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內(nèi)蒙古運(yùn)動(dòng)飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，結(jié)果與分析
⑤主發(fā)酵。在無(wú)菌條件下按5%的比例接入活化的酵母液后置于適當(dāng)溫度條件下發(fā)酵，當(dāng)發(fā)酵液中殘留還原糖下降趨于穩(wěn)定時(shí)，主發(fā)酵結(jié)束；@后發(fā)酵。將經(jīng)過主發(fā)酵后的發(fā)酵醪用4層紗布過濾，濾液轉(zhuǎn)人另一個(gè)消毒容器中在20℃左右發(fā)酵15~20 d；①陳釀。將酒液更換經(jīng)消毒的容器，溫度控制在20℃以下陳釀2~3個(gè)月，期間適時(shí)更換容器1~2次；8澄清。在酒液中按0.5 g/L添加殼聚糖，于室溫靜置72h后采用低速離心機(jī)在4 000 r/min下離心15 min，得到澄清透亮的鮮羅漢果酒。
④酵母活化。按活性干酵母粉：蔗糖溶液比例為1：10將酵母接入2%的無(wú)菌蔗糖溶液中，振搖均勻后在35℃條件下培養(yǎng)40 min；
③調(diào)配。用白砂糖調(diào)整果汁糖度，檸檬酸調(diào)整酸度后121 ℃下滅菌10 min，冷卻備用；
②酶解。添加植物蛋白酶（0.15 ml/L果漿），果膠酶（0.20 ml/L果漿），在55 ℃下酶解70 min后，將酶解液升溫煮沸10 min，冷卻至室溫；
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號(hào)。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號(hào)；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號(hào)；
操作要點(diǎn)說明。
目前，羅漢果的開發(fā)和利用主要包括：①烘烤干果作為保健飲品、醫(yī)藥的原料；②用鮮果提取羅漢果甜昔，用作高檔食品、飲料、藥品等產(chǎn)品的替代甜味劑。羅漢果干果因高溫烘烤導(dǎo)致多種有效成分損失，具有濃郁的中藥焦糊味，且儲(chǔ)藏、攜帶、食用不便；羅漢果甜昔提取物提取工藝復(fù)雜，提取得率僅為1%左右，生產(chǎn)成本高，價(jià)格昂貴，無(wú)法全面推廣使用（3-47。因此，將羅漢果制成羅漢果酒對(duì)提高羅漢果附加值、拓展羅漢果市場(chǎng)具有積極作用。筆者以羅漢果鮮果為原料釀制鮮羅漢果酒，研究了鮮羅漢果酒的生產(chǎn)工藝條件，以期提高羅漢果的附加值，為羅漢果的深加工開辟一條新的途徑。
