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新疆阿勒泰地區(qū)飲料配方研發(fā)1萬元起含生產(chǎn)技術(shù)文件以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容

來源:未知 瀏覽: 發(fā)布日期:2022-11-22 09:43【

青稞有著“三高”和“兩低”(即高蛋白、高維生素、高纖維和低糖、低脂肪)的營養(yǎng)特點(diǎn),其種皮較厚,含有大約13.4%的膳食纖維,幾乎在全部的農(nóng)作物中是最高的(僅略低于黃豆),是谷物中的佳品,也是一種極好的醫(yī)療保健作物。青稞還是世界上的麥類作物中含有B-葡聚糖最高的,平均大約含有4.58%[7。另外,青稞還富含有蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及氨基酸等營養(yǎng)物質(zhì),經(jīng)常的食用的話還能夠緩解并解決人體的營養(yǎng)缺乏癥。藏族人民因?yàn)榻?jīng)常的食用青稞,所以能夠在缺少瓜果蔬菜的高寒缺氧地區(qū)很好地生存。因此,以青稞為原料制備的谷物類飲料是很接近我國人民的消費(fèi)習(xí)慣的,將在未來是中國飲料的一個(gè)總體的發(fā)展趨勢(shì),也將會(huì)得到很多消費(fèi)者的喜愛,發(fā)展的前景十分廣闊。
實(shí)驗(yàn)方法
其中:A、青稞預(yù)處理操作要點(diǎn)
(1)篩選:選擇籽粒比較飽滿、粒度比較整齊且有著很少的裂紋的青稞,除去石子等的雜質(zhì)以及癌粒,清洗蹤干后,備用。
(2)烘烤:令青散發(fā)出濃郁的麥香味,改善飲料口感。
(3)浸泡:使青稞充分吸水膨脹,軟化物料,便于膠磨,


B、赤豆預(yù)處理操作要點(diǎn)
(1)清洗、除雜:挑選、去掉蟲蛀、破損的原料,去掉沙石等異物,清洗瓊干,備用。
(2)浸泡:令赤豆充分吸水膨脹,使赤豆的豆皮和豆胚乳更易分離。
(3)分離豆皮:將上述浸泡好的赤豆用手揉搓,用力適中,使豆皮與豆胚乳完全分離開,瀝干水分備用。
C、其他步驟操作要點(diǎn)
(1)粗磨:將浸泡后的青稞和赤豆皮以質(zhì)量比5:2的比例混合,加入混合質(zhì)量15倍體積的清水過膠體磨,細(xì)化物料,便于糊化。
(2)糊化:漿液粗磨后,在沸水浴中糊化30min,不斷加以攪拌,防止?jié){液的受熱不均,直至完全糊化,以增加產(chǎn)品的穩(wěn)定性。
(3)細(xì)磨:將糊化后的漿液二次過膠體磨,進(jìn)一步細(xì)化物料。
(4)過濾:用40目篩進(jìn)行過濾,濾除大顆粒殘?jiān)?br /> (5)調(diào)配:在過濾所得濾液中加入一定量的赤薛糖醇和復(fù)合穩(wěn)定劑(羧甲基纖維素鈉、黃原膠、單甘酯、蔗糖酯)進(jìn)行調(diào)配,與60℃下充分?jǐn)嚢枞芙狻?br /> (6)均質(zhì):于25 MPa,65℃下進(jìn)行均質(zhì),進(jìn)一步提高飲料的穩(wěn)定性。
(7)灌裝:將均質(zhì)后的飲料裝入玻璃瓶中,進(jìn)行滅菌。
(8)滅菌:采用高溫滅菌鍋于一定條件下進(jìn)行滅菌。
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā),生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件,以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容,24 小時(shí)提供飲料配方口感升級(jí)樣品和產(chǎn)品方案,48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品飲料配方樣品,5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料配方和產(chǎn)品包裝方案,