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梅子飲料配方研發(fā)1萬元起5個工作日內提供飲料生產工藝和設備技改方案
我國是世界第一大果蔬生產國，但人均果蔬飲料消費卻不高目，加之胡蘿卜在加工過程中常常會產生令人不愉快的蘿卜異臭味，難以被大多數消費者接受，因此單一的胡蘿卜汁飲料因其出汁率低和不愉快氣味，產品不盡如人意。目前常采用多種果蔬汁復合或者采用發(fā)酵法來改善其口味。復合汁可以根據不同原料營養(yǎng)特征的優(yōu)劣，形成營養(yǎng)互補而均衡，胡蘿卜與番茄相比，胡蘿卜含維生素A的前體胡蘿卜素含量較高，而番茄維生素C的含量較高，此兩種復合，即可使維生素A和維生素C同時得到滿足。本研究將胡蘿卜和番茄按一定比例復合，旨在改善胡蘿卜的口感，制成風味獨特、色澤誘人、營養(yǎng)豐富的天然復合飲料。
操作要點
胡蘿卜汁的制備。選用新鮮、無霉變、無病蟲害、無機械損傷的胡蘿卜經挑選，去除不宜加工的頭部和尾梢，將剩余部分洗凈后去皮，切成Q60~070m厚的小段，用050%
檸檬酸+a50%Vc的溶液浸泡30min 沸水中熱燙3min漂燙后立即用冷水冷卻至室溫，按胡蘿卜：水=1：2的比例打漿，四層紗布過濾，備用
番茄汁的制備。挑選新鮮無腐爛的番茄在含氛水中清洗消毒，沸水中熱燙3min后迅速冷卻，用榨汁機破碎榨汁200目尼龍布過濾，備用。
混和調配。為優(yōu)化配方，選擇原料比、糖液濃度、檸檬酸量為考察因素，每個因素取3個水平，綜合評分為考察指標，選用L983正交表進行試驗。
均質。在均質前加入Q40%Vc均質壓力為20~25MPa溫度為50~ 60℃，時間為3~4min
脫氣。采用常溫脫氣法，脫氣真空度為Q065MPa時間為10~15min目的是排除飲料中的氧氣，防止蔬菜汁的氧化變色。
灌裝、殺菌、冷卻。脫氣后及時灌裝，在90~100℃常壓殺菌30m in再進行分段冷卻，即70~50~30℃。
結論與討論
1 從直觀分析結果得出胡蘿卜番茄復合飲料的最佳配方是AB，C，即胡蘿卜汁：番茄汁=1：1.50，糖液濃度8%，檸檬酸量Q005%，其余用純凈水補充。
2穩(wěn)定劑應在保證飲料不沉淀分層的前提下盡可能減少用量，以免影響產品風味和口感。預試驗采用了瓊脂、黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉CMC-Na等穩(wěn)定劑，最后確定加入CMC-Na-黃原膠21）復合穩(wěn)定劑Q20%，此時穩(wěn)定效果最佳
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