聯(lián)系佳味添成
官方微信
網(wǎng)站地圖
安徽運(yùn)動飲料技術(shù)研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和知識產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，以新鮮檄欖為原料，測得汁液的糖度為5.1°Bx，加入白砂糖使發(fā)酵的初始糖度分別為14、16、18、20、22 °Bx。溫度23℃、初始pH3.7、SO2添加量70mg/L、酵母接種量5%，試驗(yàn)不同的初始糖度對檄欖酒發(fā)酵和品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，發(fā)酵檄欖酒的初始糖度控制為18°Bx左右比較適宜。
初始糖度對檄欖酒感官評價(jià)的影響
接種量對檄欖酒感官評價(jià)的影響以新鮮檄欖為原料，榨汁后分別接種3%、4%、5%、6%、7%的酵母，溫度23℃、初始糖度18°Bx、初始pH3.7、SO2量70 mg/L，試驗(yàn)不同酵母用量對檄欖酒感官評價(jià)的影響。結(jié)果表明，檄欖酒的酵母菌接種量為5%左右比較合適。
以新鮮檄欖為原料，榨汁后分別添加30、50、70、90、110mg/LSO。發(fā)酵溫度23℃、初始糖度18°Bx、初始的pH3.7、酵母添加量6%，以感官評價(jià)為指標(biāo)，考察SO添加量對檄欖酒感官評價(jià)的影響。結(jié)果表明，SO2的添加量在70 mg/L左右比較適宜。
SO2添加量對檄欖酒感官評價(jià)的影響
結(jié)果與分析
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
檄欖的預(yù)處理：選取粒大飽滿、顏色鮮艷的檄欖，用清水洗滌后，用1%NaOH溶液浸泡21h脫去檄欖的苦澀味。然后用清水把檄欖上的堿液沖洗干凈。用70℃0.1%檸檬酸水溶液熱燙檄欖（3~5）min，破壞檄欖表面的蠟層，以利于榨汁。再用非鐵硬器將檄欖破碎，取出肉里的核。將破碎的果肉與水按1：2比例混合，放入榨汁機(jī)混合打漿取汁。
試驗(yàn)方法
