?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，結(jié)果與分析
滅菌：將果酒過(guò)濾，再次進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為65℃，殺菌30min，殺菌完成后即可得到黃金貢柚果酒。
脫苦：B-環(huán)狀糊精具有掩蔽異味等作用，因此選擇用β-環(huán)狀糊精對(duì)果酒進(jìn)行脫苦處理19-10）。按照張文森的方法，將0.6%β-環(huán)狀糊精加入果酒中進(jìn)行脫苦2h處理，提升其口感及風(fēng)味。
溫度調(diào)控在15~18℃，時(shí)間為7d，果酒自然澄清。取上清液，4 000 r/min、4 C離心10 min，得到較為清激晶亮的果酒，
后發(fā)酵及澄清：主發(fā)酵完成后首先將酒與酒渣分離，防止因酵母自溶引起的酒質(zhì)下降D。所得的新酒的口感和色澤均較差，需經(jīng)過(guò)存放老熟，酒的質(zhì)量才能得到提高。
主發(fā)酵：料液在適宜溫度下密閉式發(fā)酵一段時(shí)間，要求發(fā)酵液體積不超過(guò)容器的80%（3 d后添加8°Bx白砂糖）。發(fā)酵過(guò)程中每天攪拌一次，使料液與酵母充分接觸，利于發(fā)酵完全。
菌種活化與接種：取99 mL純凈水，放入水溫為37℃的水浴鍋中。準(zhǔn)確稱取1g干酵母，加入純凈水中，用玻璃杯攪拌使其充分溶解，活化30min左右。隨后取適量活化完全的酵母液加入已完成調(diào)節(jié)糖度、pH值和滅過(guò)菌的料液中，密封發(fā)酵容器。
調(diào)節(jié)初始糖度和pH值：加入白砂糖，溶解使其糖度變?yōu)槟繕?biāo)值。隨后加入檸檬酸調(diào)節(jié)pH值為4.0。滅菌：采用巴氏殺菌法，將處理好的黃金貢袖果汁放置在65℃條件下殺菌30 min。
果肉榨汁：將果肉與純凈水按1：1配比，放入潔凈的榨汁機(jī)中榨汁。將干凈的紗布放入開(kāi)水中消毒10 min，果汁用4層紗布過(guò)濾去掉大顆粒果渣。
原料選取及預(yù)處理：選擇新鮮、多汁、完全成熟、無(wú)明顯腐爛的黃金貢柚。人工去除袖子果皮、種子。將果肉用刀切割成小塊便于果肉榨汁。
操作要點(diǎn)
原料選取及預(yù)處理→果肉榨汁→過(guò)濾→調(diào)節(jié)初始糖度與pH值→滅菌→接種→主發(fā)酵→脫苦→后發(fā)酵→澄清→滅菌→成品
戰(zhàn)略規(guī)劃：提供可行性研究，行業(yè)見(jiàn)解和供應(yīng)商基準(zhǔn)測(cè)試，以指導(dǎo)更好的決策。
供應(yīng)商合同談判：與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進(jìn)行生產(chǎn)合同的簽訂，為您帶來(lái)最佳的價(jià)格，質(zhì)量規(guī)格，交貨時(shí)間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進(jìn)度表：建立準(zhǔn)確的成本估算和為生產(chǎn)運(yùn)行提供資金所需的預(yù)期資本。


供應(yīng)商的采購(gòu)和選擇：確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計(jì)以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格：定義最終配方，包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨(dú)特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開(kāi)發(fā)：開(kāi)發(fā)最佳的商業(yè)配方，以您提供的飲料口味，功能，營(yíng)養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
試驗(yàn)方法
黃金貢袖目前果實(shí)以鮮食為主，少量鮮果進(jìn)行果汁、果茶、果膠系列產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)。果酒是以水果為原料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的低度飲料酒，富含多糖、氨基酸、有機(jī)酸、酯類及多種維生素，其中糖使果酒風(fēng)味柔和，有機(jī)酸使果酒顏色美觀純凈，酯賦予果酒香氣，氨基酸、維生素則強(qiáng)化果酒的營(yíng)養(yǎng)，適量飲用對(duì)衰老引起的腦機(jī)能退化、心血管疾病以及某些癌癥的抑制有益。而市場(chǎng)上黃金貢袖果酒鮮有報(bào)道，鑒于黃金貢袖的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將其應(yīng)用于果酒的釀造，以其開(kāi)發(fā)出低酒精度、高營(yíng)養(yǎng)、好口感的果酒，一方面可增加果酒的風(fēng)味與品質(zhì)，充分發(fā)揮果酒的保健功效；另一方面，通過(guò)發(fā)酵可以避免熱處理對(duì)黃金貢袖的成分產(chǎn)，生不良影響，因此將黃金貢袖的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和果酒的保健功能相結(jié)合，通過(guò)發(fā)酵工藝的優(yōu)化，釀造出符合大眾需求的新型果酒，必定會(huì)大受歡迎0。本研究通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)優(yōu)化黃金貢柚果酒的發(fā)酵工藝，旨在開(kāi)發(fā)黃金貢柚果酒，增加黃金貢袖鮮果資源利用率，為黃金貢袖深加工提供技術(shù)支持。