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湖南張家界飲料配方研發(fā)1萬元起含生產(chǎn)技術(shù)文件以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)內(nèi)提供飲料產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)資料，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品原料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，灌裝、密封 膨化谷物奶飲料的包裝容器可以是玻璃瓶、金屬易拉罐以及復(fù)合紙盒等，容器容量以200ml~260ml為宜。如采用紙盒應(yīng)采用另外的工藝，3.1所介紹的工藝流程適合于玻璃容器、易拉罐等能耐受高溫滅菌的容器，玻璃容器和易拉罐所適用的灌裝設(shè)備差別不大，但密封設(shè)備則相差很大。
均質(zhì) 采用二段式均質(zhì)機(jī)均質(zhì)料液，第一段均質(zhì)壓力17~19Mpa。第二段均質(zhì)壓力5~7M Pa。
配料 配料用水須經(jīng)過精濾和紫外線殺菌。先將穩(wěn)定劑、增稠劑用適量白糖混勻，加入20kg水浸泡4~8h，待其充分溶脹后加熱溶解。然后再加40~50L水，加入白糖，攪拌加熱溶解。將奶粉用等量水調(diào)成漿狀，注意攪碎奶粉團(tuán)塊，加入糖液中，攪勻后依次加入蛋白糖、膨化谷物粉、鹽類維生素，攪拌均勻后用水定容至100L，攪拌均勻。然后將配好的料液冷卻至60℃。
工藝操作要點(diǎn)
鈣鹽（以Ca2+Ca80 ~ 150g80 ~ 150g計(jì)）：80 ~ 150g鋅鹽（以2+2+Zn計(jì)）：4~6g鐵鹽（以FeT計(jì)）：6~8g水：定容至100L
白糖：6~8kg膨化谷物粉：7~9kg脫脂奶粉：3~6kg50倍甜度蛋白糖：0.15~0.2kg穩(wěn)定劑、增稠劑：0.2~0.3kg乙基香蘭素：10g香精：適量 Vc：30gVB1、VB2-VB6：各6~10g 魚肝油：適量
參考配方
白糖、膨化谷物粉等→配料→均質(zhì)→灌裝、密封→殺菌、冷卻→貯藏
工藝流程
膨化谷物奶飲料的加工
用膨化技術(shù)加工谷物可以得到各種優(yōu)質(zhì)食品，如膨化小食品、糕餅、嬰幼兒米粉等等，這些食品由于結(jié)構(gòu)上的特殊性，特別適合嬰幼兒、兒童、老人食用。同時(shí)用膨化技術(shù)加工谷物得到的膨化谷物粉是優(yōu)良的食品加工原輔材料。在這里，我們主要介紹膨化谷物冷飲和膨化谷物奶飲料的生產(chǎn)加工工藝。
食品膨化加工的基本原理是：將食品在密閉空間內(nèi)加熱，有些設(shè)備還輔以機(jī)械擠壓，使食品溫度和壓力升高，溫度至少升高到食品內(nèi)部水分的沸點(diǎn)溫度，然后將加溫加壓的物料立刻移置于常溫常壓環(huán)境，在此瞬間，物料中水分大量蒸發(fā)，由此在食物內(nèi)部與環(huán)境空氣間產(chǎn)生巨大的壓力差，正是這種壓力差使物料體積急劇膨脹，并同時(shí)使食物成分的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生了微妙變化，例如淀粉的a一化，蛋白質(zhì)高級(jí)結(jié)構(gòu)被破壞，纖維素裂解，由此，使食物原來致密的物理結(jié)構(gòu)崩解而變成一種膨松多孔的結(jié)構(gòu)，顯然這種食物更易被人體消化吸收。
