姜富含姜辣素、維生素、植物殺菌素等，可抑制人體對膽固醇的吸收，減少肝臟對血清膽固醇的吸收和肝臟內(nèi)血清膽固醇的蓄積，有活血、祛寒、除濕、發(fā)汗、增溫、健胃止嘔、消水腫等功效。
本研究利用營養(yǎng)互補(bǔ)的原理，把香菇、胡蘿卜和生姜的營養(yǎng)有機(jī)結(jié)合起來制成保健飲料，滿足了人們對保健的需求，因而具有廣闊的開發(fā)前景。
香菇汁的制取
香菇汁的加工工藝流程:鮮香菇→清洗→切碎→干制→浸提→過濾→脫氣→殺菌→冷卻→香菇汁
操作要點(diǎn)
1）選擇菇肉厚、傘完整、底紋潔白、色澤黃褐、菌褶緊密、菌柄短而粗壯，遠(yuǎn)聞有香氣，一般在6分~7分成熟時(shí)采收4。


2）取適量鮮香菇切碎，均勻攤分在干燥室內(nèi)。在恒溫下，溫度控制在45 ℃~60℃干制1 h~2 h5，烘至手觸無潮濕感，表面呈淡黃和白色相間即可
3）將干制好的香菇在恒溫下浸提，溫度控制在80℃、時(shí)間為48 min。浸提結(jié)束后用紗布過濾。
4）在真空脫氣機(jī)中脫氣10 min（0.09 MPa）后灌裝至經(jīng)沸水滅菌的玻璃瓶中，于100℃溫度下殺菌15 min并分段冷卻至室溫即得香菇汁
胡蘿卜汁的制取
胡蘿卜汁的加工工藝流程原料選擇→清洗→去皮切片→預(yù)煮軟化→打漿→過濾→胡蘿卜汁
操作要點(diǎn)
1）原料選擇：選用表面光滑、肉質(zhì)脆嫩、纖維少、果肉呈鮮紅色或橙紅色的品種，且無機(jī)械損傷、病蟲害和冰凍現(xiàn)象。
2）去皮、切片：胡蘿卜洗凈后按料液比為15：1的比例將胡蘿卜放在濃度4%~6%，溫度90℃~95℃的堿液中浸泡2 min~3 min，立即用流動清水漂洗至中性為止，之后將胡蘿卜切分成0.5 cm~1 cm厚的薄片。
3）預(yù)煮軟化、打漿：將胡蘿卜片投入盛有100℃有機(jī)酸溶液中熱燙軟化15 min后，清水沖洗迅速冷卻至室溫，然后按料水比1：1進(jìn)行打漿，用100目篩過濾即得胡蘿卜汁。
姜汁的制取
姜汁的加工工藝流程原料挑選→清洗→去皮→切分→打漿→靜置→過濾→姜汁
操作要點(diǎn)
1）選用當(dāng)年生的新鮮生姜，要求成熟度適中。
2）用自來水沖洗去除泥渣、須根和爛姜，去皮，接著用刀把姜切成0.2 cm~0.3 cm厚的姜片，按照姜片與清水質(zhì)量比為1：1用打漿機(jī)打漿，為防止姜汁氧化變色需加0.05%的抗壞血酸。
3）用100目濾布進(jìn)行過濾即得姜汁。
香菇、胡蘿卜、姜汁復(fù)合保健飲料的加工
操作要點(diǎn)
1）混合調(diào)配：通過正交試驗(yàn)確定最佳配方。首先將上述所得汁液按一定比例混合，穩(wěn)定劑先加水加熱融化，然后加入一定量的蔗糖、檸檬酸、穩(wěn)定劑、食鹽溶液，充分混合均勻
2）脫氣、均質(zhì)：加工過程中料液溶進(jìn)了不少氧氣，為防止制品氧化出現(xiàn)風(fēng)味的變化及造成維生素的損失，還須進(jìn)行脫氣操作。采用真空脫氣機(jī)，脫氣條件為溫度50 ℃~60 ℃、真空度0.009 MPa。均質(zhì)可使料液均勻混合，有效防止?jié){液分層，沉淀，使飲料口感細(xì)膩光滑，均質(zhì)條件為壓力18 MPa ~21 MPa，時(shí)間20 min
3）灌裝、殺菌：將均質(zhì)后的復(fù)合汁灌裝于清洗消毒的瓶內(nèi)，在封蓋機(jī)上密封。然后置于殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為85 ℃~95 ℃，保持20 min~25 min。迅速冷水冷卻至室溫即為成品。
 結(jié)論
1）香菇、胡蘿卜、姜汁復(fù)合保健飲料的最佳配方為35%香菇汁、28%胡蘿卜汁、10%姜汁、7%蔗糖
0.35%檸檬酸。
2）香菇浸提的最佳條件條件：溫度80℃，時(shí)間48 min
?成都市佳味添成飲料科技研究所為跨界進(jìn)入飲料行業(yè)的企業(yè)提供飲料配方研發(fā)，生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)和生產(chǎn)技術(shù)文件，以及生產(chǎn)技術(shù)指導(dǎo)等服務(wù)內(nèi)容，24 小時(shí)提供飲料配方質(zhì)量改良樣品和產(chǎn)品方案，48 小時(shí)內(nèi)提供新式茶飲產(chǎn)品小料飲料配方樣品，5 個(gè)工作日內(nèi)提供飲料生產(chǎn)工藝和設(shè)備技改方案，