一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗為基本點，設(shè)計出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團隊人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
  糖濃度的確定：甜味劑使用甜味溫和、殺菌時不易發(fā)生褐變反應(yīng)的雙糖，以蔗糖為宜.蔗糖能在蛋白質(zhì)表面形成一層被膜，提高蛋白質(zhì)與分散介質(zhì)之間的親和性，增強制品的穩(wěn)定性.實驗中根據(jù)大眾適宜的口味，采用不同的糖濃度進行對比，結(jié)果發(fā)現(xiàn)糖濃度采用8%時發(fā)酵速度最快，約5h后達到發(fā)酵終點，且風(fēng)味、口感較好.
  糖原物質(zhì)對發(fā)酵過程的影響：根據(jù)核桃原漿的理化特性、相關(guān)的實踐經(jīng)驗以及相關(guān)資料，為了獲得良好的發(fā)酵效果，配料配方中除核桃原漿外，還應(yīng)補充乳清粉、脫脂乳粉.乳清粉用以強化乳糖，增加乳酸菌的糖原，從成本角度考慮可以用果萄糖漿或蜂蜜代替部分乳清粉;脫脂乳粉用以增加配料中的干物質(zhì)含量，降低脂肪含量.
  成品檢驗:抽樣進行感官、理化指標及微生物指標檢驗合格后，成品方可裝箱出廠。
  殺菌及冷卻:玻璃罐或金屬罐包裝在灌裝后采用加壓或常壓巴氏殺菌法(85℃ . 10min)，軟包裝在灌裝前進行超高溫瞬時滅菌(121℃' 5s)，再進行無菌包裝.殺菌后盡快冷卻至38℃左右.
  均質(zhì)和灌裝:在20MPa下再一次進行均質(zhì)，然后進行灌裝。
  接種發(fā)酵：滅菌后的料液經(jīng)熱交換器冷卻至40-45℃時，在無菌操作條件下按4%的量接種生產(chǎn)發(fā)酵劑?；旌暇N組成為:嗜熱鏈球菌:保加利亞乳桿菌=1:1然后在(40士1)℃的恒溫箱培養(yǎng)5h，酸度達85一105T°。
  殺菌：殺菌溫度采用85℃，維持15min，殺死混合液中的有害微生物，并且使各種成分進一步混勻。
  均質(zhì)：調(diào)配好的漿汁在600mmHg真空度下脫氣，然后再在20MP。下均質(zhì).
  調(diào)配：調(diào)整核桃漿的pH值為4.5--5.5,在乳狀漿中加糖及其它添加劑枉定劑、乳化劑、絡(luò)合劑)攪拌混合均勻.德定劑用CMC - Na和PGA添加量均為0.25%.乳化劑選擇用蔗糖酯，添加量為0.1%。絡(luò)合利用檸檬酸三鈉，添加量為0.2%.
  生產(chǎn)發(fā)酵劑的制備:將嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌按1:1比例泥合接種于不同比例的核桃漿與牛奶的培養(yǎng)基中逐步馴化，將所得的不同比例的發(fā)酵劑進行擴大培養(yǎng)即制得生產(chǎn)發(fā)酵劑，備用.
研發(fā)團隊通過一起品嘗迭代并決定作為一個團隊來決定要操縱哪些組件來交付完美的產(chǎn)品來滿足客戶需求的團隊合作。我們擁有超過28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗，我們的才華橫溢的團隊以精巧和便捷的方式應(yīng)對最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。


我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們在飲料開發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計，包裝設(shè)計，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
?關(guān)于飲料研發(fā)
  核桃仁去皮脫澀：在夾層鍋中加水100kg加入1% -2%的氮氧化鈉和2%的脫皮劑配成脫皮液，加熱并保持在90℃左右，加入核桃仁浸燙3 - 5min至核桃仁皮變黑褐色，取出后用軟化水沖洗脫去皮衣，然后笠于加入1%的檸檬故的軟化水中浸泡12-15h，使核桃仁充分吸水膨脹后待用.脫皮液可重復(fù)使用，脫皮效果下降時可適量補充氮氧化鈉和脫皮剎.
  原料的選擇與處理：選擇新鮮、無蟲害、無腐爛的核桃仁，用流動水進行清洗，洗去泥沙等雜質(zhì).