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來源：未知 瀏覽： 發(fā)布日期：2022-06-28 08:56【大 中 小】

成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識。我們富有才華的研發(fā)團隊以先進和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長，集成方法和市場脈動使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實際情況，同時還有風味，功能和形式的創(chuàng)新。當消費者尋求健康的飲料選擇時，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實現(xiàn)最佳性能，而不會損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團隊將協(xié)助您完成商業(yè)化過程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個項目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
通過實驗可以看出，可供選擇用作為乳酸菌乳飲料的增稠劑有PGA、耐酸CMC、高酯果膠、黃原膠和瓜爾豆膠，其中果膠效果最好、PGA等次之，但是從經(jīng)濟角度來看，果膠和PGA的價格遠遠高于其他三種增稠劑，在五種增稠劑中，CMC價格最便宜但口感有輕微的澀味，因此需要降低CMC的用量，以減少口味澀感，但同時需要添加其他的增稠劑，以增加體系的穩(wěn)定性。
單一增稠劑的選擇乳酸菌乳飲料中的蛋白質(zhì)在酸化過程中，pH值下降到等電點時會發(fā)生凝聚沉淀，此外還由于溶液中有機酸和其他物質(zhì)的存在，也會使蛋白質(zhì)粒子沉淀，這些都嚴重影響了乳酸菌乳飲料的貨架期。若降低酸度可以對穩(wěn)定性的提高有幫助，但卻難以達到乳酸菌乳飲料的最佳風味。解決穩(wěn)定性問題的途徑是加入適量增稠劑，不同的增稠劑具有不同的性質(zhì)，一般在牛乳和其他飲料中使用的增稠劑都是復(fù)合增稠劑，但是要想獲得比較理想的復(fù)合增稠劑配方，必須先實驗各種單一增稠劑與乳酸菌乳飲料的相互作用。
增稠劑對成品穩(wěn)定效果的影響


結(jié)果與討論
乳化穩(wěn)定劑及低聚木糖和牛磺酸的溶解工藝處理水→預(yù)熱（60~70℃）→加白砂糖、低聚木糖、牛磺酸、增稠劑和檸檬酸等研磨溶解→過濾→冷卻→混合液殺菌型乳酸菌乳飲料的制備工藝初始原料（酸乳、配料混合液）→混合→調(diào)酸→預(yù)熱均質(zhì)→UHT殺菌和冷卻→無菌灌裝→檢驗→成品
接種發(fā)酵（41℃）→攪拌和冷卻→酸乳（酸度85~95° T，檢驗方法GB5413.34）
生乳→過濾→預(yù)熱（60~70℃）→均質(zhì)→殺菌保溫（95℃，5min）→冷卻（43℃）→一次性干菌
酸乳的制備
工藝流程

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