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陜西運(yùn)動(dòng)飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，龍桑果汁添加量、燕糖含量、接種量、發(fā)酵時(shí)間是影響產(chǎn)品質(zhì)量的主要因素，采用按照試驗(yàn)配方將原料混合后過濾、殺菌、冷卻接種發(fā)酵劑，42℃培養(yǎng)，4~5℃下冷藏12h后進(jìn)行感官評價(jià)，結(jié)果從極差R值可以看出，果汁添加量對產(chǎn)品質(zhì)量的影響最大，為主要因素，接種量的影響最小，為次要因素，在實(shí)際制作中接種量采用3%。
物料配比與發(fā)酵試驗(yàn)設(shè)計(jì)
龍桑果汁添加量的初步確定龍桑果汁的添加量對酸奶的品質(zhì)影響較大，加入過多會(huì)影響成品酸奶的風(fēng)味和凝固效果，過少風(fēng)味不突出龍桑果汁添加量在20%以下，凝乳結(jié)實(shí)，凝塊均勻細(xì)膩，無乳清析出；加入量超過20%，桑果香味突出，但加入量偏大，影響乳中蛋白質(zhì)含量，游離水量增加，乳清析出較多。
結(jié)果與討論
調(diào)配、均質(zhì)、殺菌、冷卻、接種發(fā)酵 調(diào)配選用合格脫脂牛乳，經(jīng)檢驗(yàn)、凈化后按照一定比例將果汁、白砂糖等混入攪拌均勻，混合料預(yù)熱到60℃后，采用20MPa壓力均質(zhì)，殺菌采用95℃、5min。在無菌條件下，按比例加入發(fā)酵劑，于42℃下培養(yǎng)至凝乳，然后冷卻后熟，檢驗(yàn)合格后即為成品。
佳味添成獨(dú)特的飲料開發(fā)方法考慮了生產(chǎn)的實(shí)際情況，同時(shí)還有風(fēng)味，功能和形式的創(chuàng)新。當(dāng)消費(fèi)者尋求健康的飲料選擇時(shí)，我們可以使用我們的專有技術(shù)幫助您實(shí)現(xiàn)最佳性能，而不會(huì)損害您的口味。
?關(guān)于飲料研發(fā)
工作發(fā)酵劑制備：試驗(yàn)用菌種為嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，兩種菌分開活化培養(yǎng)，接種時(shí)再按1：1比例組合，培養(yǎng)基為脫脂鮮牛乳，通過擴(kuò)大培養(yǎng)，充分活化使其活力達(dá)到要求，
操作要點(diǎn)
