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杏渾濁型果汁飲料配方的加工技術(shù)研究
研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
品牌發(fā)展指南（商業(yè)化）
技術(shù)和生產(chǎn)支持（專有技術(shù)，聯(lián)合包裝）
關(guān)鍵成分的供應(yīng)（價格具有競爭力的最高品質(zhì)）
成分聲明和營養(yǎng)成分（文檔）
精細(xì)調(diào)香（采樣階段，原型）
成本核算分析（確定局限性和機(jī)會）
配方過程（想法）
?成都市佳味添成飲料科技研究所提供以下服務(wù)：
含酸量對果汁品質(zhì)的影響：在含糖量14%、原汁含量30%的條件下，對含酸量0.40%，0.45%，0.50%，0.55%，0.60%的處理進(jìn)行感官評價。如圖2所示：含酸量為0.45%的處理評分最高，優(yōu)選的含酸量處理分別為0.40%，0.45%，0.50%。
含糖量對果汁品質(zhì)的影響：在含酸量0.5%、原汁含量30%的條件下，對含糖量10%，12%，14%，16%，18%的處理進(jìn)行感官評價如圖1所示：含糖量16%的試驗(yàn)項(xiàng)評分最高，優(yōu)選的含糖量處理分別為14%，16%，18%。
結(jié)果與分析
灌裝，封口 加熱到75℃灌裝封口1.3.9 殺菌，冷卻 密封后的杏汁飲料在95℃水浴下殺菌20min，迅速冷卻至室溫。
均質(zhì)，脫氣 利用均質(zhì)機(jī)對調(diào)配好的杏汁飲料進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為35 MPa，時間為5min。然后導(dǎo)人真空脫氣機(jī)，在0.07 MPa真空度下脫氣10 min
穩(wěn)定劑處理 量取20 mL最佳試驗(yàn)處理，分別加入濃度0.1%，0.15%，0.2%，0.25%，0.3%，0.35%的果膠、黃原膠、CMC-Na作為穩(wěn)定劑，混合搖勻并靜置24 h后，利用離心機(jī)于4 000 r/m離心10 min，取沉淀稱重，計算沉淀率。沉淀率（%）=沉淀質(zhì)量（g）/20mL樣液質(zhì)量（g）x100%。
調(diào)配 通過斐林試劑滴定法測定果實(shí)的總糖含量后，利用白砂糖調(diào)整飲料的含糖量；通過酸堿滴定法測定果實(shí)中可滴定酸含量后，利用檸檬酸調(diào)整飲料含酸量；利用蒸館水調(diào)整飲料中原果汁含量
打漿，護(hù)色 將杏肉放入組織搗碎勻漿機(jī)中打成漿狀。稱取杏漿質(zhì)量0.04%的異VC，加入同等質(zhì)量的蒸館水溶解，邊攪拌邊加入杏漿中混合均勻。
分選，清洗 去除外來雜質(zhì)及變質(zhì)果實(shí)，將果實(shí)在濃度為16 mg/L的二氧化氯溶液中浸泡10min對表面進(jìn)行殺菌，再用流動水沖洗1.3.3 燙漂，去皮去核 將清洗干凈的杏置于沸水中燙漂1 min，迅速轉(zhuǎn)移至冷水中冷卻，并去掉皮核。
工藝流程 原料→分選→清洗→燙漂→去皮去核→打漿→護(hù)色→調(diào)配→均質(zhì)、脫氣→灌裝→封ロ→殺菌→冷卻→檢測→成品
試驗(yàn)方法
