?作為一家專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)成都市佳味添成飲料科技研究所能承擔(dān)11大類飲料的產(chǎn)品研發(fā)，對于[關(guān)鍵詞]中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機(jī)構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。    灌裝和殺菌：采用250ml破璃瓶裝罐，頂隙保持4-6mm。采用高溫高壓殺菌，殺菌式為5min-15min-10min/121℃，0.1MPa
    均質(zhì)：煮漿后的姜汁豆?jié){送人均質(zhì)機(jī)進(jìn)行均質(zhì)，以防止姜汁豆奶產(chǎn)品發(fā)生乳相分離、脂肪球上浮和出現(xiàn)沉淀等現(xiàn)象，從而提高蛋白質(zhì)的穩(wěn)定性、增加成品光澤度和改養(yǎng)口感。進(jìn)均質(zhì)機(jī)的漿料溫度為70--80℃，均質(zhì)壓力60MPa。
    煮漿：將初步調(diào)配好的豆?jié){經(jīng)一段時(shí)間煮沸，以熟化豆?jié){、進(jìn)一步去腥和初步殺菌。煮沸后再加人一定量姜汁，待蛋自酶鈍化后再加人已用溫水溶解后的奶粉。
    調(diào)配：邊攪拌邊分別加人糖、乳化劑、穩(wěn)定劑，配料先用蒸餾水溶解后加人。白砂糖用80℃熱水溶解過濾后添加。乳化劑采用磷脂0.02%、蔗糖酩0.014%、單甘酷0.017%的添加量，可改善豆奶的穩(wěn)定性和品質(zhì)
    磨漿過濾：用榨汁攪拌器將熱燙后的大豆和水按豆水比1:8(w/w)一起磨漿，然后將磨好的漿過200目濾網(wǎng)過濾。
    熱燙：將去皮大豆迅速投人到80--85℃熱水中熱燙一定時(shí)間，以除去胰蛋自酶抑制劑和凝血素等熱不穩(wěn)定的抗?fàn)I養(yǎng)素因子和部分豆腥味
    浸泡脫皮：大豆皮不易破碎和均質(zhì)，不脫皮會影響豆奶的溶解性、色澤和風(fēng)味。用一定濃度NaHCO冰溶液在常溫下浸泡大豆3-4h(浸泡水量為大豆重量的3-4倍)，結(jié)合人工揉搓和篩網(wǎng)舀動(dòng)除盡豆皮。浸泡程度以掌握手指輕掐豆瓣即斷為好。


    揀豆除雜：生產(chǎn)豆奶應(yīng)選蛋白質(zhì)含量高，粒大皮薄、整齊飽滿、皮色淡黃、無蟲蛀、無霉變的新鮮大豆為原料，經(jīng)篩選或水選清除灰塵雜質(zhì)，以保證豆奶質(zhì)量和較高出漿率。
   姜汁的制備：選用新鮮肥厚、出汁率高、香味濃、淀粉含量低的生姜，用自來水沖洗去除泥渣、須根和爛姜。接著用刀把姜切成2-3mm厚的姜塊放人榨汁機(jī)中榨汁后，經(jīng)4層紗布過濾即得姜汁。鮮姜經(jīng)重復(fù)3-4次榨汁，出汁率可達(dá)70%
   姜汁的制備：鮮姜--清洗--切片--榨汁--過濾--姜汁。
    姜汁豆奶飲料是以大豆為主要原料，適量添加姜汁、奶粉等調(diào)配而成的新型保健飲料。這方面尚無報(bào)道或報(bào)道很少。本文就姜汁豆奶生產(chǎn)工藝及其關(guān)鍵工序進(jìn)行了探討，旨在用天然物質(zhì)掩蓋與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方法，開發(fā)出一種天然、無腥味、高營養(yǎng)、新口味的新型植物蛋白保健飲料。
    大豆中含有38%蛋白質(zhì)、18%脂肪、25%碳水化合物、4%-5%粗纖維和4%-5%礦物質(zhì)，其蛋白中含有多種必需氨基酸。大豆及其制品不僅有很高的營養(yǎng)價(jià)值，而且有特殊的保健功能。大豆中的不飽和脂肪酸能阻止膽固醇在血管中沉積，大豆磷脂為人體大腦和肝臟所必需，并有降低膽固醇的作用，大豆異黃酮具有降低骨質(zhì)疏松和乳腺癌的發(fā)病率，改善婦女絕經(jīng)期綜合癥和預(yù)防老年癡呆的作用。生姜塊根含有0.6%蛋白質(zhì)、0.7%脂肪、8.1%碳水化合物和多種氨基酸、姜酚、鋅、鐵等有效成子護(hù)，具有促進(jìn)血液循環(huán)、增加胃液分泌、健胃解毒、增進(jìn)食欲，加強(qiáng)消化、延緩衰老、降低膽固醇、抗癌和抗菌等作用。