成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
?成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地服務(wù)全國(guó)客戶，滿足客戶的專業(yè)化、個(gè)性化和精細(xì)化服務(wù)需求，除了成都研發(fā)中心本部外，2020年佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著研究所的發(fā)展進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)能力和水平進(jìn)一步提升。
3 試驗(yàn)結(jié)果極差R分析表明，穩(wěn)定劑、瓊脂用量成為本次試驗(yàn)產(chǎn)品感官質(zhì)量影響的主要因素，可能是由于核桃果仁的加入，感官凝乳形態(tài)成為衡量產(chǎn)品質(zhì)量的主要指標(biāo)，而穩(wěn)定劑瓊脂的用量直接影響產(chǎn)品的凝孔狀態(tài)和爽口性。
2據(jù)資料介紹，影響生物酸奶產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素有菌種比例、接種量、發(fā)酵溫度、總?cè)楣腆w含量、牛乳熱處理程度、加糖量、冷卻溫度等，穩(wěn)定劑、瓊脂可以提高產(chǎn)品的凝結(jié)能力，使產(chǎn)品組織細(xì)膩。本次試驗(yàn)，我們對(duì)上述因素進(jìn)行了分析，選擇了和核桃乳酸和發(fā)酵酸奶直接相關(guān)的因素進(jìn)行了試驗(yàn)，探索了工藝參數(shù)，其他因子的試驗(yàn)尚待進(jìn)一步進(jìn)行。
1在有條件的生產(chǎn)廠，配料后盡量使用膠體磨和均質(zhì)機(jī)，使核桃果仁充分微粒化，以改善口感，沒有膠體磨和均質(zhì)機(jī)的生產(chǎn)廠，核桃果仁細(xì)磨后應(yīng)使用大于250目的濾網(wǎng)過濾，以保證核桃果漿細(xì)度。
討論
試驗(yàn)結(jié)果：試驗(yàn)產(chǎn)品根據(jù)凝乳形態(tài)、外觀色澤、口感核桃果香味、口感發(fā)酵乳香味、甜酸適口性、爽口性、揮發(fā)香氣協(xié)調(diào)性等感官指標(biāo)統(tǒng)一定分標(biāo)準(zhǔn)，由8名品評(píng)員分別品評(píng)打分。品評(píng)結(jié)果見表2，因素位級(jí)趨勢(shì)可以看出，在乳酸菌種量和發(fā)酵溫度確定的條件下，各種因素對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量的影響大小順序?yàn)閐.a.c.b.即穩(wěn)定劑、核桃果仁用量、燕糖用量牛奶粉用量，從各組的感官指標(biāo)評(píng)定統(tǒng)計(jì)結(jié)果及因素位級(jí)趨勢(shì)可以看出a，，ba，cz，ds為最佳組合，其相應(yīng)配方為：核桃果仁10%，牛奶粉20%，蔗糖6%，穩(wěn)定劑0.2%。
結(jié)果與討論
6發(fā)酵完畢，放入冷庫(kù)中，1~5C條件下冷卻后熟12h，進(jìn)行品評(píng)觀察。


5在發(fā)酵室保持溫度42士2°C進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間4.5h.
4 采用 15020015殺菌公式，殺菌，降溫至40°C左右進(jìn)行接種，接種量為2%，攪拌均勻，分別灌裝。
3按照試驗(yàn)設(shè)計(jì)分別按比例稱取牛奶粉，蔗糖、瓊脂溶解后過80目濾網(wǎng)，量取核桃果漿，混和攪拌均勻，加水定溶。
2 熟化核桃仁加水三倍反復(fù)磨漿，漿液用80目濾網(wǎng)過濾，并在30MPa壓力下均質(zhì)。
1核桃仁用7%氫氧化鈉溶液煮沸3~5min脫去種皮，用0.36%~0.38%鹽酸溶液漂洗10min，再用清水反復(fù)漂洗干凈，煮沸熟化，撈出。
操作要點(diǎn)