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新型醋茶飲料配方的研制
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導等服務(wù)內(nèi)容，24 小時提供飲料配方口感升級樣品和產(chǎn)品方案，48 小時內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案，添加適量的肉豆蔻、桂皮、蜂蜜等原料能有效地遮蔽或調(diào)和醋的刺激性氣味及酸味。
維生素C、檸檬酸鈉能起到抗氧化和緩沖作用，使茶湯變得柔和，舒爽持久。
高溫熱處理對風味及色澤有較大程度的劣變，所以要嚴格控制受熱時間和溫度，同時添加B-CD可對茶香物質(zhì)進行保護，以達到較好口味。
茶葉的用量一般在0.5%-0.8%，茶葉與水的比例控制在1：25-30，采用二次浸提的效果較好，且不同的茶需采用不同的溫度萃取。
對水進行軟化處理，可防止由于水質(zhì)問題引起沉淀，通過用三柱離子交換處理，基本上排除了金屬離子對產(chǎn)品質(zhì)量的影響。
結(jié)果與討論
殺菌:102℃，10min殺菌，殺菌后迅速降溫至38℃以下，
調(diào)配：各物料依次溶人，并用去離子水調(diào)配。
桂皮、肉豆蔻粉碎過20目篩熱水萃取。
UHT 溫度及時間要嚴格控制。
浸泡：40倍的去離子水加熱到90℃，將茶加入，浸泡10min，同時加人維生素C和B-環(huán)糊精，浸泡后盡快降溫到30℃以下1.3.4 過濾加熱 首先要經(jīng)過精濾，去除茶葉殘渣并榨汁，同濾液一并經(jīng)過280目過濾，用熱交換器加熱。
粉碎：烘焙后粉碎至20-40目
烘煉 茶葉在100℃-105℃干燥箱中烘焙4h左右，以去除雜味，提高香氣品質(zhì)，還可以減少萃取后茶汁的混濁現(xiàn)象。
操作要點
