fā)展。保守估計(jì)，全球果蔬粉市場(chǎng)規(guī)模近2000億美元，主要消費(fèi)市場(chǎng)集中在北美和西歐等發(fā)達(dá)地區(qū)，其中美國(guó)的消費(fèi)市場(chǎng)是世界上最成熟市場(chǎng)之一。國(guó)外果蔬粉發(fā)展迅速，產(chǎn)品種類多樣，標(biāo)準(zhǔn)化體系和產(chǎn)品質(zhì)量控制體系健全。如美國(guó)的庭格橙汁型果味粉、瑞士的雀巢速溶咖啡、美國(guó)的立頓速溶茶等。國(guó)內(nèi)果蔬粉加工起步晚，存在生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單、加工利用率低、產(chǎn)品品質(zhì)不佳等問(wèn)題。加工產(chǎn)品主要有蕃茄粉、藕粉、南瓜粉、胡蘿卜粉、草莓粉、龍眼粉、芒果粉、棗粉等。