為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
我們的服務內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領(lǐng)先的專業(yè)知識和飲料開發(fā)知識，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經(jīng)濟高效的方式生產(chǎn)出自有品牌飲料。對于您在市場上看不到的產(chǎn)品，您有一個飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
?關(guān)于飲料研發(fā)
豆乳的濃度及瓊脂的加入量蠶豆中蛋白質(zhì)含量少，因此，必須控制一定濃度，濃度低，蛋白質(zhì)也就難以凝聚成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、因此，加人量約為30%（即每瓶200ml，加豆?jié){60ml）外加10%奶液30ml，蔗糖14g，水110ml.瓊脂的加入量為0.2%時效果最好，產(chǎn)品外觀凜亮，富有彈性，強度適中，口感細膩、有一定流動性。
泡豆的方法：用0.5%NaHCO，、0.5%K，CO，，H，0 3種溶液泡豆，各有其優(yōu)點。用堿液泡豆，時間短、具有豆香味，用NaHCO，泡豆、作出產(chǎn)品較白、組織狀態(tài)好，口感細膩，但無豆香味。而用K，CO，泡豆·產(chǎn)品豆香味較濃。用水泡豆時間較長。一般控制在2~3h（熱藏液）；還可考慮用NaHCO，、K，CO，混合溶液漫泡豆，綜合二者優(yōu)點。
結(jié)果與討論
用酶水解時，a-淀粉酶60℃，1~2h1糖化酶50~55℃，3~5h，先在其溫度下浸泡30min，取其濾液，配成1/1000的酶液，加入量為5%，即每瓶200ml 計算，加入10ml毒液，兩種酶液各加入5ml。兩種酶混合起來使用效果好。
漿液滅菌溫度要保持在90℃左右，不要太高，否則蛋白質(zhì)變性，殺菌時間不超過20min否則沒有豆香味。
對于乳酸菌飲料，可適當延長發(fā)酵時間，使其出現(xiàn)更多的上清液。


速凍后熟：保存在10C以下4h.
接種量及發(fā)酵條件接種量為3%~5%，如混合使用嗜熱乳酸鏈球菌和保加利亞乳桿菌，可使產(chǎn)品風味更加優(yōu)良，且有自然香味。兩者比例為111，發(fā)酵溫度控制在40~41℃，時間4~8h。即可成熟。此時發(fā)酵液pH降至4.3~4.5，酸度在0.8%~1.0%之間，從外觀上看，已成均勻細密的凝乳狀。
接菌、發(fā)酵培養(yǎng)基的處理處理好的豆?jié){，可加入少量的脫脂奶粉液作發(fā)酵時的誘發(fā)劑，奶粉液濃度10%，占豆?jié){用量的15%~20%，混合均勻后，加熱滅菌即成發(fā)酵基質(zhì)，從牛奶培養(yǎng)基中純培養(yǎng)的乳酸菌經(jīng)過不同比例梯度的蠶豆奶液的純化，使菌種適應豆奶的生產(chǎn)條件，發(fā)酵一段時間凝固后，才可用作生產(chǎn)種母。
調(diào)漿：控制比重在1.015左右、加燕糖7%，NaCl 0.1%，瓊脂0.2%，穩(wěn)定劑除加瓊脂外還可選用幾甲基纖維素、果膠、明膠、海藻酸鈉等，10%奶液加15%.
蠶豆處理：在50~60℃稀堿溶液中漫泡2~3h（如用水浸泡需5~6h），脫皮后，用85で的熱水浸泡20~30min，水的用量為蠶豆的2~2.5倍，用以鈍化蠶豆中的脂肪氧化酶，消除豆腥奧味。
說明