一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷(xiāo)售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷(xiāo)力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門(mén)和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。產(chǎn)品力是1，營(yíng)銷(xiāo)力是在1后添加0，沒(méi)有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營(yíng)銷(xiāo)力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價(jià)值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國(guó)飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺(tái)的中國(guó)名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價(jià)值觀。
  糖濃度的確定：甜味劑使用甜味溫和、殺菌時(shí)不易發(fā)生褐變反應(yīng)的雙糖，以蔗糖為宜.蔗糖能在蛋白質(zhì)表面形成一層被膜，提高蛋白質(zhì)與分散介質(zhì)之間的親和性，增強(qiáng)制品的穩(wěn)定性.實(shí)驗(yàn)中根據(jù)大眾適宜的口味，采用不同的糖濃度進(jìn)行對(duì)比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)糖濃度采用8%時(shí)發(fā)酵速度最快，約5h后達(dá)到發(fā)酵終點(diǎn)，且風(fēng)味、口感較好.
  糖原物質(zhì)對(duì)發(fā)酵過(guò)程的影響：根據(jù)核桃原漿的理化特性、相關(guān)的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)資料，為了獲得良好的發(fā)酵效果，配料配方中除核桃原漿外，還應(yīng)補(bǔ)充乳清粉、脫脂乳粉.乳清粉用以強(qiáng)化乳糖，增加乳酸菌的糖原，從成本角度考慮可以用果萄糖漿或蜂蜜代替部分乳清粉;脫脂乳粉用以增加配料中的干物質(zhì)含量，降低脂肪含量.
  成品檢驗(yàn):抽樣進(jìn)行感官、理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)檢驗(yàn)合格后，成品方可裝箱出廠。
  殺菌及冷卻:玻璃罐或金屬罐包裝在灌裝后采用加壓或常壓巴氏殺菌法(85℃ . 10min)，軟包裝在灌裝前進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌(121℃' 5s)，再進(jìn)行無(wú)菌包裝.殺菌后盡快冷卻至38℃左右.
  均質(zhì)和灌裝:在20MPa下再一次進(jìn)行均質(zhì)，然后進(jìn)行灌裝。
  接種發(fā)酵：滅菌后的料液經(jīng)熱交換器冷卻至40-45℃時(shí)，在無(wú)菌操作條件下按4%的量接種生產(chǎn)發(fā)酵劑?；旌暇N組成為:嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1然后在(40士1)℃的恒溫箱培養(yǎng)5h，酸度達(dá)85一105T°。
  殺菌：殺菌溫度采用85℃，維持15min，殺死混合液中的有害微生物，并且使各種成分進(jìn)一步混勻。
  均質(zhì)：調(diào)配好的漿汁在600mmHg真空度下脫氣，然后再在20MP。下均質(zhì).
  調(diào)配：調(diào)整核桃漿的pH值為4.5--5.5,在乳狀漿中加糖及其它添加劑枉定劑、乳化劑、絡(luò)合劑)攪拌混合均勻.德定劑用CMC - Na和PGA添加量均為0.25%.乳化劑選擇用蔗糖酯，添加量為0.1%。絡(luò)合利用檸檬酸三鈉，添加量為0.2%.
  生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備:將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:1比例泥合接種于不同比例的核桃漿與牛奶的培養(yǎng)基中逐步馴化，將所得的不同比例的發(fā)酵劑進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)即制得生產(chǎn)發(fā)酵劑，備用.
研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)決定要操縱哪些組件來(lái)交付完美的產(chǎn)品來(lái)滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過(guò)28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。


我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_(kāi)發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
?關(guān)于飲料研發(fā)
  核桃仁去皮脫澀：在夾層鍋中加水100kg加入1% -2%的氮氧化鈉和2%的脫皮劑配成脫皮液，加熱并保持在90℃左右，加入核桃仁浸燙3 - 5min至核桃仁皮變黑褐色，取出后用軟化水沖洗脫去皮衣，然后笠于加入1%的檸檬故的軟化水中浸泡12-15h，使核桃仁充分吸水膨脹后待用.脫皮液可重復(fù)使用，脫皮效果下降時(shí)可適量補(bǔ)充氮氧化鈉和脫皮剎.
  原料的選擇與處理：選擇新鮮、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)腐爛的核桃仁，用流動(dòng)水進(jìn)行清洗，洗去泥沙等雜質(zhì).