研發(fā)團(tuán)隊(duì)通過(guò)一起品嘗迭代并決定作為一個(gè)團(tuán)隊(duì)來(lái)決定要操縱哪些組件來(lái)交付完美的產(chǎn)品來(lái)滿足客戶需求的團(tuán)隊(duì)合作。我們擁有超過(guò)28年的行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們的才華橫溢的團(tuán)隊(duì)以精巧和便捷的方式應(yīng)對(duì)最具技術(shù)挑戰(zhàn)性的飲料配方。
我們首先根據(jù)需要，根據(jù)項(xiàng)目成立研發(fā)小組，其中包括飲料配方研發(fā)專家，風(fēng)味研發(fā)專家和其他技術(shù)主題專家。我們?cè)陲嬃祥_(kāi)發(fā)的所有領(lǐng)域都有專家，包括穩(wěn)定劑，甜味劑，工藝設(shè)計(jì)，包裝設(shè)計(jì)，乳制品等。
量身定制的飲料產(chǎn)品
成都市佳味添成飲料科技研究所可以幫助您將概念變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)。憑借超過(guò)二十年的飲料配方開(kāi)發(fā)經(jīng)驗(yàn)，我們可以立即幫助您啟動(dòng)并運(yùn)行。我們幫助您了解市場(chǎng)和消費(fèi)者，我們幫助您將概念轉(zhuǎn)變?yōu)轱嬃袭a(chǎn)品。佳味添成不僅僅做飲料配方的研發(fā)，還提供飲料整體解決方案。
?關(guān)于飲料研發(fā)
糯米蒸飯時(shí)間的確定。從蒸煮的不同時(shí)間來(lái)看，蒸煮時(shí)間短，米飯有夾生，原料出品率低，且成品在貯存期間易出現(xiàn)沉淀；但時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，米飯易結(jié)塊，原料糖化發(fā)酵不均勻故蒸飯時(shí)間以25 min為宜，以米飯熟而不爛，內(nèi)無(wú)生心，均勻致為標(biāo)準(zhǔn)。
糯米浸泡時(shí)間、蒸煮時(shí)間的確定在不同溫度下浸泡，以用手捻之即碎、不出現(xiàn)浸爛或白心為原則，浸米時(shí)要求米的顆粒完整而疏松，即用手掐米粒成粉粒，無(wú)硬心。已有研究表明浸米水溫低，浸米時(shí)間長(zhǎng)；浸米水溫高，易出現(xiàn)碎米。而且浸米水溫高，易引起雜菌的生長(zhǎng)繁殖，使浸米水發(fā)酸，影響成品的風(fēng)味。由表2可知，30℃浸20 h與20℃浸25 h都能達(dá)到浸透的目的，但30℃浸20h后，浸米水發(fā)酸；若米浸不透，蒸煮時(shí)易出現(xiàn)生米，不利于糖化發(fā)酵；米浸得過(guò)度會(huì)變成粉末，在淋水時(shí)會(huì)造成淀粉的損失。綜合考慮，以20 ℃浸25 h為好?
結(jié)果與分析
穩(wěn)定劑的選擇 為提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，防止沉淀、分層和絮凝等現(xiàn)象的產(chǎn)生，著重對(duì)乳化穩(wěn)定劑的選用進(jìn)行研究。選用CMC-Na、黃原膠、果膠、瓊脂、卡拉膠作為穩(wěn)定劑蔗糖酯作為乳化劑進(jìn)行試驗(yàn)、比較。
發(fā)酵。發(fā)酵液混合均勻后立即發(fā)酵，在此過(guò)程中測(cè)定溶液的酸度、pH值、糖度和酒精度"，確定其發(fā)酵終點(diǎn)。
將惹米提取液和糯米提取液分別以21、1：1、12的不同比例混合。
接種：保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合菌種作為發(fā)酵劑，在無(wú)菌條件下接種到惹米液、糯米漿中，接種量為1%。
巴氏殺菌：混合液在90℃左右的溫度下滅菌10min，然后冷卻至42℃左右。
發(fā)酵液的制備。惹米醪、糯米漿、溶解后的全脂奶粉混合，經(jīng)過(guò)膠體磨，然后將物料的溫度加熱到60 ℃，進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為20 MPa。
0.1%的甜酒藥，同時(shí)拌入Q1%的糖化酶，置25~30 ℃下糖化。糖化24h后酒液滿窩，飯粒嚼之綿軟無(wú)顆粒，說(shuō)明糖化完全，此時(shí)測(cè)其糖度和酒精度。
糯米漿的制取。選擇當(dāng)年產(chǎn)新鮮糯米去雜，放入清水中，使水面高于米面10 am，在不同溫度下浸泡一定時(shí)間，把浸泡好的糯米放入蒸鍋內(nèi)加水，水面高出米面約15cm，常壓蒸米，上大汽后分別蒸煮20、25、30、35 min。將蒸好的米放在紗布上淋冷到30℃左右，但不能低于28 ℃，以保持下缸溫度。冷卻后的糯米瀝去水分，放入壇中，米飯落缸溫度一般控制在28~30 ℃，并視氣溫而定。拌入干米量
（5）分離：用200目的絹布進(jìn)行離心分離，得濾液，備用
（4）轉(zhuǎn)化：轉(zhuǎn)化之前須先將惹米汁糊化，把惹米汁濃度調(diào)至10%，加熱糊化，糊化時(shí)要求不斷攪拌，開(kāi)始時(shí)升溫不能太快，等糊化完成后，控制惹米糊的溫度在75℃左右，保持15min，然后按100 U/g（米）的比例加入a淀粉酶進(jìn)行轉(zhuǎn)化，轉(zhuǎn)化時(shí)要求充分?jǐn)嚢瑁瑫r(shí)間為20 min，轉(zhuǎn)化后，加熱煮沸5min，使a淀粉酶變性失活。
（3）磨漿：磨漿分2次進(jìn)行，先進(jìn)行粗磨，粗磨時(shí)最好加75~90 ℃的熱水。這樣便于將惹米中的營(yíng)養(yǎng)成分析出，并可適當(dāng)除去惹米中一些令人不愉快的氣味，粗磨完畢后，再在膠體磨中進(jìn)行細(xì)磨，使汁中顆粒直徑在20um以下。


（2）軟化：用清水浸泡軟化，浸泡溫度為常溫，時(shí)間為14~16 h，惹米和水的比例為1b。
（1）原料精選：要求選用無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蝕的惹米作為原料，最好用當(dāng)年產(chǎn)的惹米。
惹米醪的制備
操作要點(diǎn)。
工藝流程。原料精選（惹米）一清洗→浸泡→瀝干→烘焙→粉碎→加水一糊化一冷卻→酶解→惹米醪；原料精選（糯米）→淘米→浸泡→蒸飯→淋飯→撒曲搭窩→糖化→糯米漿；糖化后的糯米漿與糊化后的惹米醪混合→均質(zhì)一巴氏殺菌一冷卻一接種→發(fā)酵→磨漿→調(diào)配→均質(zhì)→裝瓶→滅菌→成品
試驗(yàn)方法