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蘆薈葡萄大棗大姜復(fù)合保健飲料配方的研制

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-09-21 09:24【

?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā),生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件,以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容,24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案,48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品,5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案,結(jié)論
復(fù)合汁配比對飲料風(fēng)味的影響蘆薈汁雖然營養(yǎng)成分較高,但其汁的味道難以被人們接受;葡萄汁口味酸甜,大棗汁不但營養(yǎng)豐富,而且具有濃郁的大棗香味,深受消費者的喜愛;大姜汁雖然保健功能較高,但濃度較高時辛辣味很重,濃度較低時,具有清爽的口味。因此,綜合這些特點,選用9種比例不同的蘆薈汁、葡萄汁、大棗汁及大姜汁進行配比試驗,即蘆薈汁、葡萄汁、大棗汁、大姜汁的配比為:15.0 35.Q47 5:2 5.12 5:37547.Q 3.0.10 Q 40 Q 46 5:3 5及 7.5:42 5 46 Q 4.0時風(fēng)味較好。
結(jié)果與分析
第五,產(chǎn)品檢測方法:可溶性固形物含量用手持糖度儀法測定;酸度用滴定法測定(以檸檬酸計);口感評定:對產(chǎn)品口感采用分值綜合評分方法,評分標準為:風(fēng)味濃郁、酸甜可口為85分以上;風(fēng)味較好,酸甜較可口為75~85分;風(fēng)味差,酸甜不可口為75分以下。
第四,殺菌:先在60C~70℃的熱水中進行預(yù)熱,然后在沸水中加熱15min冷卻即為產(chǎn)品。
第三,脫氣:將澄清的復(fù)合果汁在溫度40C,真空度為90 7kPa條件下進行脫氣。脫氣后的復(fù)合果汁立即罐裝。
第二,澄清:按0 5g/L澄清劑(殼聚糖)加入到復(fù),合果汁中,攪拌均勻,在40℃條件下放置30min,以4000r/min進行離心分離。
第一,配制:先將蘆薈汁、葡萄原汁、大姜汁、大棗汁以不同比例進行復(fù)合,得到各組復(fù)合果汁飲料。通過對其色澤、口感和香氣進行綜合評定,確定出蘆薈汁、葡萄原汁、大姜汁、大棗汁的最佳質(zhì)量比。再加入蔗糖和檸檬酸調(diào)節(jié)糖酸比,使之適合大多數(shù)人的口味。
復(fù)合飲料的配制過程
大姜汁的制備:先將經(jīng)挑選的鮮姜清洗干凈,切成02m~ Q 4m的薄片,按姜:水=:3的比例,把姜片放入沸水中熱燙2m in,冷卻后經(jīng)打漿、過濾得姜汁。


大棗汁的制備:選擇優(yōu)質(zhì)大棗干果,水洗后放在鼓風(fēng)干燥箱中85℃烘烤3h,然后按料水比為1:7的比例加入水,以8OC-85℃煮制2h,經(jīng)打漿、過濾(200目篩網(wǎng))即得大棗汁。
葡萄汁的制備:選擇成熟度好的新鮮玫瑰香葡萄果實,先在清水中浸泡8m n~ 10min再用Q 03%高錳酸鐘溶液浸泡3min進行消毒,用清水漂洗干凈后脫粒除梗。然后,進行浸提(60℃~65 ℃,15 m in)、榨汁、過濾、殺菌(93 ℃,30 s)等過程,制得葡萄原汁
蘆薈汁的制備:選取2~3年生庫拉索蘆薈新鮮葉片,水洗后用不銹鋼刀去除蘆薈葉的上下表皮,得到蘆薈葉肉。再將蘆薈葉肉打漿后加入3倍體積的水,于90℃條件下進行30s滅酶。最后,用200目的篩網(wǎng)過濾得到蘆薈汁。
操作要點
但到目前為止,國內(nèi)利用蘆薈、葡萄、大棗、大姜等4種果蔬制取復(fù)合保健飲料的研究,未見報道。本研究選用蘆薈、葡萄、大棗、大姜等果蔬為主要原料,對復(fù)合飲料的制取工藝條件進行了研究。經(jīng)過科學(xué)配伍,結(jié)合感官鑒評,研制出了集各種營養(yǎng)保健功能于一體的色香味俱佳、食用方便、清激透明的復(fù)合保健飲料。
隨著人們生活水平的不斷提高,工作節(jié)奏的加快,具有保健功能,營養(yǎng)豐富,且食用方便的食品越來越受到人們的青睞,對其進行研究開發(fā)具有重要的現(xiàn)實意義。目前,國內(nèi)多種果蔬制成的復(fù)合飲料已有很多報道。