?農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料具有廣闊的市場(chǎng)前景和可行性。在配方開發(fā)過程中，需要綜合考慮原料選擇、口感調(diào)配和營(yíng)養(yǎng)成分保持等因素，以開發(fā)出高品質(zhì)、健康、美味的農(nóng)產(chǎn)品深加工飲料產(chǎn)品。同時(shí)，還需要加強(qiáng)市場(chǎng)推廣和品牌建設(shè)，提高產(chǎn)品的知名度和競(jìng)爭(zhēng)力，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。產(chǎn)品色澤是評(píng)價(jià)食品質(zhì)量的重要指標(biāo)，也是影響顧客購買力的重要因素。由于蕨菜中含有豐富的多酚類化合物，在常溫、右氧條件下易發(fā)生海促褐變，使產(chǎn)品畢現(xiàn)出黃褐色，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生不良的影響。而酶促褐變的發(fā)生，反應(yīng)底物（多酚類物質(zhì)）.年化酶與氧氣三者缺一不可-，漂t的目的就在于鈍化氧化酶的活力，從而抑制酶促褐變的發(fā)生。不同深燙溫度與時(shí)間對(duì)蕨菜中PPO活力的影響可知，80.90、100℃的漂燙溫度都對(duì)PPO產(chǎn)生了不同程度的失活作用，且漂燙溫度越高，滅活PPO的效果越顯著。80，90、100℃漂燙溫度使多粉氧化悔完全失活所需的漂燙時(shí)間分別為3.2與1min.因此，從塵產(chǎn)效率的角度考慮，蕨菜的漂燙工藝條件可選用漂透溫度100℃與漂透時(shí)間1min.
漂溫度和時(shí)間對(duì)PPO活力的影響
苯莉花全粉制備干茉莉花用植物粉碎機(jī)粉碎，并取120目篩下物。
調(diào)配 將蕨菜、茉莉花、木糖醇、檸檬酸和麥芽糊精進(jìn)行配比。以蕨菜、茉村花、木糖醇和檸檬酸作為四個(gè)因素，選用四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)方法，確定蕨菜、茉莉花、木糖醇和檸檬酸的最佳添加量，不足的部分補(bǔ)充麥芽糊精至100份。
粉碎、分級(jí) 將干燥的蕨菜用植物粉碎機(jī)粉碎，分別通過80、100、120及140目的篩子篩選，取篩下物，用20倍的溫下水冰溶，品嘗并作感官評(píng)價(jià)。
干燥 將漂燙護(hù)色后的藏菜置入40-70℃熱風(fēng)中，干燥至要求水分。通過觀測(cè)蕨菜顏色和Ve保存率的變化，確定干燥工藝條件。
漂燙 將藤菜分別放入不同溫度（80~100℃）.pH（2-8）、乙酸鋅濃度（300-500mg/L）的護(hù)色液中進(jìn)行燙漂。然后對(duì)護(hù)色效果作出評(píng)價(jià)，同時(shí)測(cè)定Ve的含量變化；通過對(duì)比實(shí)驗(yàn)，確定較佳的漂燙溫度、pH和乙酸鋅濃度。
分切 切去蕨菜中巴氧化的部分，并切成3cm的長(zhǎng)度。
選料 選出色澤鮮綠、表面完整且硬度適中的新鮮蕨菜。
操作要點(diǎn)




飲料配方開發(fā)是指成都市佳味添成飲料科技研究所根據(jù)客戶提供的開發(fā)目標(biāo)樣品或指定原材料，幫助客戶開發(fā)出完整的配方，并指導(dǎo)客戶成功生產(chǎn)出產(chǎn)品的過程，提供包括完整的配方、生產(chǎn)工藝以及原材料、設(shè)備供應(yīng)商等整套生產(chǎn)技術(shù)服務(wù)，按照實(shí)際生產(chǎn)情況建模調(diào)試小樣，最終配制出可以成功生產(chǎn)并符合客戶香氣和口味要求的小樣，對(duì)于缺少生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)的客戶還可以派技術(shù)工程師現(xiàn)場(chǎng)技術(shù)指導(dǎo)，保障客戶可以成功生產(chǎn)出產(chǎn)品。