操作要點(diǎn)。
①菌種活化挑一鉑環(huán)保藏菌種LAB005于5mL青稞淀粉糖化液的試管中，37℃培養(yǎng)18-24h，用移液器取0.3mL于無(wú)菌青稞淀粉糖化液的10試管中，37℃培養(yǎng)18-24h，活化3次，備用，
②過(guò)篩，購(gòu)自西藏林芝八一鎮(zhèn)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的青棵粉，過(guò)80篩，備用，
③液化。稱取5g青淀粉于三角瓶中，加水至100ml，用10%純堿調(diào)節(jié)pH到0.2-6.4，再加入適量的氯化鈣，并加入一定量的液化酶（約控制5~8U/g淀粉），攪拌均勻后，恒溫水浴鍋加熱至85-90℃，保溫一定時(shí)間，用碘液檢驗(yàn)，達(dá)到所需的液化程度后升溫到100℃，滅酶5~10min，
④碘液檢驗(yàn)方法。在潔凈的比色板上滴入1-2滴碘液，再滴加1-2滴待檢的液化液，若反應(yīng)液呈橙黃色或棕紅色即液化完全、
⑤糖化，將上述液化液冷卻至60℃，用10%檸檬酸調(diào)節(jié)pH至4.0~4.5，按1（0U/g淀粉的量加入糖化酶，并于55~60℃保溫糖化至糖化完全，糖化結(jié)束后升溫至100℃，滅酶5min，糖化終點(diǎn)的判斷，在15mm x 150mm試管中加入10~15ml無(wú)水乙醇，加糖化液1~2滴，搖勻后若無(wú)白色沉淀形成表明已達(dá)到糖化終點(diǎn)。①過(guò)濾，將糖化液趁熱用布氏漏斗進(jìn)行抽濾，所得濾液即為水解糖液。8接種。


接種經(jīng)活化的乳酸菌LAB005，按3%接種量接種于青稞淀粉的糖化液。①發(fā)酵。置于42℃生化培養(yǎng)箱中培養(yǎng)4-6h
（3）CaCl，用量。液化酶的活性依賴于Ca"，為了探索出用液化，酶液化時(shí)CaCI，用量，用（2）中液化的條件，采用單因素實(shí)驗(yàn)，CaCI，用量為0.011g，0.022g，0.033g，0.044g，0.055g，液化酶用量為0.032g，通過(guò)確液檢驗(yàn)方法判定液化所用的時(shí)間。
（4）液化酶用量。CaCI，用量的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，CaCI，用量為0.022g，用（2）中液化條件，采用單因素實(shí)驗(yàn)，液化酶用量為0.01g，0.02g，0.03g，0.04g，0.05g、0.06g，通過(guò)確液檢驗(yàn)方法判定液化所用的時(shí)間。
（5）糖化用酶量。CaCl，用量根據(jù)CaCI，用量的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，CaCL，液化時(shí)間最短的添加量，液化酶用量根據(jù)液化酶用量的單因素實(shí)驗(yàn)結(jié)果，液化酶液化最短時(shí)間的添加量，用（2）中液化條件液化后滅酶進(jìn)行糖化，并采用中糖化條件。糖化采用單因素實(shí)驗(yàn)，糖化用量為：0.015g，0.03g，0.045g，0.06g，0.075g
（6）青稞飲料發(fā)酵過(guò)程中的理化指標(biāo)變化。①總酸度的測(cè)定。采用酸堿滴定法”，發(fā)酵過(guò)程中，每隔2h測(cè)定一次總酸度。②pH值的測(cè)定。青稞飲料發(fā)酵時(shí)，用pHit，每隔1h測(cè)定一次pH值。
（7）青棵飲料發(fā)酵過(guò)程中微生物指標(biāo)變化。細(xì)菌總數(shù)測(cè)定""和乳酸菌數(shù)：青稞飲料發(fā)酵時(shí)，每隔Ih測(cè)定細(xì)菌和乳酸菌總數(shù)，采用傾注平板法。細(xì)菌菌落總數(shù)和乳酸菌數(shù)取10為底數(shù)的對(duì)數(shù)值（保留一位小數(shù)）
結(jié)果與分析
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品設(shè)計(jì)方案，