“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡(jiǎn)單創(chuàng)新。一流的飲品，價(jià)值設(shè)計(jì)”。好產(chǎn)品都是設(shè)計(jì)出來(lái)的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務(wù)的價(jià)值所在，服務(wù)內(nèi)容包含三大板塊：一是預(yù)包裝飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、賣點(diǎn)提煉、配方研發(fā)、科技成果評(píng)價(jià)等內(nèi)容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產(chǎn)品定位、消費(fèi)訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗(yàn)、規(guī)范操作及供應(yīng)鏈等內(nèi)容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產(chǎn)品定位、產(chǎn)品價(jià)值、顏值呈現(xiàn)、獨(dú)特口感、標(biāo)準(zhǔn)量化、升級(jí)換代及供應(yīng)鏈等內(nèi)容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
UHT 殺菌工藝 殺菌溫度控制在137℃，時(shí)間為30s，采用超高溫滅菌，有效的殺滅漿料的微生物，保證產(chǎn)品的貨架期。
定容、調(diào)香工藝半成品比重為1.025用純凈水定容，開啟攪拌。先用水溶解入碳酸氫鈉，再加入到定容罐中，調(diào)節(jié)pH至7.0-7.2，攪拌4-5min。加入0.03%紅豆香精，保持溫度至70℃。
二次均質(zhì)溫度65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使穩(wěn)定劑及蛋白微粒相互滲透、乳化劑與混合物料及水相充分融合、相互交聯(lián)構(gòu)成膠體網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，有利于產(chǎn)品的穩(wěn)定。
高壓均質(zhì)工藝一次均質(zhì)漿料溫度在65-75℃，采取25-30Mpa壓力，使各種成分微粒均勻化；粉碎大分子蛋白質(zhì)，撕裂纖維組織，打斷長(zhǎng)鏈淀粉，充分與水融合。
煮漿工藝：溫度95℃，時(shí)間20min。
煮漿工藝本段工藝是使紅豆?jié){料形成均勻的混合物料，紅豆?jié)鉂{是復(fù)合型植物蛋白飲料，包含植物蛋白、淀粉等物質(zhì)，此段工藝主要使蛋白變性，淀粉糊化。
磨漿工藝將煮好的物料過(guò)膠體磨，同時(shí)加入適量的純凈水，以免漿料過(guò)稠影響磨漿速度。經(jīng)過(guò)磨制后使顆粒細(xì)微化，漿料到達(dá)20-40目，在經(jīng)過(guò)20-40目的過(guò)濾網(wǎng)時(shí)，網(wǎng)下漿料進(jìn)入下到工藝，網(wǎng)上部分物料打入膠體磨自循環(huán)，部分作為雜質(zhì)廢棄。
煮制工藝：正常大氣壓，溫度95℃以上，時(shí)間15-20min。


煮豆工藝煮豆工藝決定了產(chǎn)品的狀態(tài)和口感，對(duì)于富含纖維素的谷物蛋白飲料，產(chǎn)品纖維的破碎程度直接影響產(chǎn)品的口感，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)高溫高壓可以使粗纖維更加有效的軟化，紅小豆內(nèi)部固形物充分吸水溶脹。根據(jù)實(shí)際生產(chǎn)確定具體操作工藝。
說(shuō)明：紅小豆根據(jù)產(chǎn)地不同，生產(chǎn)年份不同，含水分不同，煮制的時(shí)間長(zhǎng)短不易控制，故采用浸泡工藝可以使得紅小豆吸水溶脹，并且使表皮軟化，有效縮短煮制工藝所用時(shí)間，經(jīng)過(guò)研究，未經(jīng)過(guò)浸泡的紅小豆直接煮制需要40-45min，經(jīng)過(guò)浸泡的紅小豆煮制15-20min，很有效的節(jié)約了蒸汽，降低了生產(chǎn)成本。經(jīng)過(guò)浸泡的紅小豆磨制的漿液口感更佳細(xì)膩，有效降低了豆子的澀味，產(chǎn)品的口感更好。
浸泡工藝：料水比例為1：3，水溫50-60℃，浸泡時(shí)間3-4h，浸泡液用適量NaHCO3調(diào)配成溶液，調(diào)pH值在7.5-8.5。浸泡結(jié)束后pH值為中性為佳。
原料前處理工藝：黑龍江寶清紅小豆，通常有雜物、泥沙、蟲咬豆、霉豆、其它雜豆等，這些物質(zhì)對(duì)產(chǎn)品的影響較大，通過(guò)浸泡、洗滌除去。
工藝技術(shù)要點(diǎn)
植物蛋白飲料是富含蛋白質(zhì)的植物種子和各類谷物為主要原材料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、均質(zhì)等加工工序制成的濃漿料狀制品，輔以其他輔料調(diào)配，最大限度的保留赤小豆原有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。不添任何防腐劑，產(chǎn)品溶解狀態(tài)良好，味道純正，具有谷物香氣，口感厚重，蛋白質(zhì)含量大于0.8%、維生素B1、維生素B2、煙酸、鈣、鐵等多種營(yíng)養(yǎng)元素。近年紅豆產(chǎn)品在歐美、日本市場(chǎng)十分暢銷。隨著國(guó)內(nèi)掀起“要健康，吃粗糧”、“五谷雜糧養(yǎng)生”熱潮，人們漸漸認(rèn)識(shí)到粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，中國(guó)古代粗糧養(yǎng)生的思想深入人心。隨著食品工藝的發(fā)展，粗糧不單單通過(guò)吃進(jìn)人體，還可以通過(guò)食品加工工藝將粗糧谷物變成更加容易消化吸收的飲料喝進(jìn)身體內(nèi)。紅豆?jié)鉂{將優(yōu)質(zhì)的植物蛋白、植物纖維和動(dòng)物蛋白結(jié)合，滿足消費(fèi)者對(duì)“粗糧養(yǎng)生”的市場(chǎng)需求。