?成都市佳味添成飲料科技研究所在[關(guān)鍵詞]中有著多年的技術(shù)經(jīng)驗，對于[關(guān)鍵詞]中出現(xiàn)的問題能快速及時的定位處理，佳味添成提供以飲料配方研發(fā)為核心的整體方案服務(wù)，服務(wù)內(nèi)容包括食品飲料技術(shù)研究，食品飲料產(chǎn)品開發(fā)，食品飲料技術(shù)咨詢、指導(dǎo)、轉(zhuǎn)讓等一站式飲料項目服務(wù)。如果你還有對現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代，藥品矯味，農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等方面的需求，我們一樣可以提供優(yōu)質(zhì)專業(yè)的服務(wù)    柑橘汁的苦味卞要是由于黃烷酮糖甘類袖皮苷和三萜內(nèi)醋化合物檸檬苦素的存在所致，有效降低其含量就能脫除柑橘汁的苦味物質(zhì)。一般鮮食柑橘時無苦味，而榨汁、過濾、殺菌后，就產(chǎn)生苦味，叫“后苦味”，這是因為柑橘類果實中存在著非苦味物質(zhì)前體檸堿鹽A-環(huán)內(nèi)醋，榨汁后在酸性條件下逐漸發(fā)生酸水解生成強烈的苦味檸堿，加熱對該水解反應(yīng)有促進作用。


    不同操作過程蘆柑汁澄清效果比較。經(jīng)果膠酶處理與微濾后的果汁透光率都有所提高，其中微濾后的果汁透光率達到96.3%，優(yōu)于僅用果膠酶處理后的透光率。通過比較果汁感官描述以及貯藏穩(wěn)定性方面，可以看出，經(jīng)果膠酶酶解結(jié)合陶瓷膜微濾的蘆柑汁無論在感觀還是貯藏穩(wěn)定性上都明顯優(yōu)于單一酶解制得的蘆柑汁。
    新鮮蘆柑去皮后壓榨取得原汁，測定各理化指標(biāo)，稀釋為30%的果汁后觀察分層現(xiàn)象。原汁經(jīng)果膠酶處埋并滅酶、180目過濾后，測定所得果汁各理化指標(biāo)，觀察分層現(xiàn)象。將酶解后蘆柑汁經(jīng)0.2μm陶瓷膜微濾，比較僅用果膠酶酶解蘆柑汁與果膠酶酶解結(jié)合陶瓷膜微濾蘆柑汁的主要理化指標(biāo)差別，并研究僅用果膠酶酶解蘆柑汁與果膠酶酶解結(jié)合陶瓷膜微濾蘆柑汁在澄清、脫苦方面的效果。其中，果膠酶酶解蘆柑汁的參數(shù):果膠酶用量0.10g/L.,酶解溫度40℃、酶解pH值4.0 。通過試驗確定無機陶瓷膜微濾的操作壓力、操作溫度和膜通量等工藝參數(shù)。
    蘆柑原汁--粗濾(200目)--果膠酶酶解--加熱滅酶--粗濾(180目)--精濾(陶瓷膜微濾)--澄清果汁--滅菌罐裝。
    超濾技術(shù)應(yīng)用于果汁的生產(chǎn)過程，展示了它在果汁澄清過濾以及濃縮方面所具有的獨特優(yōu)越性，主要體現(xiàn)在分離精度高，易于保持果汁風(fēng)味，操作簡便可在常溫低壓下連續(xù)過濾，并能起到除菌作用。本文對澄清型蘆柑汁加工技術(shù)進行研究，探討了果膠酶處理和無機陶瓷膜微濾相結(jié)合澄清蘆柑汁的效果，并通過試驗確定了合理的微濾操作工藝參數(shù)。
     柑橘在果汁加工過程中容易出現(xiàn)過度苦味的問題，在柑橘加工業(yè)中屬于嚴重問題。研究發(fā)現(xiàn)，苦味物質(zhì)主要是由袖皮昔產(chǎn)生的，過高含量的柚皮昔往往引起消費者難以接受柑橘果汁飲料。且柑橘汁中含有大量的果膠、靴質(zhì)、纖維素和蛋白質(zhì)絡(luò)合物等，異致果汁在加工和貯藏期間變渾、沉淀，影響到產(chǎn)品的透光率一、色澤等主要理化指標(biāo)。為此，研究柑橘果汁澄清技術(shù)以及探索苦味產(chǎn)生機理并尋求解決的途徑具有重要的意義。
中的飲料技術(shù)相關(guān)問題，可以聯(lián)系我們的技術(shù)專家咨詢。作為專業(yè)的飲料研發(fā)機構(gòu)佳味添成不僅提供以飲料配方研發(fā)為整體方案的飲料技術(shù)服務(wù)，還可提供藥品矯味、現(xiàn)調(diào)茶飲飲品菜單的升級換代、農(nóng)產(chǎn)品飲料深加工等飲品解決方案。     蘆柑又名乳柑、真柑，為蕓香科柑橘屬植物，在寬皮柑橘類品種中，它被認為是世上界上最為優(yōu)良的品種，有“遠東柑王’，之稱。蘆柑在我國的栽培分布，主要從熱帶邊緣至北亞熱帶，目前，比較大的4個蘆柑栽培區(qū)為福建漳州、、福建永春、浙江Mf縣和臺灣。柑橘背養(yǎng)豐富，芳香味美，主要含有糖類、有機酸、礦物質(zhì)、纖維素和蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C的含量明顯較其他品種水果高。而且，有研究表明，柑橘果實中的類黃酮I一胡蘿卜素等多種物質(zhì)還具抵杭癌癥和預(yù)防愛滋病的作用