內(nèi)蒙古運動飲料技術(shù)研發(fā)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā),生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件,以及生產(chǎn)技術(shù)指導等服務(wù)內(nèi)容,24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案,48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品,5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案,1最適發(fā)酵酵母的篩選:沒有適合的菌種,就釀制不出優(yōu)質(zhì)的果酒。同一種原料而菌種不同或同一種菌種而原料小同,酒質(zhì)可能有天壤之別。釀酒實踐證明,菌種是釀酒的必要條件[6-71。果酒生產(chǎn)的良好酵母應(yīng)具備的特征為發(fā)酵啟動快;發(fā)酵能力強,具有穩(wěn)定的發(fā)酵特性;能使糖發(fā)酵完全,具有較強的乙醇耐受能力,酒精產(chǎn)率高;有生香性能,不產(chǎn)生不良風味物質(zhì),所發(fā)酵產(chǎn)品具有良好總體風味等特性。
結(jié)果與討論
(3)確定發(fā)酵溫度試驗:經(jīng)濃度為60mg/L的SO2處理后的圣女果發(fā)酵液中接人0.05%的酵母,于20℃、25℃,30℃下發(fā)酵,依據(jù)發(fā)酵液中酵母生長狀況、還原糖變化情況,及最終圣女果酒的質(zhì)量來確定發(fā)酵溫度。
(2)確定活性干酵母接種量試驗:圣女果發(fā)酵液經(jīng)濃度為60mg/L.的SO2處理后,分別接人0.025%、0.05%、0.075%的酵母,于20℃下發(fā)酵,依據(jù)發(fā)酵液中酵母生長狀況、還原糖變化情況及最終圣女果酒的質(zhì)量來確定活性干酵母接種量。
(1)確定最適SO2處理濃度試驗:圣女果發(fā)酵液分別經(jīng)SO2濃度分別為40mg/L,60mg/L,80mg/L處理,接種0.05%的酵母,于20℃下發(fā)酵,依據(jù)發(fā)酵液中酵母生長狀況、還原糖變化情況及最終圣女果酒的質(zhì)量來選擇較優(yōu)SO2處理濃度。
單因素試驗確定最適的SO濃度、酵母接入量和發(fā)酵溫度
確定酵母菌種:成分調(diào)整好的圣女果汁,經(jīng)濃度為60mg/L的SO2處理后,分別接人0.05%的LALVIN2323活性酵母、耐高溫安琪釀酒高活性干酵母以及安琪葡萄酒用高活性酵母,20℃下發(fā)酵,觀察發(fā)酵動態(tài),比較發(fā)酵結(jié)果。
圣女果酒釀造工藝流程:圣女果挑選清洗→打漿→成分調(diào)整(白砂糖)→SO2處理→接種主發(fā)酵
戰(zhàn)略規(guī)劃:提供可行性研究,行業(yè)見解和供應(yīng)商基準測試,以指導更好的決策。
供應(yīng)商合同談判:與我們合作的生產(chǎn)廠廠家進行生產(chǎn)合同的簽訂,為您帶來最佳的價格,質(zhì)量規(guī)格,交貨時間和服務(wù)。
成本估算和現(xiàn)金進度表:建立準確的成本估算和為生產(chǎn)運行提供資金所需的預(yù)期資本。
供應(yīng)商的采購和選擇:確定能更好生產(chǎn)您飲料的原料與輔料和包裝的設(shè)計以及生產(chǎn)廠的設(shè)備設(shè)施。
產(chǎn)品和包裝規(guī)格:定義最終配方,包裝材料和配置的規(guī)格以及構(gòu)成您獨特產(chǎn)品愿景的其他屬性。
配方開發(fā):開發(fā)最佳的商業(yè)配方,以您提供的飲料口味,功能,營養(yǎng)特征和成本結(jié)構(gòu)。
圣女果酒在發(fā)酵過程中理化指標測定氧化法快速測定酒精度;斐林試劑直接滴定法測定還原糖;用校正過的pH計直接測定pH值;酸堿滴定測定總酸;手持糖量計測定可溶固形物";平板法)測定細菌總數(shù);血球計數(shù)法測定發(fā)酵液中的酵母總數(shù)。
試驗方法