香菇飲料類(lèi)產(chǎn)品研究有香菇葛根復(fù)合飲料17、香菇膳食纖維飲品、香菇葡萄酒0、香菇豆蛋白飲料0等。本研究研制的復(fù)合香菇飲料中，輔以山植、菊花、葛根、桑葉、荷葉，此五味均被衛(wèi)法監(jiān)[2002]51號(hào)“既是食品又是藥品的物品名單”收錄，為藥食兩用食品。以上五味均在經(jīng)典《桑菊飲》的基礎(chǔ)上加減應(yīng)用，五，汁提取液配合香菇提取液，開(kāi)發(fā)具有一定保健功能的香菇復(fù)合飲料，既可改善香菇的沉悶口感，又可增添飲料風(fēng)味的層次感。以單因素試驗(yàn)及正交設(shè)計(jì)對(duì)飲料的配方進(jìn)行考察，并確定其最優(yōu)配制工藝，以期為擴(kuò)大通江香菇的開(kāi)發(fā)提供理論依據(jù)和參考
方法
香菇提取液的制備：取干香菇，剪柄留蓋，稱(chēng)定質(zhì)量約100 g，加入10倍量水，煎煮3次，每次1h，濾過(guò)，合并濾液，加熱濃縮至1 000 mL。
五汁提取液的制備：取山植約100g，稱(chēng)定質(zhì)量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30 min，濾過(guò)，合并濾液，加熱濃縮至1000 mL（記為提取液1）。取葛根約100 g、桑葉約100 g、荷葉約50g，稱(chēng)定質(zhì)量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，每次30min，濾過(guò)，合并濾液，加熱濃縮至2500 mL（記為提取液2）。取菊花約100 g，稱(chēng)定質(zhì)量，加入10倍量水，浸泡30 min，煎煮3次，保持微沸，每次30min，濾過(guò)，合并濾液，加熱濃縮至1 000 mL（提取液3）
為便于復(fù)合飲料的調(diào)配，保留各輔料的特色，將各輔料提取液按照一定比例調(diào)配成五汁提取液，備用。通過(guò)考察單一輔料提取液不同調(diào)配比例對(duì)總輔料提取液的風(fēng)味及色澤感官影響，以復(fù)合飲料感官評(píng)分表為標(biāo)準(zhǔn)，確定最佳比例為：提取液1：提取液2：提取液3=4：3：2，混勻即為五汁提取液。
薄荷香精稀釋液的制備取薄荷香精溶液1mL，加入50mL容量瓶中，純凈水定容至刻度，搖勻，即得濃度為0.02 g/mL的薄荷香精稀釋液。


香菇五汁飲復(fù)合飲料的制備配制100mL飲料，取香菇提取液10mL、五汁提取液10mL、薄荷香精稀釋液1.5mL、白砂糖5g，加純凈水補(bǔ)足100mL，搖勻，灌封，滅菌，即得香菇五汁飲復(fù)合飲料。
結(jié)果與分析
香菇提取液添加量的考察可見(jiàn)看出，隨著香菇提取液添加量的增加，產(chǎn)品感官評(píng)分呈先增加后降低的趨勢(shì)。當(dāng)香菇提取液添加量為10mL時(shí)，感官評(píng)分最高。添加的香菇提取液較低時(shí)，飲料口感較差，無(wú)香菇風(fēng)味；過(guò)高則香菇風(fēng)味濃重，略悶?zāi)?，口感不佳，引起食用者不適。當(dāng)香菇提取液添加量為10mL時(shí)，復(fù)合飲料具有淡淡的香菇風(fēng)味，且不掩蓋中草藥味，口感較好。因此選擇10 mL作為香菇提取液的最佳用量
五汁提取液添加量的考察由圖2可見(jiàn)，隨著五汁提取液添加量的增加，產(chǎn)品感官評(píng)分呈先增加后降低的趨勢(shì)。當(dāng)五汁提取液添加量為10 mL時(shí)，感官評(píng)分最高。五汁提取液添加量較低時(shí)，飲料口感風(fēng)味不足；過(guò)量則飲料色澤深褐，略帶苦澀，影響外觀形態(tài)及口感。當(dāng)薄荷香精稀釋液添加量為10mL時(shí)，產(chǎn)品有淡淡的中草藥清香，香氣怡人，味道富有層次感。因此選擇10mL作為五汁提取液的最佳用量。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和知識(shí)產(chǎn)權(quán)規(guī)劃，