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遼寧運動飲料配方工藝研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時提供飲料配方質量改良樣品和產品方案，48 小時內提供新式茶飲產品小料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和產品包裝方案，工藝調控與放大生產
底物含糖量對酒精發(fā)酵的影響：隨著底物含糖量的增加，發(fā)酵酒精產物在增加，底物含量在15%~18%時，酒精產物增加速率較快，即酒精度上升較快，當底物含糖量達到17%時，其酒精含量超過10%vol，可達到酒精度要求。
酵母添加量對酒精發(fā)酵的影響：隨著酵母添加量的增加，酒精的產率增加，酵母用量在1%~4%的范圍內變化明顯，當酵母添加量超過5%時，發(fā)酵產物趨于穩(wěn)定，酒精達到10%vol設計要求。
結果與分析
最佳發(fā)酵參數的確定：酵母量（1%、2%、3%、4%、5%、6%，固定發(fā)酵10d、底物含糖量18%，25℃）；底物含糖量（15%、16%、17%、18%、19%、20%，固定發(fā)酵10d、25℃，酵母量5%）；發(fā)酵時間（5 d、6d、7 d、8 d、9 d、10 d，固定25 ℃，酵母量5%，底物含糖量18%）；溫度（15 ℃、20℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃，固定酵母量5%，底物含糖量18%，發(fā)酵10d），進行單因素試驗，篩選出較優(yōu)的工藝參數。
最佳酵母的選擇：選擇香檳酵母、安琪酵母RV100、安琪酵母BV818、安琪酵母BV171進行發(fā)酵，取需要量的干酵母于10倍40 ℃、5%的蔗糖水溶液中，活化30 min，有大量小氣泡產生時即可使用。在500 mL發(fā)酵瓶中裝入300 mL藍靛果果汁發(fā)酵，做3次重復，根據酒精的初期生長速度、pH值變化、產生SO2情況、產酒效率、風味、口感，篩選出發(fā)酵酒醪口感佳和酒精產率高的酵母。
實驗方法
工藝流程
果酒是一種當下非常流行的具有一定保健作用的低度含酒精飲料2。藍靛果忍冬富含豐富的營養(yǎng)物質，非常適合發(fā)酵釀酒，且發(fā)酵后會產生多種人體必需的氨基酸，具有改善視力、預防和治療心血管疾病、抗癌、提高免疫力等多種生理活性功能。但同時藍旋果忍冬中較高的酸度、果膠和花青素含量也是影響其品質的主要因素。本實驗對藍靛果忍冬釀酒工藝進行了研究，以期為藍旋果加工利用提供理論依據。
