一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價格設(shè)計、賣點提煉、形象設(shè)計、配方研發(fā)、工藝設(shè)計、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評價、知識產(chǎn)權(quán)等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊人員，歷時4個半月來共同完成。
   “三流的配方，模仿口感。二流的配方，簡單創(chuàng)新。一流的配方，價值設(shè)計”。好產(chǎn)品都是設(shè)計出來的。
?飲料是中國食品產(chǎn)業(yè)的重要的支柱之一，其巨大的年產(chǎn)值和快速發(fā)展的趨勢，吸引力無數(shù)企業(yè)和投資人不斷進(jìn)入飲料行業(yè)。其中，不乏很多非傳統(tǒng)飲料企業(yè)的投資人進(jìn)入飲料行業(yè)，而且取得了巨大的成功。農(nóng)夫山泉的鐘睒睒，元氣森林的唐彬森，包括廣藥集團(tuán)的王老吉等都可以說是跨界進(jìn)入飲料行業(yè)并取得成功的掘金者。
結(jié)論
毛櫻桃果汁添加量的確定為確定毛櫻桃果汁的添加量，分別在原料乳中加人5%、15%、30%、50%的果汁，以發(fā)酵后酸奶的感官鑒定評分（百分計）為指標(biāo)，來確定果汁的加人量，具體結(jié)果當(dāng)毛櫻桃果汁添加量為15%時，產(chǎn)品的色澤為淡紅乳色，有明顯的果味和發(fā)酵乳的香氣，滋味良好，同時組織狀態(tài)也比較好，形成的硬塊較硬。故我們選15%添加量為最佳。
結(jié)果與分析
毛櫻桃果汁添加量的選擇:為保證產(chǎn)品的感官質(zhì)量，使其能體現(xiàn)出毛櫻桃酸奶的特點，我們對毛櫻桃果汁的添加量進(jìn)行確定。分別加人5%，15%，30%，50%的果汁，以發(fā)酵后酸奶的感官鑒定評分（色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)）為指標(biāo)，來確定果汁的加人量。
實驗因素選定
保質(zhì)期試驗：在室溫下（20℃）保存3~10d，通過觀測產(chǎn)品的組織狀態(tài)、口感、微生物指標(biāo)、酸度等來確定其在室溫條件下的保質(zhì)期。
冷藏后熟：發(fā)酵好的酸奶，為促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)丁二酮的含量達(dá)到最高值，立即放人0~5℃冷庫中冷藏24h，完成后熟過程
發(fā)酵：發(fā)酵間溫度為41~44℃，時間為3.5~6h，定時檢查，待酸度達(dá)0.7%~0.8%（以乳酸計）即可取出。
接種：將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1：1混合，制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑，添加量為3%~5%，然后灌裝到聚丙烯杯中，封口


均質(zhì)、殺菌：在20MPa條件下，采用實驗型均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。然后在95℃殺菌10min并快速冷卻到43℃，準(zhǔn)備接種。
混合：將處理后的鮮乳與櫻桃汁混合后，再添加經(jīng)過處理的穩(wěn)定劑溶液與糖液，同時為減少乳清析出，賦予產(chǎn)品一定的硬度，再加人0.02%CaCI溶液。
澄清過濾：由破碎機(jī)出來的果汁靜置5~6h，待其自然澄清后，用過濾機(jī)去除沉淀物。
破碎榨汁：利用輥筒式破碎機(jī)進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑椋坏脡浩乒?，以免果核中的苦澀味進(jìn)入汁液。破碎后適當(dāng)壓榨，同時為防止褐變現(xiàn)象，添加0.05%的Vc。
毛櫻桃的選料與清洗：選用新鮮飽滿、無病蟲害、無腐爛、九成熟的紅色果實。去除果梗，用水洗凈。
工藝要點