成都市佳味添成飲料科技研究所是一家專業(yè)的飲料科研服務(wù)機(jī)構(gòu)，包括成都、上海、廣東三大研發(fā)中心，在全國(guó)有9大實(shí)驗(yàn)室，能完成國(guó)標(biāo)11大類飲料的研發(fā)和技術(shù)指導(dǎo)，專家團(tuán)隊(duì)包括中國(guó)工程院院士朱蓓薇教授在內(nèi)60多人，具有29年飲料行業(yè)資深技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，工程技術(shù)團(tuán)隊(duì)達(dá)到60多人，服務(wù)了包括娃哈哈、王老吉、匯源果汁、新希望乳業(yè)、太子奶、完達(dá)山、燕之屋、揚(yáng)子江藥業(yè)、威門藥業(yè)等1000多家食品飲料企業(yè)。
?一個(gè)飲料產(chǎn)品能否在市場(chǎng)上取得成功，有驕人的銷售業(yè)績(jī)，關(guān)鍵在于兩個(gè)力的打造。一個(gè)是產(chǎn)品力，一個(gè)是營(yíng)銷力。產(chǎn)品力打造的核心是以產(chǎn)品定位為核心，以產(chǎn)品外在顏值和內(nèi)在體驗(yàn)為基本點(diǎn)，設(shè)計(jì)出一個(gè)有價(jià)值的飲品。成都市佳味添成飲料科技研究所創(chuàng)立的飲料產(chǎn)品設(shè)計(jì)整體方案，其核心就是打造產(chǎn)品力。包括市場(chǎng)調(diào)研、產(chǎn)品定位、渠道規(guī)劃、價(jià)格設(shè)計(jì)、賣點(diǎn)提煉、形象設(shè)計(jì)、配方研發(fā)、工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)指導(dǎo)、成果評(píng)價(jià)、知識(shí)產(chǎn)權(quán)等225項(xiàng)內(nèi)容，需要8大部門和22人及以上專業(yè)團(tuán)隊(duì)人員，歷時(shí)4個(gè)半月來(lái)共同完成。
酒精度、還原糖及可溶性固形物含量變化情況可知，在發(fā)酵前期，發(fā)酵速度較快、酒精度上升幅度大、還原糖和可溶性固形物大幅度下降，酵母消耗酒中的可發(fā)酵糖進(jìn)行發(fā)酵，4~6d階段是酵母發(fā)酵的高峰期。發(fā)酵8d，酒精度略有下降，還原糖和可溶性固形物基本保持不變，此時(shí)終止主發(fā)酵。這是因?yàn)榻湍冈诨顒?dòng)的高峰期后，達(dá)到了一定的酒精度，酵母菌活性大大減弱，并消耗一定的酒精度，因此，酒精度有所下降。
1原汁配比：用正交實(shí)驗(yàn)方法對(duì)3種汁液進(jìn)行配比，篩選出?組最佳的配方，進(jìn)行酒精發(fā)酵。由于極差R值越大的因素對(duì)指標(biāo)的影響越顯著。，說(shuō)明南瓜的用量對(duì)感官品質(zhì)影響最大，枸杞則次之，蘆薈最小。并由此得到最佳配比Az B，C，，即南瓜80mL，構(gòu)杞10mL，蘆薈2mL。
結(jié)果分析與討論
（10）澄清、過(guò)濾、裝瓶、殺菌。發(fā)酵好的果酒是渾濁的，應(yīng)加人澄清劑進(jìn)行澄清，使果酒中懸浮的膠體、蛋白質(zhì)生成絮狀沉淀。虹吸上清酒液，裝人瓶中，密封，然后將瓶裝果酒放在沸水中殺菌，殺菌溫度85℃5 min 即可
（9）調(diào)整成分。對(duì)發(fā)酵結(jié)束的原果酒進(jìn)行色香味的勾兌。
（8）后發(fā)酵及陳釀。在倒瓶時(shí)盡量減少空氣的接觸，以避免復(fù)合果酒受到雜菌的污染而變質(zhì)，故在后發(fā)酵時(shí)必須密封存放。在15℃左右下進(jìn)行后發(fā)酵1個(gè)月，陳釀。
（7）倒瓶、過(guò)濾、殺菌。主發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行倒瓶過(guò)，濾，殺菌溫度85℃、5min即可。
（6）主發(fā)酵。將3種活化好的酵母菌液，分別按3種不同的接種量，接人調(diào)配好的復(fù)合汁中，在3種不同的溫度下進(jìn)行主發(fā)酵。
（5）活性干酵母活化。將3種不同的葡萄酒高活性干酵母菌種，分別用40℃的無(wú)菌水活化，在3240℃溫度下保溫20min后，備用。


（4）正交實(shí)驗(yàn)篩選最佳復(fù)合汁配方組合設(shè)計(jì)。經(jīng)過(guò)正交實(shí)驗(yàn)，將南瓜汁、構(gòu)杞汁、蘆薈汁進(jìn)行配比，篩選出一組最佳配方。再將混合果汁含糖量調(diào)至可溶性固形物含量為21%，采用巴氏殺菌法殺滅野生雜菌，冷卻至室溫。
（3）蘆薈原汁的制備。選擇2~3年生以上葉齡，生長(zhǎng)良好，葉肉飽滿，整齊的蘆薈葉。洗凈塵土切除葉外皮后，經(jīng)打漿過(guò)濾得到蘆薈原汁。
（2）構(gòu)杞汁的制備。選擇成熟度高，較軟的果實(shí)為原料。按1：4的比例加水浸泡，待其軟化后再打漿過(guò)濾，得到枸杞汁。
（1）南瓜汁的制備。選擇瓜肉厚，色澤橙紅，無(wú)病蟲(chóng)害，充分成熟的海南南瓜，清洗、去皮、去瓢、去籽，并按1：1的比例加水加熱軟化，然后進(jìn)行打漿過(guò)濾，得到南瓜汁。
操作要點(diǎn)
本實(shí)驗(yàn)中選用了含有特殊脂肪酸及大量維生素E，具防止糖尿病和高血壓的南瓜；含有豐富的多糖，具抗衰老、抗疲勞等功能的構(gòu)杞；含有多種生物活性成分，具抗癌、抗病毒和治療艾滋病效果的蘆薈為原料，通過(guò)復(fù)合發(fā)酵得到果酒產(chǎn)品。