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遼寧沖調飲料研發(fā)的整體方案
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產工藝設計和生產技術文件，以及生產技術指導等服務內容，24 小時內提供飲料產品生產技術資料，48 小時內提供新式茶飲產品原料飲料配方樣品，5 個工作日內提供飲料配方和知識產權規(guī)劃，酵母菌添加量對發(fā)酵工藝的影響：在1~4d期間，酵母菌添加量越多，發(fā)酵速度越快。4d以后，酵母接種量多的發(fā)酵速率減慢。酵母菌添加量為0.02%的稠李子，由于酵母菌繁殖不充分，使發(fā)酵的酒精度數(shù)提升較慢，發(fā)酵時間長不利發(fā)酵酒主發(fā)酵。添加量為0.14%的稠李子，前期發(fā)酵迅速，酵母菌代謝旺盛，消耗糖的量隨之增加，營養(yǎng)成分消耗過快影響菌群的后續(xù)生長，最終使得稠李子發(fā)酵酒達不到要求的酒精濃度。當酵母添加量為0.08%時，前期酵母菌生長緩慢，到3d時開始劇烈繁殖，酒精度數(shù)明顯升高，在第6d后平穩(wěn)的慢慢上升至預期的酒精濃度。因此選擇0.05%、0.08%、0.11%進行響應面優(yōu)化試驗。
結果與分析
稠李子果酒發(fā)酵工藝的優(yōu)化試驗為了確定稠李子果酒最佳的發(fā)酵工藝，在大量單因素試驗的基礎上，選取酵母菌添加量、發(fā)酵溫度、發(fā)酵液pH進行響應面優(yōu)化試驗。
發(fā)酵液pH對發(fā)酵工藝的影響酵母菌添加量為0.11%，發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵液的pH分別為2.9，3.3，3.8，4.3，4.8。定期測定酒精濃度，以酒精濃度為指標評價發(fā)酵效果，
發(fā)酵溫度對發(fā)酵工藝的影響酵母菌添加量為0.11%，發(fā)酵液pH為3.8，發(fā)酵溫度分別為22、24、26、28、30℃。定期測定酒精濃度，以酒精濃度為指標評價發(fā)酵效果。
定期測定發(fā)酵液的酒精濃度（體積分數(shù)），以酒精濃度為指標評價發(fā)酵效果。
酵母添加量對發(fā)酵的工藝的影響酵母菌需要活化。用3%蔗糖溶液，配制酵母量10%的蔗糖溶液，在38 ℃活化25min，測得菌液的活菌數(shù)約為1.7 x10°CFU/mL。發(fā)酵溫度為28℃，發(fā)酵液的pH為3.8，酵母菌的添加量分別為0.02%、0.05%、0.08%、0.11%、0.14%。
成都研發(fā)中心（本部）：位于成都市金牛區(qū)蜀西路52號。
上海研發(fā)中心：位于上海市閔行區(qū)吳寶路390號；
廣東研發(fā)中心：位于廣東省佛山市順德區(qū)悅海中路1號；
除生食外，可加工成果汁、果醬、果酒等。本文以長白山野生豐富資源一稠李子為原材料，通過酵母菌發(fā)酵，制成稠李子發(fā)酵酒。由于稠李子中含有人體需要的多種微量元素、維生素、花色昔、礦物質等，所以稠李子果酒具有一定的保健功效。同時，稠李子發(fā)酵酒的開發(fā)有效的利用了自然資源，增加了稠李子的利用價值和收益，擴大了稠李子的產業(yè)鏈條，開拓了新市場
稠李富含具有抗氧化功能的花色昔，此外，稠李子的化學成分主要含有大黃素、大黃酚、山奈酚等多酚。稠李子屬于藥食兼用類，具有抑制微生物的生長、抗氧化、抗腫瘤、清熱解毒；瀉下，殺蟲；止咳祛痰；降壓、利尿等生理功效。同時主治瘡癰；瘭疬、疥癬、齲齒、口瘡、牙痛、腹脹便秘咳嗽痰喘、水腫脹滿、支氣管炎、肺氣腫等疾病。
