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余甘子速溶綠茶飲料配方的研制
為了更好地滿足華南和華東市場的需求，提供專業(yè)的服務，除了成都研發(fā)中心本部外，佳味添成正式入駐廣東省和上海市，成立廣東研發(fā)中心和上海研發(fā)中心，標志著公司進入新的階段，也讓佳味添成的綜合配套服務進一步提升。
我們的服務內容包括食品飲料技術研究，食品飲料產品開發(fā)，食品飲料技術咨詢、指導、轉讓等一站式飲料項目服務，面向全國乃至全球飲料行業(yè)提供多維度、全品類的飲料配方研發(fā)。
想研發(fā)出一種新飲料嗎？憑借成都市佳味添成飲料科技研究所市場領先的專業(yè)知識和飲料開發(fā)知識，佳味添成可以將您的想法從其創(chuàng)新概念一直貫穿到以經濟高效的方式生產出自有品牌飲料。對于您在市場上看不到的產品，您有一個飲料的創(chuàng)意。但是，您如何知道您的想法是否具有商業(yè)可行性？
?關于飲料研發(fā)
結果分析與討論
包裝:本實驗采用具有良好防潮和密封性能的鋁箔塑料袋，在低溫低濕條件下進行迅速包裝。
53℃。
冷凍干燥：將濃縮汁裝入托盤，液體厚度控制在3mm左右，進行預凍，速凍好的茶液放入干燥室內，干燥室的真空度為110Pa，使茶液固體處于升華狀態(tài)，升華所需的熱量由擱板提供，開始時的溫度應接近其共融點（-17~-20℃），但又必須低于共融點，避免茶液固體融化、起泡，本試驗升華溫度為-
真空濃縮：復配好后，在真空度0.95MPa下進行真空濃縮，濃縮至固形物含量為30%-40%左右。
調配：將余甘子汁和綠茶汁以及其它輔料按比例投料攪拌均勻。
過濾：浸提液采用200目篩網過濾后，采用抽濾過濾。
浸提：取一定量的茶葉粉，加人β-環(huán)糊精，可防止有效成分的損失。加人一定比例的蒸館水，在一定的溫度和時間內浸提。在浸提時對浸提劑（蒸館水）用量、浸提溫度、時間、以及B-環(huán)糊精的用量進行均勻試驗，以確定浸提茶葉有效成分的最佳工藝條件。
粉碎：粉碎至40目備用。
綠茶的處理
過濾：將打漿后的余甘子汁200目過濾取汁，備用。
打漿：余甘子和水比例為1：4，用組織破碎機磨漿，使果肉和果皮等纖維物質分離，有效成分充分滲出。
熱燙及破碎：原料果實用100℃蒸汽處理1.5~2min后，立即用冷水噴淋，冷卻后將果實破碎成小碎塊，同時除去果核。
余甘子的處理預處理：選擇果實較大、色澤翠綠、表面光滑、成熟的余甘果實，剔出原料中的傷果、腐果，用清水徹底清洗干凈。
操作方法
因此我們將余甘子和茶配制成茶飲料，研制成余甘子速溶茶，是一種集余甘子和綠茶的保健功能于一身的風味獨特的固體飲料。
茶具有良好的保健功能，飲茶可消除疲勞、發(fā)汗利尿、減肥潤膚，并且還具有消炎抑菌、降低血脂、血糖和血壓、抗老防癌等作用。隨著人們生活水平的提高，生活節(jié)奏的加快，即沖即溶的速溶茶粉更受到人們的青睞。
我國余甘子成片野生或半野生栽培，分布廣，蘊藏量大，病蟲害少，生態(tài)質量好，幾乎不受工業(yè)污染，是名副其實的綠色食品的加工原料。此外野生余甘林大多在山區(qū)，無加工條件，除鮮食及傳統(tǒng)蜜餞產品外，90%以上的余甘子果實從樹上掉到地上爛掉，造成資源浪費。
余甘子營養(yǎng)豐富，含有12種維生素、16種微量元素、18種氨基酸、有機酸、蛋白質、糖類等，其中VC含量甚高，最高達1561mg/100g果肉，是獼猴桃的3~5倍。此外余甘果中曬的含量達0.24~0.73mg/100g，而一般果蔬含曬量都甚低（<0.001mg/100g），余甘果中還含有大量的類SOD物質、鞣質和VC，還有黃酮類物質以及多糖，具有抗衰老、抗癌等功效。
