成都市佳味添成飲料科技研究所為了更好地滿足華南和華東市場(chǎng)的需求，提供專業(yè)的服務(wù)，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標(biāo)志著公司進(jìn)入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務(wù)進(jìn)一步提升。
成都市佳味添成飲料科技研究所努力為客戶提供設(shè)計(jì)最佳產(chǎn)品所必需的服務(wù)，支持和見識(shí)。我們富有才華的研發(fā)團(tuán)隊(duì)以先進(jìn)和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。我們以其思想領(lǐng)導(dǎo)力和創(chuàng)造出卓越的產(chǎn)品而聞名
成都市佳味添成飲料科技研究所的使命是為希望創(chuàng)造創(chuàng)新飲料的客戶開發(fā)出色的品嘗和具有成本效益的解決方案。我們的技術(shù)專長(zhǎng)，集成方法和市場(chǎng)脈動(dòng)使我們能夠協(xié)助客戶推出其產(chǎn)品，從傳統(tǒng)經(jīng)典產(chǎn)品到類別破壞者，一應(yīng)俱全。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
成都市佳味添成飲料科技研究所的服務(wù)不止于飲料產(chǎn)品配方的開發(fā)。我們的團(tuán)隊(duì)將協(xié)助您完成商業(yè)化過(guò)程，并確保您的產(chǎn)品符合所有法規(guī)要求。我們還可以提供關(guān)鍵的市場(chǎng)見解和產(chǎn)品推薦，以激發(fā)您的下一個(gè)項(xiàng)目。
?關(guān)于飲料研發(fā)
通過(guò)實(shí)驗(yàn)可以看出，可供選擇用作為乳酸菌乳飲料的增稠劑有PGA、耐酸CMC、高酯果膠、黃原膠和瓜爾豆膠，其中果膠效果最好、PGA等次之，但是從經(jīng)濟(jì)角度來(lái)看，果膠和PGA的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他三種增稠劑，在五種增稠劑中，CMC價(jià)格最便宜但口感有輕微的澀味，因此需要降低CMC的用量，以減少口味澀感，但同時(shí)需要添加其他的增稠劑，以增加體系的穩(wěn)定性。
單一增稠劑的選擇乳酸菌乳飲料中的蛋白質(zhì)在酸化過(guò)程中，pH值下降到等電點(diǎn)時(shí)會(huì)發(fā)生凝聚沉淀，此外還由于溶液中有機(jī)酸和其他物質(zhì)的存在，也會(huì)使蛋白質(zhì)粒子沉淀，這些都嚴(yán)重影響了乳酸菌乳飲料的貨架期。若降低酸度可以對(duì)穩(wěn)定性的提高有幫助，但卻難以達(dá)到乳酸菌乳飲料的最佳風(fēng)味。解決穩(wěn)定性問(wèn)題的途徑是加入適量增稠劑，不同的增稠劑具有不同的性質(zhì)，一般在牛乳和其他飲料中使用的增稠劑都是復(fù)合增稠劑，但是要想獲得比較理想的復(fù)合增稠劑配方，必須先實(shí)驗(yàn)各種單一增稠劑與乳酸菌乳飲料的相互作用。
增稠劑對(duì)成品穩(wěn)定效果的影響


結(jié)果與討論
乳化穩(wěn)定劑及低聚木糖和?；撬岬娜芙夤に囂幚硭?rarr;預(yù)熱（60~70℃）→加白砂糖、低聚木糖、牛磺酸、增稠劑和檸檬酸等研磨溶解→過(guò)濾→冷卻→混合液殺菌型乳酸菌乳飲料的制備工藝初始原料（酸乳、配料混合液）→混合→調(diào)酸→預(yù)熱均質(zhì)→UHT殺菌和冷卻→無(wú)菌灌裝→檢驗(yàn)→成品
接種發(fā)酵（41℃）→攪拌和冷卻→酸乳（酸度85~95° T，檢驗(yàn)方法GB5413.34）
生乳→過(guò)濾→預(yù)熱（60~70℃）→均質(zhì)→殺菌保溫（95℃，5min）→冷卻（43℃）→一次性干菌
酸乳的制備
工藝流程