?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，隨著貯藏時(shí)間的延長(zhǎng)，在4℃、25℃和37 ℃貯藏條件下，木聚糖含量幾乎無變化，說明飲料在貯藏過程中，所含的木聚糖（主要成分為低聚木糖）很穩(wěn)定，進(jìn)一步證明了低聚木糖在飲料中的保存性很好，在加工過程中和貯藏時(shí)低聚木糖中的有效成分的損失不用考慮。
貯藏條件對(duì)木聚糖含量的影響
結(jié)果與討論
小麥麩皮→粉碎（過40目篩）→焙烤（180℃、20 min）→酶解（在料水比1：8、pH6.0、溫度50℃、復(fù)合酶加酶量[木聚糖酶加酶量為153U/（g小麥麩皮）、風(fēng)味蛋白酶加酶量為138U/（g小麥麩皮）和中溫a-淀粉酶加酶量為60U/（g小麥麩皮）]，反應(yīng)4h）→沸水浴滅酶（10 min）→渣液分離（離心：3000 r/min、20 min）→酶解液→稀釋、澄清（稀釋3倍、用0.2 g/L皂土和0.1 g/L殼聚糖澄清）→調(diào)配（10 g/L蜂蜜、60 g/L白砂糖和0.75 g/L檸檬酸）→殺菌、灌裝→成品
工藝流程
（2）澄清度的測(cè)定：以蒸館水作空白對(duì)照，用比色皿在660nm處測(cè)定溶液的透光率T，用透光率來反應(yīng)澄清度。


（1）澄清方法：將稀釋的酶解液進(jìn)行澄清。先用明膠、殼聚糖、皂土和硅藻土進(jìn)行單一澄清劑梯度試驗(yàn)，按梯度濃度加入單一澄清劑先攪拌均勻后再靜置4小時(shí)，離心分離（4000 r/min、5 min）后測(cè)其澄清度；然后根據(jù)單一澄清劑的澄清效果，做復(fù)合澄清劑試驗(yàn)。
澄清工藝
稀釋倍數(shù)的確定方法：以酶解液的口感和風(fēng)味為評(píng)價(jià)指標(biāo)，酶解液濃度不稀釋、稀釋2倍、稀釋3倍、稀釋4倍來進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，選擇口感、風(fēng)味較好的稀釋倍數(shù)，并結(jié)合酶解液稀釋后，其所含的低聚木糖含量能滿足推薦每日攝入量。綜合得出酶解液稀釋倍數(shù)。
實(shí)驗(yàn)方法
小麥麩皮是制備低聚木糖的理想來源，以小麥麩皮為原料生產(chǎn)飲料，實(shí)現(xiàn)了無需額外加入低聚木糖，即可使得所生產(chǎn)的飲料中富含低聚木糖，滿足人每日對(duì)低聚木糖的攝入量，同時(shí)小麥麩皮中營養(yǎng)成分得到充分提取利用。本課題建立應(yīng)用焙烤、酶解、澄清、調(diào)配在內(nèi)的完整小麥鼓皮飲料生產(chǎn)工藝創(chuàng)造出新的富含低聚木糖的澄清型的健康谷物飲料，能夠滿足消費(fèi)者對(duì)谷物飲料不斷增長(zhǎng)的需求，
本課題將小麥麩皮的綜合利用與谷物飲料相結(jié)合，開發(fā)小麥麩皮谷物飲料，通過焙烤小麥麩皮除去小麥麩皮的難聞氣味，賦予它濃郁的焙烤香味，然后采用木聚糖酶酶解小麥麩皮中的阿拉伯木聚糖使其轉(zhuǎn)化成為功能性低聚木糖、采用風(fēng)味蛋白酶酶解小麥麩皮中的蛋白質(zhì)使其轉(zhuǎn)化成為肽，采用中溫a-淀粉酶酶解小麥麩皮中的淀粉使其轉(zhuǎn)化成為小分子糖，這些營養(yǎng)成分以及可溶性礦物質(zhì)、維生素均隨酶解液保留于所研制的小麥麩皮飲料中。