多年來(lái)，我們一直在幫助各地的公司開(kāi)發(fā)自己的能量飲料。我們屢獲殊榮的能量飲料專家將幫助您創(chuàng)建能量飲料配方以及令人興奮的包裝，以出售您自己的新能量飲料。
能量飲料行業(yè)從根本上真正改變了飲料世界的形態(tài)。大約30年前，紅牛在歐洲被引入，并在不知所措的地方成為一家市值數(shù)十億美元的公司。能量飲料市場(chǎng)規(guī)模巨大，可以成為高利潤(rùn)的商業(yè)機(jī)會(huì)。如果您過(guò)去十年來(lái)過(guò)便利店或超市，那么您將很難錯(cuò)過(guò)該行業(yè)的巨大成功。
您是否正在考慮開(kāi)展能量飲料業(yè)務(wù)？佳味添成已經(jīng)在能量飲料領(lǐng)域開(kāi)展了數(shù)十年的工作，并在全國(guó)范圍內(nèi)開(kāi)發(fā)和推出了能量飲料產(chǎn)品。
?成都市佳味添成飲料科技研究所的專家們一直在能量飲料領(lǐng)域開(kāi)展工作，我們注意到該行業(yè)在不斷發(fā)展，并與所有最新趨勢(shì)保持同步。如果您正在考慮成立一家能量飲料公司，請(qǐng)與我們聯(lián)系，讓我們幫助您獲得優(yōu)勢(shì)，您將需要在競(jìng)爭(zhēng)激烈的能量飲料市場(chǎng)中獲勝。
龍眼清汁添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響
甘蔗清汁中含豐富的碳源，非常適合微生物的無(wú)氧發(fā)酵（2，發(fā)酵成品也保留了甘燕中的微量元素與營(yíng)養(yǎng)成分。由圖1可知，不同試驗(yàn)組對(duì)應(yīng)的不同添加量的甘蔗清汁在綜合風(fēng)味、色澤、甜度的雷達(dá)感官特性強(qiáng)度上存在一定的差異，而透明度和綿延度特征強(qiáng)度值差異不大，說(shuō)明甘蔗清汁添加量對(duì)綜合風(fēng)味、色澤和甜度影響較大，對(duì)透明度和綿延度影響較小。當(dāng)甘燕清汁添加量為15mL時(shí)，發(fā)酵飲品成品甜度適中，特征強(qiáng)度值7.5，綜合風(fēng)味、色澤和透明度以及綿延度的雷達(dá)感官特性強(qiáng)度上均顯著高于其它試驗(yàn)組，其中綜合風(fēng)味的特征強(qiáng)度值為8.0、綿延度的特征強(qiáng)度值為7.1、色澤的特征強(qiáng)度值為8.1、透明度的特征強(qiáng)度值為8.3，且通過(guò)橫向?qū)Ρ?，其感官雷達(dá)剖面圖所示面積最大，因此確定甘燕清添加量在正交試驗(yàn)中的因素水平為12、15、18、21 mL。
甘蔗清汁添加量對(duì)感官品質(zhì)的影響


結(jié)果與分析
脫氣：0.05 MPa真空脫氣12 min.滅菌：脫氣后以135℃/4s超高溫瞬時(shí)滅菌。接種、發(fā)酵：冷卻至42℃左右，接種活化后的乳酸鏈球菌和植物乳桿菌，于（30+1）C發(fā)酵7d。無(wú)菌灌裝、冷藏：無(wú)菌灌裝、封蓋，于4℃冷藏6h，使產(chǎn)品口感更加柔順。
調(diào)配：將制備的甘蔗清汁、龍眼清汁、桂花梨清汁、百香果清汁定量復(fù)配，并添加0.06%還原膠，0.08%CMC-Na均質(zhì)：將調(diào)配果汁預(yù)熱至65 ℃~75 ℃，20 MPa/5 min高壓均質(zhì)2次。
操作要點(diǎn)
本文以甘蔗清汁、龍眼清汁、桂花梨清汁、百香果清汁為主要原料，采用正交試驗(yàn)法結(jié)合感官雷達(dá)剖面分析優(yōu)化工藝配方，研制出一款兼具功能性和獨(dú)特風(fēng)味與口感，擁有地域優(yōu)勢(shì)的甘蔗龍眼桂花梨百香果復(fù)合發(fā)酵飲品，旨在為崇左本地主要水果的深加工提供理論參考與技術(shù)支持。
近年來(lái)，復(fù)合水果發(fā)酵飲品以其營(yíng)養(yǎng)健康、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品理念在國(guó)內(nèi)不斷發(fā)展的飲品市場(chǎng)中占有席之地[10-12）。目前復(fù)合水果發(fā)酵飲品市場(chǎng)已形成了多種類、多樣化的格局，主要有復(fù)合發(fā)酵型果蔬汁飲品、復(fù)合發(fā)酵型含乳飲品、復(fù)合發(fā)酵谷物飲品等0。陳永等以甘蔗、龍眼、火龍果、獼猴桃的清汁為主原料，運(yùn)用正交試驗(yàn)和模糊數(shù)學(xué)綜合評(píng)判優(yōu)化復(fù)合發(fā)酵飲品工藝配比，試驗(yàn)表明在發(fā)酵溫度32℃、發(fā)酵時(shí)間7d條件下，最佳復(fù)配組合：甘燕、龍眼、火龍果、獼猴桃清汁的添加量分別為25、50、20、12 mL；韋路等1選取香蕉、芒果、六堡茶湯為原料，以佰生優(yōu)益生菌果蔬酵素中的發(fā)酵菌作為菌種，制得酸甜適中，具有香蕉芒果固有濃郁香味的發(fā)酵型香蕉復(fù)合果汁；伊靜等以黃漿水和山植為原料，結(jié)合感官評(píng)價(jià)和單因素試驗(yàn)以及響應(yīng)面分析試驗(yàn)設(shè)計(jì)，優(yōu)化復(fù)合飲料配方，經(jīng)過(guò)預(yù)處理、調(diào)制、均質(zhì)和乳酸發(fā)酵等工藝，制得酸甜適口，具有地瓜和山植典型香味的復(fù)合發(fā)酵功能飲料。