“三流的飲品，模仿口感。二流的飲品，簡單創(chuàng)新。一流的飲品，價值設計”。好產品都是設計出來的。這也是成都市佳味添成飲料科技研究所提供專業(yè)的飲品開發(fā)服務的價值所在，服務內容包含三大板塊：一是預包裝飲料產品設計的整體解決方案，包括產品定位、渠道規(guī)劃、賣點提煉、配方研發(fā)、科技成果評價等內容；二是新餐飲飲品的整體解決方案，包括匹配餐飲類別、產品定位、消費訴求、顏值呈現(xiàn)、口感體驗、規(guī)范操作及供應鏈等內容；三是新茶飲飲品的整體解決方案，包括產品定位、產品價值、顏值呈現(xiàn)、獨特口感、標準量化、升級換代及供應鏈等內容。? 成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產品設計整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務，致力于食品飲料產業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
溫度的影響：在影響酵母菌生長繁殖的各種物理因素中，溫度起著最重要的作用。適宜的溫度可以促進酵母的生命活動，不適宜的溫度能減弱酵母的生命活動或可能引起酵母在形態(tài)、生理等特性的改變，甚至可促使酵母死亡。因此，有必要探討溫度對荔枝汁發(fā)酵特性的影響，可以發(fā)現(xiàn)，最適宜的發(fā)酵溫度是21℃，在此溫度下，酵母生長速度最快，增代時間最短，從而發(fā)醇風味最好。
酸度的影響：葛枝汁呈低酸性，接近中性。為了防止雜菌的生長，改善原酒的風味，分別添加2 g/L，4 g/L，6 g/L，8 g/L的檸樣酸，所得pH值分別為3.4，3.2，3.0，2.9，在21℃下進行發(fā)酵，結果添加2g/L檸橡酸的樣品不能有效抑制雜菌的生長，而添加8 g/L的樣品發(fā)酵速度較慢，其主要原因是過量的檸檬酸抑制了酵母的生長，并且風味差。添加4g/L的樣品發(fā)酵的原酒風味最好。
%，22%，24%，26%，在21 ℃下進行發(fā)酵，其發(fā)酵產酒精的結果中可以看出，隨著總糖含量的增加，荔枝汁發(fā)酵的酒度和殘?zhí)怯兴岣?，但發(fā)酵時間也明顯延長。在遲滯期內，糖度為26%時，酒度上升最慢；糖度為20%時，酒度上升最快。這是由于高糖度能抑制酵母的生長。雖然隨著發(fā)酵時間的延長，高糖度能得到較高的酒度，但殘?zhí)锹试黾樱凭a率也隨之下降，因此，可以考慮分次加糖的方法，使最終發(fā)酵酒度達到要求值。
糖度的影響：糖是酵母菌生長和繁殖的碳源，同時也是酒精發(fā)酵的底物，糖度的高低直接影響著荔枝發(fā)酵酒的酒精度。荔枝果汁的糖度不超過20%，在此基礎上加人白砂糖將荔枝汁的糖度分別調整至20
結果與討論


接種→主酵→分離酒腳→后酵→后處理→調和→過濾→殺菌→灌裝→成品
荔枝余甘子保健酒的工藝流程：荔枝鮮果→分選→打漿→榨汁→調pH及糖度→巴氏滅菌→冷卻→
余甘子浸提液制取流程：余甘子→粉碎→酒精溶液漫泡→過濾→濃縮→備用
工藝流程
以荔枝為主要原料，經發(fā)酵釀制成果酒，再利用余甘子酒精浸提濃縮液進行調配，制成風味獨特、營養(yǎng)豐富、低酒度的保健酒。這不僅能夠提高荔枝、余甘子的利用率，而且也為農產品的深加工開創(chuàng)了一條新路。我國是一個農業(yè)大國，有著豐富的果蔬資源，因此，開發(fā)這些產品可以豐富廣大人民群眾的生活，同時也可以促進我國農業(yè)的發(fā)展，并且具有巨大的社會效益和經濟效益。
余甘子，又稱庵羅果、庵摩勒、印度醋栗，系大戟科葉下珠屬落葉小喬木或灌木。原產于印度及亞洲熱帶地區(qū)，我國云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等地區(qū)均盛產。據(jù)分析，每100g余甘子鮮果可食部分含水分81.8%，蛋白質0.5%，脂肪0.1%，礦物質0.5%，纖維3.4%，碳水化合物13.7%。并含有豐富的微量元素和維生素，維生素C含量高達470~680mg9。余甘子具有抗氧化、抗衰老、防癌癥、抗心血管病、治療糖尿病及呼吸道感染的功能，長期食用有益于人體的健康。