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番茄胡蘿卜姜汁復(fù)合飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，番茄汁含量對(duì)復(fù)合飲料評(píng)分的影響 當(dāng)胡蘿卜汁30%、姜汁6%、蔗糖9%的條件不變時(shí)，分析番茄汁含量對(duì)復(fù)合飲料評(píng)分的影響，結(jié)果見圖1從圖1可知：隨著番茄汁含量的增加，復(fù)合飲料的感官評(píng)分也隨之增加；當(dāng)番茄汁含量達(dá)到40%時(shí)，感官評(píng)分最高；當(dāng)其含量繼續(xù)增加時(shí)，感官評(píng)分反而下降。
單因素試驗(yàn)結(jié)果
結(jié)果與分析
4）殺菌、冷卻：90℃下殺菌10~15 min，迅速冷卻至40 ℃（5 min內(nèi)）
3）過濾：用100目網(wǎng)篩進(jìn)行過濾，濾渣用少許凈水洗滌，合并濾液。
1）蒸煮：將姜置于100℃的水（姜與水的比例為1：5）中蒸煮30~40 min，冷卻至常溫。蒸煮水中加入少量檸檬酸，以避免姜黃素產(chǎn)生褐變及過熟味2）磨碎：用膠體磨分粗、細(xì)各磨1次。
操作要點(diǎn)
加工工藝流程 原料→清洗→去皮→切碎→蒸煮→磨碎→過濾→均質(zhì)→脫氣→加熱→殺菌→冷卻→姜汁。
姜汁的制取
5）打漿、壓汁：將熱燙過的胡蘿卜放進(jìn)打漿機(jī)中，加入85~90 ℃的熱水（原料與水的比例為2：3），打漿，然后去渣取汁。
4）熱燙：將去皮的胡蘿卜放入100℃沸水中，熱燙4~5 min
3）去皮：將胡蘿卜浸入質(zhì)量濃度4%~6%、溫度90~95 ℃的堿液中浸泡1~2 min后，取出去皮。
2）修整、清洗：削去胡蘿卜纓和根須，用清水沖洗干凈。
1）原料選擇：挑選肉質(zhì)脆嫩、味甜、纖維少、新鮮、無病蟲害胡蘿卜
操作要點(diǎn)
加工工藝流程 胡蘿卜→清洗→去皮→預(yù)煮→磨漿→胡蘿卜汁。
胡蘿卜汁的制取
3）榨汁：番茄渣加水進(jìn)行2次壓榨，使出汁率達(dá)到70%以上。
2）破碎：為抑制酶活性，在破碎時(shí)要結(jié)合加熱處理。番茄破碎后，加熱到80℃以上滅酶5min。
1）原料：選取成熟度一致的原料，剔除過青、過熟、過小以及爛傷、發(fā)霉的果實(shí)，清洗后備用。
操作要點(diǎn)
加工工藝流程 原料→挑選→洗滌→熱燙去皮→破碎→榨汁。
番茄汁的制取
本試驗(yàn)以番茄、胡蘿卜、生姜為主要原料，探討不同的原料配比對(duì)復(fù)合飲料口感的影響，并通過正交試驗(yàn)確定復(fù)合飲料的配方，旨在為其批量生產(chǎn)提供理論依據(jù)
生姜又名黃姜、均姜，富含對(duì)人體有益的功效成分和微量元素，如姜醇、姜烯、姜酚、植物殺菌素、樹脂狀物質(zhì)、維生素、鋅、鐵等。姜辛、微溫，具有解表散寒、化痰止咳、溫中止嘔之功效[4]
胡蘿卜又名紅蘿卜、黃蘿卜、丁香蘿卜、紅根等。胡蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素，可通過酶的作用轉(zhuǎn)化成人體必需的維生素A，并在腸道內(nèi)被吸收?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，維生素A可以抑制癌細(xì)胞生長，具有防癌抗癌的作用。
