一個飲料產(chǎn)品能否在市場上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績，關(guān)鍵在于兩個力的打造。一個是產(chǎn)品力，一個是營銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個有價值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時4個半月來共同完成。產(chǎn)品力是1，營銷力是在1后添加0，沒有打造好前面產(chǎn)品力的1，后面營銷力做的再好，產(chǎn)品的商業(yè)價值有可能還是0。?成都市佳味添成飲料科技研究所是中國飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案的創(chuàng)立者，提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，致力于食品飲料產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展為使命，打造食品飲料科研平臺的中國名片為愿景，并以敬畏之心、良心之舉和工匠之技，提供父母之食、親人之飲和民心之品為核心價值觀。
發(fā)酵溫度對龍眼復(fù)合發(fā)酵果汁感官品質(zhì)的影響
發(fā)酵時間對低醇龍眼混合發(fā)酵果汁感官品質(zhì)的影響 圖1為發(fā)酵時間對低醇龍眼混合發(fā)酵果汁感官品質(zhì)的影響。由圖1可知，發(fā)酵時間為25h時，其感官評分最高。這可能是因?yàn)榘l(fā)酵時間超過25h后，發(fā)酵龍眼果汁中乙醇的濃度偏高，影響龍眼發(fā)酵果汁的口感和風(fēng)味，同時高濃度的乙醇對乳酸菌生長有一定的抑制作用；發(fā)酵時間少于25h，龍眼果汁發(fā)酵不足，未體現(xiàn)出低醇果汁特有的醇香和淡淡的酯香味。因此發(fā)酵時間為25h時，龍眼復(fù)合發(fā)酵果汁感官品質(zhì)最好。
低醇龍眼復(fù)合發(fā)酵果汁的單因素試驗(yàn)
結(jié)果與分析
（4）酵母接種量對龍眼飲料感官品質(zhì)的影響。接人混合菌種乳酸菌和酵母，固定乳酸菌接種量1.0%，發(fā)酵時間25h，發(fā)酵溫度（30，35℃）（分段發(fā)酵），酵母菌的接種量分別為0.8%1.0%、2.0%、3.0%、4.0%，以龍眼發(fā)酵飲料感官品質(zhì)評分為指標(biāo)，確定混合發(fā)酵中酵母最佳的接種量。
（3）乳酸菌接種量對龍眼飲料感官品質(zhì)的影響。接人混合菌種乳酸菌和酵母，固定酵母接種量為1.0%，發(fā)酵時間25h，發(fā)酵溫度（30，35℃）（分段發(fā)酵），乳酸菌接種量分別為0.8%、1.0%、2.0%、3.0%、4.0%，以龍眼發(fā)酵飲料感官品質(zhì)評分為指標(biāo)，確定混合發(fā)酵中乳酸菌的最佳接種量。


（2）發(fā)酵溫度對龍眼飲料感官品質(zhì)的影響。將乳酸菌和酵母分別以1.0%、1.0%接種量接人到調(diào)配后龍眼果汁進(jìn)行混合發(fā)酵，發(fā)酵時間為25 h，選擇 30℃、35℃、（35，30℃）、（30，35℃）（分段發(fā)酵時間各一半）4種不同的發(fā)酵溫度，以龍眼發(fā)酵飲料感官品質(zhì)評分為指標(biāo)，確定混合發(fā)酵的最佳溫度。
（1）發(fā)酵時間對龍眼飲料感官品質(zhì)的影響。將乳酸菌和酵母分別以0.5%、1.0%的接種量接入到調(diào)配后的龍眼果汁中，30℃恒溫培養(yǎng)進(jìn)行混合發(fā)酵，發(fā)酵時間分別為15、20、25、30h，以龍眼發(fā)酵飲料感官品質(zhì)評分為指標(biāo)，確定混合發(fā)酵的最佳時間。
單因素試驗(yàn)
（2）調(diào)配與殺菌：將龍眼果汁與純凈水進(jìn)行1：1混合，將其固形物含量調(diào)整到14%。調(diào)配后的龍眼果汁進(jìn)行巴氏滅菌（80℃，10 min）。
（1）龍眼汁的制備：挑選無破損、無變質(zhì)肉、無泥沙、霉變、蟲口的龍眼鮮果，剝皮去殼后將龍眼肉洗凈，浸泡于pH值為4.0（用檸檬酸調(diào)配）、Vc質(zhì)量濃度為5 g/L的溶液中進(jìn)行護(hù)色，瀝干后將龍眼肉加送人打漿機(jī)中打漿，將打好漿的原料進(jìn)行果膠酶酶解后，將果肉與果汁進(jìn)行過濾分離。
操作要點(diǎn)