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寧夏飲料研究所48小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品的專業(yè)科研機(jī)構(gòu)
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，毛櫻桃果汁添加量的確定為確定毛櫻桃果汁的添加量，分別在原料乳中加人5%、15%、30%、50%的果汁，以發(fā)酵后酸奶的感官鑒定評(píng)分（百分計(jì)）為指標(biāo)，來確定果汁的加人量，具體結(jié)果當(dāng)毛櫻桃果汁添加量為15%時(shí)，產(chǎn)品的色澤為淡紅乳色，有明顯的果味和發(fā)酵乳的香氣，滋味良好，同時(shí)組織狀態(tài)也比較好，形成的硬塊較硬。故我們選15%添加量為最佳。
結(jié)果與分析
毛櫻桃果汁添加量的選擇:為保證產(chǎn)品的感官質(zhì)量，使其能體現(xiàn)出毛櫻桃酸奶的特點(diǎn)，我們對(duì)毛櫻桃果汁的添加量進(jìn)行確定。分別加人5%，15%，30%，50%的果汁，以發(fā)酵后酸奶的感官鑒定評(píng)分（色澤、風(fēng)味、組織狀態(tài)）為指標(biāo)，來確定果汁的加人量。
實(shí)驗(yàn)因素選定
保質(zhì)期試驗(yàn)：在室溫下（20℃）保存3~10d，通過觀測(cè)產(chǎn)品的組織狀態(tài)、口感、微生物指標(biāo)、酸度等來確定其在室溫條件下的保質(zhì)期。
冷藏后熟：發(fā)酵好的酸奶，為促進(jìn)風(fēng)味物質(zhì)丁二酮的含量達(dá)到最高值，立即放人0~5℃冷庫(kù)中冷藏24h，完成后熟過程
發(fā)酵：發(fā)酵間溫度為41~44℃，時(shí)間為3.5~6h，定時(shí)檢查，待酸度達(dá)0.7%~0.8%（以乳酸計(jì)）即可取出。
接種：將保加利亞乳桿菌與嗜熱鏈球菌1：1混合，制備成生產(chǎn)發(fā)酵劑，添加量為3%~5%，然后灌裝到聚丙烯杯中，封口
均質(zhì)、殺菌：在20MPa條件下，采用實(shí)驗(yàn)型均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)。然后在95℃殺菌10min并快速冷卻到43℃，準(zhǔn)備接種。
混合：將處理后的鮮乳與櫻桃汁混合后，再添加經(jīng)過處理的穩(wěn)定劑溶液與糖液，同時(shí)為減少乳清析出，賦予產(chǎn)品一定的硬度，再加人0.02%CaCI溶液。
澄清過濾：由破碎機(jī)出來的果汁靜置5~6h，待其自然澄清后，用過濾機(jī)去除沉淀物。
破碎榨汁：利用輥筒式破碎機(jī)進(jìn)行適當(dāng)?shù)钠扑?，不得壓破果核，以免果核中的苦澀味進(jìn)入汁液。破碎后適當(dāng)壓榨，同時(shí)為防止褐變現(xiàn)象，添加0.05%的Vc。
毛櫻桃的選料與清洗：選用新鮮飽滿、無(wú)病蟲害、無(wú)腐爛、九成熟的紅色果實(shí)。去除果梗，用水洗凈。
工藝要點(diǎn)
