?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，糖度、酒度隨發(fā)酵時(shí)間的變化關(guān)系準(zhǔn)確稱取1000g經(jīng)預(yù)處理后的樣品置于1000ml三角瓶中，調(diào)整糖度為16%，再加人0.30%的活性酵母，用恒溫水浴鍋在27℃下培養(yǎng)，每隔6h分別測一次糖度和酒度，得到糖度、酒度隨時(shí)間的變化關(guān)系，發(fā)酵開始的0~18h內(nèi)糖度迅速下降，酒度上升比較緩慢，酵母處于適應(yīng)和生長階段，泡沫產(chǎn)生不是很多；18h~36h內(nèi)糖度仍急劇下降，酒度也迅速上升，此過程中有大量的泡沫產(chǎn)生，可見酵母菌的活動(dòng)很劇烈；發(fā)酵36h后糖度減小到2.8，酒度增大到6.7，此后糖度下降速度減緩，酒度上升甚微，體系中的糖類等營養(yǎng)物質(zhì)消耗量大；發(fā)酵進(jìn)行48h后，酒精發(fā)酵趨于終止，酒度不再上升。發(fā)酵終了的酒度為7.4，殘?zhí)菫?.9。此外，實(shí)驗(yàn)中還研究了培養(yǎng)溫度為30℃和33℃下，糖度、酒度與時(shí)間的變化關(guān)系，得到的試驗(yàn)實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，發(fā)酵溫度增大，酒精發(fā)酵的周期有所縮短，但酒度稍微有所減小，體系中殘?zhí)窃黾?。?0℃和33℃下分別經(jīng)過42h和40h左右酒度不再上升，酒精發(fā)酵趨于終止，其殘?zhí)欠謩e為1.1%和1.5%。
單因素實(shí)驗(yàn)
干酵母的活化 取一定配制好的2%~3%的葡萄糖或蔗糖溶液，加人原料量0.30%的活性干酵母，搖勻，于28℃~32℃下培養(yǎng)30~45min。期間每隔5min搖動(dòng)或攪拌1次。


調(diào)整糖度：用糖度儀準(zhǔn)確測定樣品糖度后，并用白砂糖或水調(diào)整糖度為適合的范圍（通常為16%-20%）
果膠酶處理由于西瓜皮中含大量的果膠，他的存在不但不利于取汁，而且影響發(fā)酵，同時(shí)對(duì)成品的非生物穩(wěn)定性有不利影響"，使其降解為半乳糖醛酸等低分子物質(zhì)，不但提高了原料的出汁率，也為后期生產(chǎn)打下了良好基礎(chǔ)。實(shí)驗(yàn)中的果膠酶處理的最佳條件：在PH值為3.0，反應(yīng)溫度為55℃，果膠酶用量為0.30%條件下酶解時(shí)間3h
佳味添成還與奧瑞金股份、華貴集團(tuán)、宏全股份、紫泉股份、嘉寶集團(tuán)、貴茶集團(tuán)等食品行業(yè)巨頭形成長期的戰(zhàn)略合作關(guān)系，攜手為飲料企業(yè)提供全方位一站式的專業(yè)產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn)、供應(yīng)鏈條服務(wù)。打漿：將新鮮西瓜皮切成寬度為3-5cm的長條狀，用打漿機(jī)打漿，收集西瓜皮果漿。如果沒有打漿機(jī)，也可用實(shí)驗(yàn)室用的攪拌器來打漿，不同的是要求把西瓜皮切得更細(xì)一些，切成長約2-3cm，寬約1cm的細(xì)片即可。不論是用打漿機(jī)還是攪拌器，西瓜皮漿料的細(xì)度要求為過40目篩95%以上。
。然而，在西瓜大量上市的季節(jié)，大堆小堆的西瓜破損嚴(yán)重，一些小城市西還隨地可見人們?nèi)酉碌奈鞴掀?，不僅浪費(fèi)資源，還嚴(yán)重影響城市清潔衛(wèi)生。利用蔗汁、西瓜皮釀造果酒，不僅使西瓜皮資源得到充分利用，有利于環(huán)境保護(hù)，而且可以增加甘燕和西瓜的附加值，開發(fā)出健康美味的果酒飲品。
西瓜是眾所周知的極具營養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值的果品資源，西瓜皮占西瓜全重的30%以上瓜皮除了含有大量的水分（73%左右）外，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如果糖、葡萄糖、燕糖、粗蛋白、氨基酸、膳食纖維、蘋果酸、黃酮類物質(zhì)、硫胺素、煙酸、維生素C和礦物質(zhì)（如磷、鐵和鈣等），其中總糖含量占21%左右]。俗話說：“10斤西瓜3斤皮”。