?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計方案，取50g已經(jīng)組織破碎的覆盆子果汁6份，添加白砂糖調(diào)整糖度為20°Bx，CaCO調(diào)節(jié)初始pH為3.0，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，酵母菌接種量為1.2g/L，分別控制不同發(fā)酵溫度（20℃、22℃、24℃、26℃、28℃、30℃）發(fā)酵8d后，分別測定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據(jù)要求進(jìn)行感官鑒評。
發(fā)酵溫度對覆盆子果酒酒品的影響
20°Bx、22°Bx、24°Bx、26°Bx，初始 pH值為3.0，酵母菌接種量1.2g/L，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，發(fā)酵溫度26℃，時間8d，發(fā)酵結(jié)束后分別測定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據(jù)要求進(jìn)行感官鑒評。
取50g已經(jīng)組織破碎的覆盆子果汁6份，各自調(diào)整初始糖濃度為16°Bx、18Bx、
初始糖度對覆盆子果酒酒品的影響
取50g已經(jīng)組織破碎的覆盆子果汁7份，添加白砂糖調(diào)整糖度為20°Bx，CaCO調(diào)節(jié)初始 pH為3.0，偏重亞硫酸鐘添加量為0.01g/L，各自添加0.4g/L、0.8g/L、1.2g/L、1.6g/L、2.0g/L、2.4g/L、2.8g/L的釀酒干酵母，進(jìn)行發(fā)酵（溫度26℃，時間8d），發(fā)酵結(jié)束后分別測定還原糖、酒精度、總酸含量，并根據(jù)要求進(jìn)行感官鑒評。
酵母菌接種量對覆盆子果酒酒品的影響
覆盆子漿果中果膠類物質(zhì)含量較為豐富，這些果膠類物質(zhì)對發(fā)酵影響較大，取50g已經(jīng)組織破碎后的覆盆子果汁，各自添加0、0.1、0.2、0.3、0.4、0.5、0.6%的果膠酶，水浴保溫（55℃，時間100min），添加白砂糖調(diào)整果汁成分，接入釀酒酵母，進(jìn)行發(fā)酵（溫度26℃，時間8d，釀酒酵母接種量2.0g/L），發(fā)酵結(jié)束后，離心處理（轉(zhuǎn)速5000r/min，時間25min），離心結(jié)束后棄去沉淀物，稱出上清液質(zhì)量，測定出酒率。
添加果膠酶對覆盆子果酒出酒率的影響
覆盆子果酒發(fā)酵工藝優(yōu)化單因素研究
陳釀：后發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)入陳釀環(huán)節(jié)，陳釀溫度20℃，時間180d左右，期間倒桶兩次，除去沉淀的酒腳。
后發(fā)酵：后發(fā)酵溫度18-22℃，發(fā)酵時間28d左右。
分離：前發(fā)酵結(jié)束后，過濾分離酒和固體物，酒另裝已滅菌處理的桶后，進(jìn)行后酵
前發(fā)酵：經(jīng)滅菌后的覆盆子汁，冷卻至23℃，接種高活性葡萄酒酵母，接種量1.0g/L，發(fā)酵8d左右。
發(fā)酵前成分調(diào)整：發(fā)酵前，白砂糖溶解后，調(diào)節(jié)初始糖度為20°BX，初始pH值用碳酸鈣調(diào)節(jié)至3.0，添加0.01g/L偏重亞硫酸鉀，混勻后，高溫瞬時滅菌處理。
果膠酶處理：將已破碎后的覆盆子漿果中添加果膠酶，果膠酶用量2%，酶解溫度55℃，時間2.5h.
原料處理：覆盆子漿果經(jīng)挑選、去雜、清洗干凈后，風(fēng)干至無表面水分后用組織搗碎機(jī)搗碎，破碎至90%以上果肉被破碎且無大塊果肉存在。
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來最佳的價格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。


供應(yīng)商的采購和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā)：開發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
覆盆子為漿果類，保質(zhì)期較短，不耐儲藏，因此，本研究以覆盆子漿果為原料，開發(fā)覆盆子果酒，對覆盆子的種植，農(nóng)產(chǎn)品附加值的提高，開發(fā)果酒新品種，豐富果酒市場具有重要意義。
目前飲料酒在我國的消費(fèi)量為每年3000萬噸，其中，白酒500萬噸，啤酒2200萬噸，黃酒130萬噸，而果酒只有50萬噸，國外果酒的消費(fèi)是我國果酒的15倍，表，明我國果酒消費(fèi)和世界水平之間差距較大。因此發(fā)展果酒行業(yè)、開發(fā)果酒新品種在我國具有較為廣闊的市場。