佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。
? 成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
草莓葉茶原料的選擇
結(jié)果與分析
包裝工藝的確定：分別用單層PE薄膜袋，鋁塑復(fù)合薄膜袋，PE袋作內(nèi)包裝鐵聽作外包裝三種包裝方式包裝茶葉。每種包裝方式各分成20份單獨(dú)封裝，每份裝有50 g茶葉。將三種包裝茶葉置于室內(nèi)避光處常溫貯藏，6個(gè)月后測(cè)定茶葉含水量，確定不同包裝對(duì)貯藏茶葉含水量變化的影響
m in
干燥工藝的確定：將經(jīng)過1.2.5揉捻成型的草莓葉片放入80℃的鼓，風(fēng)干燥箱中，平鋪厚度為1.5cm，初烘20min。復(fù)烘設(shè)置60 ℃，65℃，70℃和75 ℃四個(gè)干燥溫度處理因子，平鋪厚度為4cm，并分別烘干20，40，60和80m in，測(cè)定其失水率。初烘，復(fù)烘中間將葉茶攤放30
揉捻工藝的確定：取經(jīng)過最優(yōu)條件殺青的草莓葉片，先攤放散熱2min，然后放于揉捻機(jī)中經(jīng)無壓揉捻10min，輕壓揉捻5~10 m in，再以加壓揉捻5m in，最后無壓揉捻5min。測(cè)定揉捻前后葉片的細(xì)胞破損率、水浸出物含量，探討揉捻對(duì)草莓葉茶加工的影響。
3）葉量對(duì)殺青工藝的影響：取500，600，700，800和900 g經(jīng)最優(yōu)條件萎調(diào)的葉片分別在110℃下殺青2min，迅速攤涼，將其冷卻至室溫，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合殺青條件與過氧化物酶（POD）活性的關(guān)系來確定合適的殺青葉量。
2）殺青時(shí)間對(duì)殺青工藝的影響：取600 g經(jīng)最優(yōu)條件萎凋的葉片在110℃下分別殺青1，1.5，2，2.5和3m in，然后迅速攤涼，將其冷卻至室溫，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合殺青條件與過氧化物酶（POD）活性的關(guān)系來確定合適的蒸汽殺青時(shí)間。
1）殺青溫度對(duì)殺青工藝的影響：取600 g經(jīng)最優(yōu)條件萎凋的葉片分別在90℃，100℃，110℃，120 ℃和130 ℃下殺青2 min，然后迅速攤涼，將其冷卻至室溫，以感官評(píng)分為標(biāo)準(zhǔn)，并結(jié)合殺青條件與過氧化物酶（POD）活性的關(guān)系來確定合適的蒸汽殺青溫度。
試驗(yàn)采用蒸汽殺青的方法，確定最佳殺青條件。


殺青工藝的確定
萎凋時(shí)間的確定：將1.2.2中選出的草莓葉于25C~30℃的室內(nèi)攤放自然萎凋，設(shè)置4種不同的萎調(diào)時(shí)間（2，4，6和8h）處理。以采收后未經(jīng)過萎凋的葉片作對(duì)照。取樣測(cè)定萎凋草莓葉的含水量，感官審評(píng)茶葉品質(zhì)。
原料的選擇：分別采集不同葉齡的嫩葉、成熟葉、老葉新鮮樣品，測(cè)定鮮樣中營(yíng)養(yǎng)成分含量，對(duì)比測(cè)定結(jié)果，并結(jié)合葉片的嫩度、柔軟度和色度，得出最佳采摘原料。
草莓葉茶工藝流程：原料選擇→清洗→萎凋（攤放）→殺青→冷卻→揉捻→干燥→包裝
試驗(yàn)方法
《本草綱目》中描述，草莓性涼味酸，無毒，具有健草莓不僅可鮮食，而且還可加工成各種產(chǎn)品，如脾解酒、清熱解暑、生津止渴、清肺化疾、健胃潤(rùn) 制成草莓醬、草莓汁、草莓酒、草莓蜜餞、草莓罐脾、補(bǔ)血利尿止瀉等功效2。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，草 頭、速凍草莓以及作為雪糕、糖果、餅干等的輔料、糕點(diǎn)的點(diǎn)綴物等。目前，草莓副產(chǎn)品加工的開發(fā)利用已逐漸引起人們的重視，國(guó)內(nèi)和國(guó)際市場(chǎng)上已開發(fā)的草莓產(chǎn)品品種很多。試驗(yàn)通過選取不同葉齡的草莓葉加工成草莓葉保健茶，探討草莓葉茶的制備方法，以期為草莓葉的開發(fā)利用提供依據(jù)。